Quiero comida china para el desayuno
LLEVAR A LA FUERZA, China:cuando mi hermano Trevor estaba destinado como embajador estudiantil en la Exposición Universal de Shanghai, Finalmente tuve la oportunidad de comer mi camino a través de Asia por primera vez. No solo es un hablante competente de mandarín, es otra cosa que yo no soy:vegetariano. Esto me puso nervioso. ¿Las diferencias filosóficas en las preferencias gastronómicas frenarían mi exploración? Difícilmente. Juntos nos permitimos un tofu apestoso y zhong-zhi (albóndigas de arroz), y me fui solo con pato asado al té y pollo bebé braseado. Cuando seguí su rutina de desayuno, y encontramos otro amor mutuo: jian bing .
Cruzamos las calles adoquinadas de la concesión francesa de Shanghai y llegamos a un pequeño rincón entre filas de tiendas más grandes. A las 8:00 a.m., la fila contuvo algunos rezagados matutinos; Trevor dijo que habría sido mucho más largo durante las primeras horas de prisa. Anclar la cabina era un gran techo plano redondeado de casi dos pies de diámetro. Nuestro desayuno shifu (maestro) colocó la masa en la superficie humeante y, usando una herramienta de madera, Hizo movimientos circulares hasta que se formó una capa fina como el papel. Sin perder el tiempo ella rompió dos huevos en la parte superior, rompió las yemas, y los esparció por la superficie. Para condimentos, pintó dos salsas, una de chile picante y la otra una pasta de frijoles salados, luego agregó cilantro picado y cebolletas. Finalmente, pan plano frito crujiente corría de un extremo a otro y, en tres pliegues, puso nuestra comida en una bolsa rosa, y estábamos en camino.
Comí jian bing todos los días durante el resto de mi viaje.
Aprendí a amar el desayuno sabroso mientras trabajaba en un kibutz israelí, donde las ensaladas y el queso eran la norma de la mañana. Jian bing apeló a mis gustos, pero estaba picante, Rico, y satisfaciendo con sabores que solo la cocina china puede lograr. Por mucho que comencé a pedir cortados en casa después de un verano trabajando en España, Necesitaba encontrar una manera de hacer que jian bing fuera parte de mi vida estadounidense.
Y qué mejor lugar que la ciudad de Nueva York para encontrar este omnipresente desayuno chino, ¿Derecha? Incorrecto. Después de búsquedas fallidas en Internet, Recorrí el barrio chino de Manhattan asomándose a restaurantes, pidiendo propinas a los vendedores ambulantes de comida. No tuve éxito en absoluto. Temía que los sabores de jian bing se perdieran y solo se burlaran de mi imaginación. Me aventuré a Chinatown en Flushing, Reinas. En el tercer viaje, cuando estaba listo para tirar la toalla, Entré en un comedor al azar buscando albóndigas y tortitas de cebolleta, cuando vi a una chica haciendo lo impensable:comer jian bing. Mi corazón se acelera Me acerqué a ella con nerviosismo. Ella confirmó que era jian bing y me dirigió a un mostrador cercano. Literalmente bailé. Después de que ordené y pagué $ 2.50, Usé una frase en mandarín recién adquirida, xièxie (gracias). Jian bing estaba ahora a un viaje en metro. Me sentí completo.
Pero yo queria mas y lo entendí:poco después de mi primer aniversario con este alimento básico que redefine el desayuno, Trevor tenía una sorpresa para mí. Su nuevo compañero de idioma chino, Yu, había preparado una lección de cocina para mí, y jian bing fue el elemento destacado.
Jian Bing
Hace una crepe de 10 pulgadas
Ingredientes:
Salsa
- 1 cucharada. pasta de soja
- 2 cucharaditas. pasta de chile
- 2/3 c. agua
- aceite vegetal para saltear
Crepe
- 2 cucharadas. harina para todo uso
- 1 cucharada. harina de soja 1 Tbl. Harina de maíz
- 1 cebolleta, rebanado
- 1/4 manojo de hojas de cilantro, Cortado
- 1 huevo
- aceite vegetal para cubrir la sartén
Direcciones:
Tradicionalmente, jian bing en China tiene pan frito en el medio, pero esta versión es satisfactoria y sencilla de hacer.
1. Ponga aceite vegetal en una cacerola pequeña, a fuego medio-bajo. Agregue ambas salsas para que se saltee suavemente. Después de diez segundos, agregue agua y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese un poco, unos tres minutos. Reserva a un lado.
2. Combine las tres harinas en un tazón y mezcle con palillos. Agregue agua progresivamente y continúe mezclando con los palillos. Después de que se vierte toda el agua, use el dorso de una cuchara para sacar los grumos. La masa debe estar líquida y suave.
3. Agregue suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo de una sartén antiadherente de 10 pulgadas para saltear. Ponga a fuego medio-alto. Dale a la masa una mezcla rápida y comienza a verter en el centro de la sartén, seguido de círculos concéntricos hacia el borde de la sartén. Si necesario, levante la sartén y deje que la masa rellene las grietas de la crepe. Debe ser una capa uniformemente fina.
4. Agregue huevo por encima y, usando movimientos de espalda y cuarto, romper la yema para que el huevo se adhiera a toda la superficie. Después de unos cuatro minutos (o cuando el fondo comience a ponerse crujiente), voltee rápidamente el jian bing para terminar de cocinar el huevo.
5. Voltee hacia atrás para que la crepe quede con el huevo hacia arriba. Usando un cepillo o una cuchara, pintar sobre una fina capa de salsa reservada. Luego agregue el cilantro y las cebolletas.
6. Aunque el plegado varía de una ciudad a otra, Encuentro que esto es lo más fácil:Doblar el crepé por la mitad, y luego dóblelo nuevamente en cuartos.
7. Y como lo hacen en China, agarre una pequeña bolsa de plástico y llévela sobre la marcha.
