Un regalo francés para toda la familia:pastel de higos y pistachos de Mimi Thorrisons
Inspirada en su vida en Médoc, Francia, el nuevo libro de la autora de libros de cocina Mimi Thorisson, Cocina campestre francesa , explora las comidas y los momentos que más disfruta en su pequeño pueblo. Uno de esos rituales, l'heure du goûter, se lleva a cabo al final de la jornada escolar, cuando padres e hijos peregrinan al local panadería para un capricho. En los fines de semana, el ritual se disfruta en casa con productos recién horneados, como una rebanada de tarta de higos y pistachos.
MÉDOC, Francia:me gustan mucho las cosas icónicas. Y Francia tiene una gran cantidad de ellos, muchos de los cuales giran en torno a la comida. El regordete Gourmand bigotudo en la brasserie disfrutando de ancas de rana y una botella de vino. El monsieur bebiendo un ballon de rouge antes del mediodía en el café de la esquina. Las "madres" de Lyon, cocinando comida deliciosa pero sencilla en sus propios restaurantes. Mis imagenes favoritas aunque, podrían ser los que tienen niños:niños y pastelería, ser especifico. La niña con un abrigo rojo paseando por el parque de camino a casa desde la escuela, llevando su mochila en una mano, una crepe con caramelo de mantequilla salada en la otra, quizás deteniéndose en el camino para dar un paseo rápido en el carrusel.
En Francia tenemos, como todos los demas, desayuno, comida, y la cena. Pero también tenemos algo más, algo sagrado: l'heure du goûter , una hora especial en la que participan niños y pasteles y que suele llegar inmediatamente después de la escuela. La recompensa por un largo día en el aula es pasar por el local. panadería , esperando en línea con los otros niños y sus padres, escaneando las golosinas que se muestran en la vitrina, y elegir un favorito.
Los fines de semana, esta hora sagrada a menudo adquiere un estatus elevado; en lugar de ir al panadería , toda la acción está en la cocina familiar donde alguien (probablemente mamá, pero más recientemente también papá) estará horneando algo simple pero siempre delicioso y especial. Los niños suelen participar en la cocción. Para ellos, jugar en la cocina es la mitad de la diversión. Estas recetas serán algunas de las primeras que aprenderán a hacer por su cuenta, de memoria, y algún día enseñará a sus hijos.
Lo que sigue son momentos de verdadera felicidad familiar, niños sentados alrededor de la mesa de la cocina, saboreando cada bocado de sus golosinas de la tarde, con un vaso de leche o una taza de hondo, chocolate negro caliente con una cucharada de crema batida. Y por los niños por supuesto, Me refiero a niños de todas las edades.
PASTEL DE HIGO Y PISTACHO
Para 6
Este es mi pastel de fiesta en el jardín el que haría si la reina de Inglaterra viniera a visitarme. Tendría que venir durante la temporada de higos, por supuesto, y tomaríamos té y una rebanada de cada uno de este pastel húmedo. Nos sentábamos allí y discutíamos sobre nuestros perros y ella comentaba que los fox terriers tienen una reputación terrible y que, en su opinión, Los corgis son una raza mucho más interesante. Ella es la Reina, así que no discutiría con eso; después, solo nos apegaríamos al clima y comíamos más pastel.
INGREDIENTES
1 1/3 taza pistachos sin sal, más más para decorar
8 cucharadas mantequilla sin sal, más más para la sartén
3/4 taza azúcar
1 cucharadita extracto de vainilla
6 yemas de huevo grandes
6 claras de huevo grandes
pizca de sal marina fina
1/2 taza crema espesa
1/4 taza queso mascarpone
2 cucharadas. miel, más más para lloviznar
2 cucharadas. agua de flor de naranja
10 pequeños higos frescos, descuartizado
PREPARACIÓN
1. Precaliente el horno a 350 ° F.
2. En un procesador de alimentos, combinar los pistachos, manteca, 1/2 taza de azúcar y la vainilla y pulsa durante un minuto o hasta obtener una pasta homogénea. Agrega las yemas de huevo, uno a uno, y pulsa hasta que esté bien combinado. Transfiera la mezcla de pistacho a un tazón grande.
3. Con una batidora eléctrica, batir las claras de huevo, y cuando la mezcla empiece a hacer espuma, agregue la sal. Continuar batiendo a alta velocidad, agregando gradualmente el 1/4 taza de azúcar restante, hasta que las claras mantengan picos rígidos. Incorpora las claras a la mezcla de pistachos.
4. Engrase un molde para pasteles de 8 pulgadas con mantequilla. Vierta la masa en la sartén y hornee hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio, unos 25 minutos. Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para enfriar por completo.
5. Con una batidora eléctrica, batir la crema espesa, mascarpone, miel, y agua de azahar hasta que la crema tenga picos rígidos, unos 3 minutos.
6. Unte la nata encima del bizcocho enfriado y coloque los higos cortados en cuartos encima. Triturar unos pistachos y esparcirlos por todas partes. Termina con un chorrito de miel para darle brillo. Servir inmediatamente.
EMPEZAR A COCINAR
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Reproducido con permiso de Cocina campestre francesa . Copyright © 2016 por Marie-France Thorisson. Fotografías con copyright © 2016 de Oddur Thorisson. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, una huella de Penguin Random House, LLC.
