Amor al primer bocado:nuestras inolvidables comidas de la carretera
Además de ser el combustible que nos sustenta, La comida también funciona como un medio de exploración cultural y, por lo tanto, es una gran parte de la experiencia de viaje. Años después, ciertos platos o ingredientes pueden evocar fuertes recuerdos de viajes pasados, transportándote de regreso a ese primer bocado.
Pedimos a nuestros editores que recordaran su primer encuentro con un plato inolvidable. Si sus cuentos hacen que tu estómago retumbe, saborea el mundo con nuestro De la fuente serie de libros de cocina e inspírate para comenzar tu propia aventura llena de comida.
Tom kha kai (sopa de coco tailandesa) en Tailandia
En mi primer viaje a Tailandia este año hice muchos amigos comestibles para toda la vida, pero fue tom kha kai que me robó el corazón. Mi primer sabor vino después de un largo día de caminata; el chef del albergue de la jungla presentó a nuestra pandilla sudorosa y hambrienta un plato de sopa blanca de aspecto extraño. No prometía nada:pálidos trozos de cebolla y pollo flotaban suavemente en la superficie. El primer golpe llegó cuando la cuchara se encontró con los labios, un golpe picante que se volvió picante, sabroso, amargo y de regreso en un bombardeo de fragante delicia. Lección aprendida:no juzgue una sopa por su color.
¿Bricolaje o compra? Definitivamente he aprendido que desarrollar un sabor profundo requiere tiempo y, a menudo, muchos ingredientes diferentes. También me estoy volviendo bastante bueno rallando jengibre. Nunca he intentado una tom kha kai aunque en casa. Quizás pronto, si podemos comer a medianoche.
Tortilla (tortilla de patatas) en Gijón, España
Me mudé a España en 1991 y rápidamente comencé una historia de amor que continuaría durante los cinco años que viví allí. El objeto de mi afecto no era más que patatas y huevos (y a veces cebolla):una tortilla española o tortilla . Si bien suena engañosamente simple, Pronto descubrí que cada café tenía su propia versión y que un pincho de tortilla (una rebanada de tortilla con pan) fue difícil de hacer bien y más esencialmente español que los toros, flamenco y jerez combinados. Freír las patatas agregar los huevos en el momento adecuado y cocinarlo el tiempo suficiente para producir el complemento perfecto para un café por la mañana o un vino por la noche fue algo que pronto aprendí a apreciar, pero que nunca logré dominar.
¿Bricolaje o compra? Mantener los ingredientes simples pero cocinarlos a la perfección fue la lección obvia pero inspiradora que aprendí de cinco años de degustación de tortillas. Mis propios intentos desde entonces han ido desde comestibles hasta desastrosos, ¡pero esa es una buena excusa para visitar España de verdad!
Éclairs de mango y maracuyá en París, Francia
En 2013, cuando París tuvo una larga serie de días de verano pegajosos que se extendían como chicle, Pasé muchas mañanas vagando sin rumbo fijo por sus calles. Como vagan las mentes cuando lo hacen las piernas, fue el hambre lo que me llevó al dorado dorado, signo escrito a mano de Stohrer, una pastelería de cuento de hadas que evidentemente se consideraba el Versalles de las tortas. Bajo arcos de espejos y un techo con frescos, Pasé el dedo por el mostrador de cristal hasta los éclairs de mango y maracuyá. Aun recuerdo el dorado el esmalte de rayas de tigre brillando bajo el candelabro de la tienda y el exudado diabólico de su decadente cuajada de maracuyá. A través de los ojos de mi dentista, fue mi primer amor prohibido.
¿Bricolaje o compra? De ojos desorbitados y apelmazados en harina, mis intentos de recrear un éclair de mango y maracuyá, o cualquiera de sus hermanos, se suman a poco más que una masacre de huevos y sollozos pesados en el piso de la cocina. Incluso tomé una clase de cocina éclair con un ex director de Le Cordon Bleu de París, pero la delicadeza necesaria es claramente un vudú heredado que solo los magos culinarios expertos evocarán.
