Chefs femeninas para conocer en Nueva Orleans
No es ningún secreto que la escena culinaria de Nueva Orleans es incomparable, y una gran parte de eso se debe a las mujeres que han sido pioneras y continúan reinventando esa escena hasta el día de hoy. Son artistas y emprendedores, defensores de los derechos civiles y restauradores, autores e inmigrantes. Estas mujeres son increíblemente talentosas e integrales para el futuro de la comida en Nueva Orleans. A continuación se muestran algunas de nuestras chefs favoritas cuyo trabajo va mucho más allá de la cocina.
Chef Leah Chase - Dooky Chase
Conocida como la "reina de la cocina criolla, "La chef Leah Chase siempre será una culinaria, comunidad y leyenda cultural en Nueva Orleans y más allá. Hasta su fallecimiento en 2019, El chef Chase siguió siendo el jefe de cocina y matriarca de uno de los restaurantes más conocidos y de mayor importancia cultural en Nueva Orleans. Dooky Chase. Gracias a la visión habilidad y dedicación de la Sra. Chase, Dooky Chase se convertiría en uno de los primeros establecimientos de alta cocina para afroamericanos en los Estados Unidos. Más allá de su famosa cocina, Chef Chase también creó un espacio donde los activistas y líderes de derechos civiles se reunían en secreto, donde el arte afroamericano colgaba de las paredes y los africanos estadounidenses de clase trabajadora podían hacer cobrar cheques debido a la falta de bancos afroamericanos.
Chef Chase ganó innumerables premios debido a su devoto trabajo en las artes culinarias y como activista. Recibió el premio James Beard Lifetime Achievement Award 2016, los premios NAACP Human Understanding y A.P. Tureaud, la Copa Amorosa Times-Picayune, múltiples títulos honoríficos de varias universidades locales y nacionales, y muchos otros premios y distinciones. Chef Chase ha demostrado ser extraordinario en la cocina y más allá.
Cynthia Vu Tran - Café Minh
Un pionero de la cocina fusión moderna en Nueva Orleans, La chef Cynthia Vu Tran usa su herencia vietnamita para hacer obras maestras en el restaurante de Mid-City, Café Minh. Su menú incluye una selección de sofisticados platos vietnamitas, Tarifa inspirada en Francia y Nueva Orleans.
El amor de Vu Tran por la cocina comenzó bajo la influencia de su madre. Después de escapar de Vietnam con su familia en 1979, La chef Vu Tran se mudó a New Orleans East, donde comenzó a trabajar en restaurantes para mantenerse a sí misma y a su familia. Superar las barreras lingüísticas y culturales al mismo tiempo que hacer malabares con el trabajo y la escuela fue difícil, pero ella perseveró. Continuaría graduándose del programa culinario Johnson &Wales y regresaría a Nueva Orleans.
En 2017, Tran abrió Cafe Minh, que obtuvo una calificación de 5 estrellas de Zagat y fue nombrado un restaurante mejor calificado en Nueva Orleans. Continúa combinando sus raíces como inmigrante vietnamita y su formación y habilidad culinarias para reinventar el menú de Cafe Minh y mantener satisfechos a sus clientes.
Chef Susan Spicer - Restaurante Bayona + Rosedale
Ha abordado la cocina, y Hollywood, y ha demostrado ser brillante con ambos. La chef Susan Spicer es una de las chefs más queridas y populares de Nueva Orleans. Su afición de la infancia de cocinar floreció hasta convertirse en una pasión de por vida. Spicer recibió el premio James Beard al mejor chef de la región sureste, fue incluido en el programa "Quién es quién en alimentos y bebidas" de la Fundación James Beard ”Y fue colocado en el Salón de la Fama Culinaria en 2012.
Más allá de sus galardonadas habilidades en la cocina, Spicer también está familiarizado con la cámara. Compitió en la exitosa competencia de cocina de Bravo, El mejor chef, se interpretó a sí misma en NCIS:New Orleans e incluso tuvo un personaje inspirado en ella en Treme de HBO. Un autor publicado, Chef Spicer invita a los lectores a disfrutar de algunos de sus platos exclusivos en casa con su libro de cocina Crescent City Cooking:Unforgettable Recipes de Susan Spicer en Nueva Orleans. Chef Spicer ahora dedica su tiempo y talento a sus dos restaurantes locales, Bayona y Rosedale.
