Un viaje gastronómico por Panamá

Para comprender plenamente la belleza y diversidad de la cultura panameña, simplemente súbete al coche y vete. Con algunas de las mejores carreteras de Centroamérica y un paisaje que cambia rápidamente, Hacer un viaje por carretera por Panamá es la manera perfecta de descubrir las delicias culinarias inesperadas del país.

Desde restaurantes de playa hasta refugios de montaña, aquí está la ruta hacia un viaje gastronómico encantado a través del paraíso tropical.

Sur oeste

Deje atrás los elegantes restaurantes de fusión de la capital y aventúrese en el corazón de Panamá para descubrir algunas de las tradiciones más arraigadas del país. Bordeando la costa del Pacífico, a solo unos cientos de millas de la ciudad de Panamá, la Península de Azuero te recibirá con productos autóctonos como el icónico chorizo ​​santeño (una salchicha local), los lechona (pierna de cerdo adobada), los alfajores (galletas rellenas de dulce de leche y mermelada de guayaba) y por supuesto, empanadas .

La primera parada en boxes es en la playa del Restaurante Terry Detsi. , un enclave franco-panameño en las afueras de Pedasí. Ubicado en el alguna vez glamoroso Destilladeros Resort (actualmente cerrado al público), el restaurante está a tiro de piedra de los arroyos vírgenes escondidos de Playa Escondida y Playa Destilladeros.

Además de servir una exquisita ensalada de gambas, pulpo fresco a la boloñesa y una hamburguesa gourmet picada a mano asombrosamente buena, también es un gabinete de curiosidades para los amantes de los autos de carreras antiguos y los aficionados al arte. Almuerce en una de las rústicas mesas del patio y disfrute de una vista del Océano Pacífico bajo la sombra.

Sur

Un viaje de 40 minutos hacia el sur por una carretera llena de baches lo llevará a Playa Venao, el paraíso de los surfistas de Panamá. Protegido del viento en un extremo tranquilo de la playa, El restaurante Panga combina armoniosamente con el entorno natural. Con un gran techo sobre las hamacas y el comedor, esta joya culinaria fue fundada por el reconocido chef Andrés Morataya. A través de un proceso "de la granja a la mesa", Morataya quiere rescatar los ingredientes olvidados y revivir las viejas tradiciones.

Morataya cultiva verduras y hierbas orgánicas en el jardín de Panga mientras obtiene otros ingredientes de productores locales. Servido directamente desde el océano, el pargo rojo es una obra maestra escarlata que casi siempre está en el menú. Los camarones a la plancha son tan frescos que puedes comerlos con la cáscara, espolvoreado con sal marina y semillas de pimiento silvestre. Morataya también prepara cuajada de queso casera, cerdo y ternera cocidos a fuego lento, en pleno respeto de lo que la tierra tiene que ofrecer.

Hay varias rutas desde Playa Venao de regreso al interior. El más pintoresco de todos ellos es el sinuoso camino escénico que corta a Las Tablas desde Tonosí, que ofrece vistas espectaculares sobre los pastos y colinas humeantes de la provincia de Los Santos.

Noroeste

Conduciendo un par de horas al noroeste pasará por la ciudad de Santiago y entrará en la verde región de Chiriquí. Parada a darte un chapuzón en los Cangilones, un cañón natural en el distrito de Guacala, antes de continuar su viaje cuesta arriba. Notarás que la brisa fresca de la montaña se apodera de ti justo cuando te preparas para alcanzar no solo la cima de la montaña, sino también tu viaje gastronómico.

Con un simple letrero colgado afuera de una casa de piedra a lo largo del camino de escalada, el Refugio Brisa del Diablo fácilmente podría pasar desapercibido. Pero comer en el restaurante de este refugio paradisíaco será lo más destacado de su viaje.

Los propietarios canadienses Stéphane y Olga orquestan esta maravillosa historia entre bastidores. En un momento verás a Stéphane pinchando canciones retro en el bar, el próximo será Olga entrando y saliendo de la cocina con una sonrisa imperturbable en su rostro. Ya sea un sándwich con pan de coco ahumado, tus panqueques de desayuno o una cena a la luz de las velas, la comida de El Refugio del Diablo merece una estrella Michelin.

Algunos de los aspectos más destacados incluyen langostinos a la parrilla con salsa de coco y limoncillo; solomillo de cerdo envuelto en tocino y relleno de queso crema y cerezas en salsa Porto; y, igualmente importante, una excelente selección de vinos. El ambiente íntimo de este refugio junto con la cocina alucinante harán de esta parada un regalo inolvidable.

Con vista al Volcán Barú, con terraza panorámica y jacuzzi, el bed and breakfast boutique de dos habitaciones es una combinación inusual de elementos afrocaribeños y alpinos. Adornado con máscaras de carnaval en papel maché, conchas marinas y azulejos de colores, las paredes pintadas de vivos colores dan un carácter único al lugar.

este

Dejando atrás las montañas tome la carretera serpenteante que desciende hacia el bosque tropical mientras se dirige hacia Bocas del Toro, la última parada de este viaje. Pasando por tranquilos pueblos indígenas, el camino hasta el puerto de Almirante es intrincado. A medida que te acercas a la costa, la vista se abre para revelar una majestuosa vista panorámica. Con tonos de verde y azul que se mezclan con los manglares a lo largo de las costas de pequeñas islas dispersas, el archipiélago revela su crudo, belleza natural.

Tome un ferry a la isla principal de Isla Colón y aterrice en el Pueblo de Bocas, un pueblo tranquilo lleno de coloridas casas sobre pilotes, escuelas de surf, hostales y bares alineados a lo largo de la calle principal. Durante la travesía, puede ver los enormes barcos de Chiquita que transportan bananas al continente, recordatorios vivientes de una historia centenaria de producción y colonización de frutas.

Mientras le ofrecerán pescado frito y patacones (plátano) en cada playa, pruebe Bibi's en Isla Carenero para obtener una versión mejorada de la comida caribeña. Suspendido sobre las aguas turquesas en este rincón del paraíso, el restaurante se basa en la pesca local diaria, con especiales como pulpo al ajillo, Ceviches al estilo peruano y bogavante fresco con arroz de coco.

El ambiente se animará al atardecer, mientras las linternas caprichosas comienzan a brillar a lo largo de los muelles del Pueblo de Bocas. La ventosa terraza del restaurante El Ultimo Refugio es un lugar maravilloso para terminar las vacaciones.

Entre los platos de fusión del restaurante, el atún braseado con costra de sésamo y vinagreta de jengibre encurtido es un ganador, seguido del pulpo a la plancha sobre puré de berenjenas con chorizo ​​y zanahorias fritas. Termine con el popular pastel de mantequilla de maní con un vaso de Ron Abuelo añejo mientras se balancea al ritmo de una actuación de reggae en vivo.

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