5 manjares en peligro de extinción y dónde encontrarlos
Una de las mayores alegrías de viajar es experimentar diferentes culturas a través de la comida. Pero, paradójicamente, la facilidad de viajar por todo el mundo está poniendo en riesgo las cocinas locales. A medida que las empresas comienzan a atender a los viajeros que esperan gustos familiares, los sabores menos convencionales pueden desaparecer directamente del menú.
Para combatir esta tendencia, el movimiento Slow Food creó el Arca del Gusto, un archivo de alimentos en peligro de extinción.
A continuación se muestran algunos de nuestros artículos favoritos del Arca del gusto. Busque estas delicias locales. Disfrutará de una delicia única en la vida y también ayudará a preservar las culturas que han creado estos alimentos.
Arizona, Estados Unidos:Piki - Este pan nutritivo ha sido de gran importancia cultural para los Hopi, una tribu de nativos americanos que vive principalmente en Arizona, por siglos. Las habilidades para hacer piki se han transmitido tradicionalmente de madre a hija, e incluso es costumbre que una joven hopi haga pan piki para demostrar que vale la pena casarse. Hecho moliendo maíz azul y mezclándolo con ceniza de enebro y agua, se utiliza para empapar platos como el estofado de cordero. El mejor lugar para probarlo es el Centro Cultural Hopi en Second Mesa, Arizona. (¿Interesado? Nuestro socio Viator ofrece un recorrido por la cultura nativa americana que incluye una comida tradicional Hopi).
Austria:Landauer rahmkoch - Dadas las cargas de mantequilla y azúcar en este pudín, ¡es una maravilla que los austriacos no se hayan extinguido! Elaborado tradicionalmente por las empleadas lecheras que celebran el regreso del ganado de las montañas alpinas, los rahmkoch es un tercio de mantequilla por un tercio de harina y el resto está compuesto de azúcar, crema, anís y canela. Agradecidamente, el senderismo en las montañas circundantes es el pasatiempo de la mayoría de los visitantes de la región de Landauer, para que puedan abandonar lo que definitivamente es un alimento "a veces".
India:Dehra Dun arroz basmati - Uno de los arroces más preciados de la India es el basmati perfumado con flores blancas y sándalo de Dehra Dun. Es más popular en un dulce plato lechoso llamado kheer , que se cuece hasta que esté cremoso con cardamomo y pasas. Hace años, los campos de arroz de Dehraduni, ubicado en el Himalaya indio, fueron destruidos por años de uso de pesticidas. Con la ayuda de un grupo local de conservación de semillas, los lugareños han regenerado la tierra para que pueda continuar con las tradiciones indias.
Mauritania:mujeres Imraguen ' s salmonete bottarga - Imraguen son pescadores nómadas que siguen los movimientos de los bancos de salmonetes a lo largo del Banc d'Arguin en la costa norte de Mauritania. Una vez que los hombres hayan capturado el pescado, las mujeres utilizan técnicas transmitidas de madre a hija para cosechar y almacenar las huevas de salmonete. Lamentablemente, el territorio pesquero bien abastecido está ahora amenazado por empresas extranjeras y barcos de pesca ilegales. Así que Slow Food está trabajando con una ONG local para preservar no solo la bottarga de salmonete, sino también la cultura Imraguen.
Pensilvania y Virginia, Estados Unidos:Arbusto - No, ¡no estamos hablando de la planta! Arbusto, una bebida ácida dulce hecha de frutas maceradas en vinagre y mezcladas con azúcar, fue traído a los Estados Unidos por los ingleses, que lo utilizó para cubrir el sabor del ron que había sido arruinado por el agua de mar. El cordial, generalmente mezclado con agua o refresco, se hizo popular por derecho propio como bebida refrescante en climas cálidos. Desafortunadamente, el auge de las gaseosas industriales ha visto una disminución masiva en la fabricación de arbustos, por lo que ahora solo puede encontrarlo hecho por la familia Tait en Pensilvania o en restaurantes de temática colonial en áreas como Williamsburg, Virginia.