Chef Sue Zemanick - Zasu
Tres veces nominado al premio James Beard antes de los 30 años, La chef Sue Zemanick ha recibido fama culinaria a una edad temprana y no muestra signos de desaceleración. Ahora propietario y jefe de cocina de Zasu, El viaje de Zemanick ha estado lleno de algunos de los mejores de la escena culinaria de Nueva Orleans. Al graduarse de la escuela culinaria, su carrera comenzó en el Palacio del Comandante, seguido de su promoción como chef ejecutiva en el restaurante Gautreau's. Su nuevo concierto comenzó apenas una semana antes de que la ciudad de Nueva Orleans sufriera un golpe devastador con el huracán Katrina. Por más de un año, el restaurante tuvo que someterse a reparaciones y renovaciones antes de que la chef Zemanick pudiera dejar su huella oficialmente. Continuaría dirigiendo el restaurante durante 12 años antes de pasar a centrarse en su familia y sus futuros esfuerzos culinarios. Los años transcurridos entre Geautreau's y Zasu estuvieron llenos de pop-ups indonesios por toda la ciudad. Fue en enero de 2019 que abrió Zasu, que significa "una vez más, ”En eslovaco, rindiendo homenaje a su herencia checa.
Chef Nina Compton - Bywater American Bistro + Compere Lapin
Como nativo de Santa Lucía, La chef Nina Compton está bien versada en el Caribe, Cocina italiana y francesa. Gracias a su experiencia única y a su formación exhaustiva del Culinary Institute of America, la chef Compton ha podido dejar su huella en la escena culinaria de Nueva Orleans. Su primer restaurante, Compere Lapin, ofrece elementos de menú inspirados en el hogar de su infancia en Santa Lucía. Su segundo restaurante, Bywater American Bistro, es un restaurante informal con platos de Nueva Orleans elaborados con ingredientes locales y toques caribeños.
Compton es conocida por su tiempo en "Top Chef:New Orleans, ”Donde fue votada como favorita de los fanáticos y ganó el segundo lugar. También recibió el premio James Beard al Mejor Chef del Sur.
Chef Melissa Araujo - Alma + Saveur Catering
Al crecer en La Ceiba, una pequeña ciudad costera frente a la costa atlántica de Honduras, y Nueva Orleans, La pasión de la chef Araujo por la cocina provino de los veranos que pasó con su abuela y los turnos nocturnos en los restaurantes locales. Al igual que su infancia, La carrera culinaria de la chef Melissa Araujo la ha llevado por todo el mundo. Pasó cuatro años en México y 10 años en Italia trabajando y cocinando bajo una extraordinaria línea de chefs.
Mientras que Nueva Orleans es su hogar, Araujo ha sido extremadamente vocal e intencional en incorporar sus raíces hondureñas en todo su trabajo. Restaurantes locales como Mondo, Restaurant R'evolution y Doris Metropolitan forman parte del currículum de Araujo. Su primera aventura en solitario, Alma, estaba alojado en la incubadora de alimentos con sede en Central City, Roux Carre, y ahora es su propio restaurante en Bywater. Araujo también dedica su tiempo y energía a su empresa de catering boutique, Catering Saveur.
Chef Lenora Chong - Morrow’s
Morrow's ha añadido un toque adicional al Marigny y la protagonista detrás del zumbido es la chef Lenora Chong. Usando su herencia coreana, El chef Chong había creado un menú de fusión que incluye almuerzo, favoritos para la cena y el brunch de los domingos. Los platos clásicos de Nueva Orleans con toques coreanos incluyen barbacoa coreana, Salmón a la parrilla con un glaseado teriyaki característico, su tocayo Pasta Lenora y mucho más.
El chef Chong no es ajeno al ajetreo y el bullicio de la propiedad o la vida de un restaurante. Ella era la propietaria y chef de Lenora's Grill antes de emprender este nuevo esfuerzo con su hijo, Larry Morrow.
Chef Christina Balzebre - Levee Baking Co.
Nativo de Miami, Chef Christina Balzebre, Se dirigió a Nueva Orleans para obtener una licenciatura en Sociología en la Universidad de Loyola y descubrió su vocación como chef de repostería en Crescent City. Si bien la chef Balzebre sabía desde la infancia que le gustaba cocinar, su viaje culinario ha tomado un camino único. Después de recibir su título en sociología, Balzebre se quedó en Nueva Orleans trabajando en restaurantes locales. Empezando como exprimidor, luego un cocinero de línea, y finalmente se introdujo en el mundo de la repostería.
