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15 de junio Alrededor de Oaxaca en cinco restaurantes locales con la chef Iliana de la Vega

La chef Iliana de la Vega sabe dónde, Cuándo, y qué comer en Oaxaca, considerada la capital culinaria de México. Su madre, un nativo de Oaxaca, transmitió el amor por los chiles ahumados de la ciudad, ricos chocolates, y distintas especias. Durante años, Iliana dirigía El Naranjo, un querido restaurante y escuela de cocina en Oaxaca, hasta que trasladó a su familia y negocio a su ciudad adoptiva de Austin, Texas.

Chef Iliana, el líder del viaje de Atlas Obscura, Oaxaca:sabores de pasado y presente , está aquí para recomendar la mejor comida oaxaqueña y dónde encontrarla. Es semifinalista del Premio James Beard 2019 a Mejor Chef:Southwest, así que confiamos en su palabra.

Fonda Florecita

Fonda Florecita es el mejor puesto de desayunos de Oaxaca. Entre las muchas opciones deliciosas, Me encantan las empanadas de flor. Son grandes tortillas de maíz hechas a pedido rellenas de quesillo derretido (fibroso, queso fresco de vaca), flor de calabacín, chile de agua picante (un chile oaxaqueño local), y un toque de asiento (la deliciosa grasa extraída de freír chicharrón).

También recomiendo una bebida ceremonial llamada atole de chocolate. Servido en un bol, es tres cuartos de atole blanco picante (un dulce, bebida de masa espesa) con una capa superior de cacao blanco. También llamado pataxte, es una variedad de cacao con alto contenido en grasas, que se mantiene bajo tierra durante uno o dos años. Junto con el cacao regular, integral, Canela ceylan, y azucar, el cacao blanco se bate hasta que esté espumoso y se coloca encima del atole blanco.

Las enfrijoladas (tortillas de maíz con salsa picante de frijoles negros, y cubiertas con queso fresco y aros de cebolla) y entomatadas (enchiladas de tomate rojo) también son excelentes.

Casilda Aguas Regionales

Un favorito de Oaxaca que debes probar son las aguas frescas de Casilda, que lleva varias generaciones dentro del mercado Benito Juárez. Hay muchos sabores, pero una especialidad local es la horchata con atún, una bebida de arroz con sabor a canela y Ceylan que se sirve con puré de tuna roja. trozos de nuez, y melón en cubitos.

El Lechón de Oro

El Lechón de Oro es un gran puesto callejero nocturno, abierto desde las 8 p.m. hasta las 4 a. m., así que después de beber algunos mezcales, este es el lugar para ir! El menú es limitado pero excelente, con dos combinaciones de carne de cerdo:cochinillo con tope de cerdo, o cochinillo con chicharrón. Servido de tres formas diferentes (tacos, tostadas, o tortas), Esto es todo lo que necesitas. Pida que le sirvan la salsa a un lado, ya que es muy, muy picante.

Tlayudas El Negro

La tlayuda, una especialidad oaxaqueña, es una tortilla de maíz de 12 pulgadas que se rellena con una capa de asiento, pasta de frijoles negros, quesillo, lechuga, y cebolla, y luego a la parrilla. Puedes elegir algunas carnes a la parrilla para acompañarlo, como tasajo (carne de res en rodajas finas saladas), enchilada de cecina o mi favorito, chorizo También hay varias salsas y guarniciones para acompañar las tlayudas:una salsa suave de aguacate, una salsa de chile pasilla oaxaqueña, y un condimento picante de cebolla roja y habanero en escabeche.

Nieves en el Jardín Sócrates

Justo en las afueras de la Basílica de Nuestra Señora de la Soledad, encontrará un jardín tranquilo con muchos puestos de nieve. Nieve es una cremosa, refrescante cruce entre helado y sorbete, y el favorito local es la leche quemada con atún ("leche quemada con tuna roja"), que es picante y dulce. Otros sabores favoritos elaborados con frutas tropicales son mamey, guanábana, y zapote negro.


Notas de viaje
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