Tacos de pescado de Baja en Loreto, México
Un huracán devastó la península de Baja unos días después de mi llegada a México. Abandoné mi carpa en la playa por una habitación de hotel húmeda para esperar a que pasara la tormenta y salí dos días después. hambriento de algún elemento de la aventura que había imaginado. Vagando por calles llenas de escombros oceánicos, Descubrí lo que se sentía como el único bar abierto en la ciudad. Sin pedir, el cantinero soltó un sudor cerveza , una lima verde encaramada en la boca de la botella. Momentos después siguió con tacos:relucientes filetes de bacalao rebozados con cerveza anidados en tortillas de maíz frescas y cubiertos con repollo y crema (similar a la crema agria) y una guarnición de esas limas siempre presentes. Un bocado y el pescado frito caliente se derritió en el frío, repollo crujiente. El toque de lima animó los bordes de mi lengua y la tortilla salada lo mantuvo todo en su lugar. Ese mordisco me convenció de que el México que estaba buscando no había desaparecido con la tormenta.
¿Bricolaje o compra? Aprendí que algunos sabores solo son perfectos cuando se crean y disfrutan en su hábitat natural. Muchos establecimientos y amigos sirven versiones de estos sencillos tacos y nunca tienen razón. Creo que necesitan el aire del océano caminos polvorientos y un poco de arena para hacerlos realmente deliciosos.
Okonomiyaki en Osaka, Japón
Mi educación en okonomiyaki comenzó cuando era estudiante en Osaka y me invitaron a cenar en la casa de mi vecino. Me dieron una cerveza y un cuchillo afilado y con mi vecino ofreciendo ruidos alentadores, Ayudé a triturar el repollo, picar cebolletas, cortar el cerdo en rodajas y batir la masa. Vertimos bolas gruesas de la mezcla del tamaño de un plato en una plancha de mesa y la dejamos chisporrotear, agregando capas de aderezos una vez que los pasteles estén dorados:rociados de algas secas, delicados copos de bonito, y generosos exprimidos a rayas de salsa marrón y mayonesa. Después de un coro de " itadakimasu "(" Comamos "/" bon appétit "), comimos el okonomiyaki bien caliente, un poco suave en el medio, directamente de la plancha. A pesar de toda la cocina refinada que probé en Japón, todavía son estos sencillos platos de todos los días los que más anhelo.
¿Bricolaje o compra? He cocinado okonomiyaki aceptable varias veces en casa. No puede equivocarse demasiado con un plato cuyo nombre significa "asar a la parrilla lo que quiera", pero siempre me faltan dos ingredientes clave:una plancha teppanyaki de mesa, y la voz alentadora de mi viejo vecino.
Panettone en Sondrio, Italia
Después de dejar mi primer trabajo para ver mundo, Pasé un mes viajando por Italia con un amigo, quedarse con sus parientes italianos. Pasamos la Navidad en la casa de Silvio y Rena en un pequeño pueblo al pie de los Alpes italianos, donde una cúpula gigante de color amarillo, El pastel tachonado de frutas haría una aparición ritual al final de la mayoría de las comidas, simplemente aplastado (como el pan en Francia) directamente sobre el mantel blanco. Encontré alguna excusa para cortarme un trozo maravillándome de lo esponjoso, más-ish, textura de hogaza (he aquí: panetto significa 'pastel de pan pequeño'), pero también se escabullía trozos de fruta confitada mientras los italianos gesticulaban salvajemente sobre por qué el clima en los Alpes no iba a ser satisfactorio para la tía de Sicilia y a quién le tocaba sacar más vino de la bodega. Sigue siendo uno de mis dulces navideños favoritos.
¿Bricolaje o compra? Nunca soñaría con intentar recrear el panettone, ¡los italianos lo hacen demasiado bien! Desde mi viaje a Italia compro un panettone cada Navidad, ¡Pero solo puede ser italiano de calidad! El año pasado fue de Loison, una panadería que opera en Costabissara desde 1938. Estoy un poco obsesionada.