Todavía muy joven en su carrera, El chef Balzebre ha sido nombrado Chef a seguir por Louisiana Cookin ’. Ella encabeza Levee Baking Co., una panadería ahora con su propia ubicación física justo al lado de Magazine Street. Sus experiencias pasadas incluyeron el trabajo en Willa Jean y Satsuma Cafe.
Chef Megan Bickford - Palacio del comandante
Originaria de la región y de sus cocinas criolla y cajún, La chef Meg Bickford asumió el cargo de chef ejecutiva en Commander's Palace en octubre de 2020. Bickford se graduó del Instituto Culinario John Folse y posteriormente fue contratada por Commander's, donde pasó a servir como chef ejecutiva de Café Adelaide. En su tiempo en Café Adelaide, Bickford fue elegido como una de las "estrellas en ascenso" de la revista FSR y uno de los "chefs a seguir" de Louisiana Cookin. Después de 12 años con la familia de restaurantes del Commander's Palace, Bickford está ansioso por mantener vivas las tradiciones de Commander's mientras agrega elementos innovadores (y deliciosos) al menú.
Chef Martha Wiggins - Café Reconcile
Café Reconcile es un lugar especial en Nueva Orleans; fundada en 1996, está dedicado a transformar las vidas de jóvenes en riesgo de 16 a 24 años a través de programas de desarrollo de la fuerza laboral, proporcionar formación laboral, tutoría y la oportunidad de aprender habilidades para la vida. La chef Martha Wiggins está ahora al frente de Café Reconcile como chef ejecutiva. Anteriormente se desempeñó como chef ejecutiva de Sylvain, donde fue reconocida en la lista de chefs a seguir de The Times-Picayune en 2015, Gambit's 2015 Emerging Chefs lista y semifinalista del premio Rising Star de la Fundación James Beard (2017) y Mejor Chef del Sur (2018). Adicionalmente, Wiggins se unió al equipo para la inauguración del Elysian Bar en el Hotel Peter &Paul. Ahora, como Chef Ejecutivo en Café Reconcile, Wiggins está asesorando a la próxima generación de chefs.
Chef Ashley Jonique
Conocida como Let Dat Girl Cook en Instagram, La chef Ashley Jonique sabe cómo derrotarlo cuando se trata de comida para el alma. Los ingredientes locales están en el centro de sus creaciones de comidas dignas de Instagram, y las verduras a menudo se añaden para un colorido, plato bien equilibrado. Estén atentos a su Instagram para conocer las últimas novedades sobre dónde degustar su próxima comida o cómo reservar una de sus clases de cocina.
Joy el panadero
Cuando se trata de cookies, tortas y otros pasteles, Joy the Baker es tu opción ideal para obtener inspiración digna de Instagram. Joy es panadero fotógrafo, autor de libros de cocina y profesor con una gran cantidad de seguidores en Internet. Recetas, tanto dulce como salado, están disponibles en su sitio web, pero para la experiencia completa, dirígete a sus cuentas de Instagram @joythebaker y @drakeoncake. Joy también organiza con frecuencia clases de repostería para aquellos que buscan recrear la magia.
Chef Ana Castro - Lengua Madre
Nacido en Texas y criado en la Ciudad de México, Ana Castro creció en la cocina de su abuela. Su curiosidad culinaria la llevó a estudiar en Le Cordon Bleu, donde se formó en la cocina clásica francesa. Las primeras etapas de la carrera de Castro la llevaron a la India, Europa, y Nueva York antes de establecerse en Nueva Orleans. Trabajar en Coquette la llevó a convertirse en sous chef de un restaurante hermano, Thalía. Castro recibió una nominación para el premio James Beard Rising Star Chef Award en 2019. Hoy, ella está al frente de Lengua Madre, con una cocina inspirada en su herencia mexicana.
Esta es solo una breve lista de algunas de las fenomenales chefs y emprendedoras de Nueva Orleans. ¡Explore nuestra lista de empresas propiedad de mujeres aquí en Crescent City y vea exactamente por qué las niñas dirigen el mundo!
