Rajasthan alcanza los cinco sentidos
El escritor gastronómico Shane Mitchell y el fotógrafo James Fisher viajaron por todo el mundo reuniendo historias y recetas de culturas locales con tradiciones culinarias de larga data para su nuevo libro. Muy lejos . En este extracto del primer capítulo, Shane atraviesa Rajasthan.
"¿Señora?" dijo Kapil Singh. "Esperar, ahora estamos dando la vuelta a una curva ".
En Rajasthan, muchos conductores profesionales decoran sus vehículos con advertencias de "Bocina, por favor"; estatuas de Ganesh, el piadoso eliminador de obstáculos; y borlas de colores destinados a repeler demonios furiosos. Tienen buenas razones. Años antes, otro conductor reveló el secreto para navegar con éxito por las carreteras secundarias de la India:"Debes tener tres cosas de tu lado, ", afirmó." Buen cuerno, buenos frenos, buena suerte ". Se convirtió en mi mantra.
El trigo estaba madurando en las llanuras aluviales cuando llegué a Godwar, una provincia marginal de Rajasthan entre la ciudad antigua rivaliza con Jodhpur y Udaipur. Las mujeres arrojaban gavillas en carros de bueyes que se dirigían pesadamente a los terrenos de trilla. Es un trabajo agotador se hizo casi insoportable en los meses previos al monzón con la llegada de un viento caliente conocido como Loo. Algunos lo llaman el viento del diablo. Se eleva espontáneamente desde las profundidades del desierto de Thar, trayendo destrucción y locura. Entonces la cosecha se apresura. Este grano llegó a la India a través del Levante, alrededor del 6000 a. C. Panes planos integrales de la dieta del norte de la India - naan, papad, paratha, Roti, puri, chapati — desarrollado como resultado.
Montado en la parte trasera de un jeep descubierto conducido por el joven anguloso Kapil vestido con un almidonado caqui paramilitar, rodeamos montículos de garbanzos tostados que se secaban al sol. Los monos de cara negra colgaban juntos cerca de la entrada de un santuario cavernoso. Las niñas bombeaban agua en vasijas de barro en un pozo de la aldea. Un niño empujaba una llanta de goma con un palo, una carga de leña en equilibrio sobre su cabeza. Un sacerdote hindú vestido con una túnica blanca descendió lentamente por un largo tramo de escaleras cortadas en la colina donde, momentos antes, un leopardo posado. La gente de esta región parece estar de acuerdo con los grandes felinos:nadie ha sido atacado durante años, aunque los perros desaparecen de vez en cuando. Godwar no está lejos del escenario original para el que Rudyard Kipling pretendía El libro de la selva .
Me dolía el coxis y mi cara se sentía tan caliente como una pimienta fantasma. La cúrcuma me manchó los dedos con los buñuelos comprados para el desayuno en un puesto callejero. Mi pie izquierdo picaba por una posible infección. Justo cuando no pude soportar más un autobús abarrotado rugió hacia nosotros desde la dirección opuesta. Los hombres se aferraron peligrosamente al equipaje en el techo y, mientras nos desviamos, nos arrojó algo. Acostumbrado a ser el objetivo de desagradables proyectiles en situaciones más hostiles, Me estremecí. Pétalos de flores llovieron sobre mi cabeza.
Una alegría se elevó de los pasajeros, todos saludando y riendo por la broma exitosa mientras el autobús avanzaba. Nos dejaron donde nos habíamos detenido al lado de la carretera, perplejo.
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Reimpreso de MUY LEJOS Copyright © 2016 por Shane Mitchell. Fotografías © 2016 por James Fisher. Publicado por Ten Speed Press, una impresión de Penguin Random House LLC.
