Pan y harinas:panes para amar
Como parte de nuestra serie "Love Local", estaremos destacando algunas de las tiendas, restaurantes, spas, atracciones y negocios que le dan a Greater Palm Springs su personalidad, las historias que capturan no solo el conjunto único de experiencias de nuestro destino, sino también nuestros corazones. Porque conocerlos es amarlos.
¿Qué significa "Love Local" para ti?
Esta es nuestra casa. No enviamos a ningún otro lugar. Queremos que la gente venga y disfrute de nuestro pan, nuestras harinas, nuestras mermeladas y nuestra granola aquí porque somos especiales y este valle es especial. También se trata de apoyar a los agricultores y a la comunidad tanto como podamos.
Hornear la barra de pan perfecta es un arte; pregúntale a Mark Gavigan, quien posee y opera una micro-panadería artesanal Bread &Flours en su casa de Palm Springs. No mucho después de mudarse a Greater Palm Springs desde Chicago, Mark y su esposa, Kristin, vio una oportunidad para llenar un nicho culinario en la comunidad:pan de masa madre artesanal. Pan saludable. Pan increíblemente bueno. Entregado en mano directamente en la puerta de su casa o servido, recién cortado, en restaurantes locales.
Aunque su tienda en línea abarca de todo, desde artículos de despensa especiales (piense en conservas de frutas y aceites de oliva) hasta productos cultivados localmente e incluso masa para pizza, la masa madre es donde Bread &Flour brilla.
Y todo comienza con los ingredientes.
La pareja obtiene más de una docena de granos diferentes de agricultores de todo el país, incluidos dos del cercano Valle Imperial (Yecora Rojo y Desert Durum ®). “Tratamos de ir siempre primero al agricultor y luego llevarlo a nuestra comunidad, ”Dice Mark. "Mirando el pan en la tienda, hay tantos conservantes; todos nuestros panes están libres de conservantes. Creemos en ingredientes y productos integrales ".
Los clientes pueden realizar pedidos de pan en línea y por teléfono a partir del domingo y hasta las 5 p.m. Miércoles. Tan pronto como llegue el último pedido, Mark calcula cuántos panes necesita hornear e inmediatamente comienza a moler para preparar los granos para el día siguiente. Después de mezclar y doblar la masa, que está hecho de una combinación simple de sal rosada del Himalaya, agua, cultivo de cereales y masa madre, transfiere los panes al frigorífico, donde fermentan durante la noche. Tiempo y temperatura, el enfatiza
El proceso de 35 horas es casi más una ciencia que un arte. Pero cuando tira del calor bolas con costra dorada de los hornos de ladrillos de fabricación belga, es como la pincelada final de una obra maestra sensorial. Una vez que el pan se haya enfriado y se haya envuelto en un embalaje reciclable / compostable (como todos los productos Bread &Flour), Mark y Kristin llevan el botín a sus autos para las entregas del sábado por la mañana, su día favorito de la semana.
"Ha sido una alegría, Mark dice efusivamente. "Me despierto todas las mañanas amando lo que hago".
Las entregas a domicilio no formaban parte de su plan comercial original; comenzaron a vender en los mercados de agricultores locales en septiembre de 2019, pero luego COVID-19 obligó a que todo se apagara unos meses más tarde. Llamaron a sus clientes y les preguntaron si podían entregarles de forma segura. y el concepto ha despegado, con muchos lugareños e incluso visitantes que se alojan en alquileres de vacaciones esperando el corazón, Nota firmada a mano que la pareja incluye con cada pedido.
“La interacción que tenemos con nuestros clientes es excelente, ”Dice Mark. "Es una sensación tan cálida".
¿Solo visita por el día o pasa la noche en un hotel? Pruebe sus panes recién horneados en los restaurantes de Greater Palm Springs, como Grand Central y la piscina en Arrive Palm Springs. Ambos lugares sirven masa madre de pan y harina en sus menús, dando sus propios giros únicos a clásicos como las tostadas de aguacate y los BLT. O compra un poco de su granola casera para llevar a casa en On the Mark, un mercado gourmet y delicatessen en el centro de Palm Springs.
Pan y Harinas
760-880-0950
[email protected]
breadandflours.com
