Fathom Travel Awards 2018:Las 15 mejores escapadas gastronómicas del mundo

¿De qué hablamos cuando hablamos de Best Foodie Escapes?

Es un listón alto especialmente por aquí. Sabemos que te encanta viajar por la comida, lo que significa que cuando compilamos esta lista para el Premios Fathom Travel , nuestra celebración de un año de nuestros lugares favoritos, gente, y productos en el mundo, teníamos que hacerlo mejor para encontrar hoteles increíbles con restaurantes aún mejores. (Para eso, puede consultar un catálogo de Relais &Chateaux y terminar con él).

No, lo que queríamos ofrecer era inolvidable, inmersiones culinarias de comidas de toda la vida. Donde los huéspedes tienen la oportunidad de vivir la experiencia de la granja a la mesa al quedarse en una granja o bodega en funcionamiento y ver, y a veces participando en, los pasos que conducen a que esas comidas espectaculares lleguen a la mesa. Donde las actividades entre comidas incluyen expediciones de forrajeo, catas de vino, clases de cocina, y bocadillos del siguiente nivel. Donde no es de extrañar ver a alguien con un toque que sale corriendo de la cocina para recoger algunas verduras de última hora antes de la cena.

Estas quince escapadas gastronómicas de todo el mundo son peregrinaciones para personas que realmente se preocupan por la comida, y tal vez estén más que un poco obsesionadas con su paladar refinado. Espero que tengas hambre. Si no estás, estarás en unos segundos.

Madera de tilo

Dónde :Lyndhurst, Inglaterra

Lo que amamos :Ubicado a dos horas de Londres en el corazón de New Forest, un parque nacional y antiguo coto de caza real, Este albergue convertido en centro turístico del siglo XIII es la encarnación del sueño de cualquier urbanita que se escape a la campiña británica. El restaurante del hotel, Hartnett Holder y compañía, está dirigido por dos de los chefs más famosos de Londres, Angela Hartnett y Luke Holder, cuyo menú se basa en gran medida en ingredientes locales, muchos buscaban comida en los bosques circundantes. El resultado es una mezcla sobria pero refinada de cocina británica e italiana. La escuela de cocina HH &Co Backstage, está diseñado para instruir a los aspirantes a chefs de todos los niveles en el arte de la firma de Hartnett y Holder, cocina casera. Especialidad de la casa: Los rellenos en los agnolotti en forma de almohada cambian estacionalmente para mostrar los ingredientes estrella de las cercanías:gallina de Guinea, ternera, alcachofas y burrata.

Leer más sobre Fathom: Viva el cuento de hadas en un English Forest Inn y ¿podría aprender a cocinar con un maestro de inglés?

SingleThread

Dónde :Healdsburg, Sonoma, California, Estados Unidos

Lo que amamos :En el cruce de Russian River, Dry Creek, y Alexander Valley, tres de las principales regiones vinícolas del condado de Sonoma, se encuentra Healdsburg, una encantadora ciudad pequeña que alberga algunos de los mejores vinos y cocina del norte de California. Encabezando la lista está el recién llegado SingleThread, una granja de dos estrellas Michelin, restaurante, y posada donde el chef Kyle Connaughton y su esposa Katina están redefiniendo la estacionalidad de la granja a la mesa. Basándose en antiguas técnicas de jardinería japonesas, el menú de once platos, que se abre con un deslumbrante despliegue de amuse-bouches que están en la mesa cuando los invitados están sentados, gira no alrededor de cuatro estaciones, sino más bien 72 microestaciones distintas, garantizando que los alimentos cultivados en su granja de cinco acres (y en la azotea del restaurante) solo se sirvan en su máxima frescura. La comida que siguió, preparado y servido sobre loza importada directamente de maestros alfareros de octava generación en Japón, es tan espectacular como este nivel de precisión, ingenio, y la dedicación te llevaría a esperar. Pase la noche en una de las cinco habitaciones bien equipadas de la posada para experimentar la hospitalidad japonesa, o omotenashi , en su máxima expresión.

Especialidad de la casa: Lo que sea que esté en (micro) temporada.

Hotel Jackalope

Dónde :Merricks Norte, Australia

Lo que amamos :Ubicado en el corazón de la región vinícola de la península de Mornington, a una hora al sur de Melbourne, el nuevo hotel de lujo de 46 habitaciones es un verdadero destino gastronómico y de diseño. No busque más allá del viñedo que lo rodea junto al mar, el bar de cócteles con forma de club en una antigua granja eduardiana decorada con muebles de Rick Owens, y la estatua de Jackalope homónima de 23 pies en el frente, y tendrás una idea de por qué. Hay dos restaurantes de la granja a la mesa, menús de degustación de cinco platos que se basan en gran medida en productos locales, y excursiones gastronómicas como Truffle Trinity, donde los invitados se dirigen a buscar trufas negras con un experto local y su perro, culminando con una fiesta de celebración de hongos con maridajes de vino.

Especialidad de la casa :Guy Stanaway siempre cambia, El menú de degustación de cinco platos en Doot Doot Doot es espectacular, maridaje de productos de la península de Mornington, ingeniosamente preparados, con vinos de viñedos de menos de once hectáreas.

Garzón el Hotel

Dónde :Garzón, Uruguay

Lo que amamos :En este control remoto, aldea rural uruguaya, el chef argentino de renombre mundial Francis Mallmann, que es tan famoso por crear un imperio en torno a lo natural, asar al aire libre como él por su excéntrica personalidad culinaria, decidió abrir un hotel y un restaurante. Como cualquier empresa de Mallmann, trae el calor. Elementos del menú como "pan sobre las brasas" y "frutas quemadas" son un testimonio de su particular estilo de cocina. en el cual fuego - el horno de tierra, parrilla, y las estufas de fuego en la cocina queman leña:se utiliza para resaltar los sabores más fuertes y naturales de cada ingrediente. El hotel, en lo que solía ser la tienda general de Garzón, parece un pintoresco, casa de campo provincial. Y, sí, cada habitación tiene su propia chimenea, también.

Especialidad de la casa: El chuletón con chimichurri y patatas dominó, tomate, y cebollín sobre las brasas. Este es un país de vaqueros y carnívoros, después de todo.

Fäviken

Dónde: Jämtland, Suecia.

Lo que amamos: El chef sueco Magnus Nilsson y su dedicado personal se alimentan, jardín, y cazar el 20, 000 acres de tierras de cultivo y zonas silvestres a 750 kilómetros al norte de Estocolmo. Luego viene el arduo trabajo de preservar, decapado y preparar todo (excepto la sal y el azúcar) para las comidas que sirven (incluidos 32 platos extravagantes) a dos docenas de comensales en un antiguo granero. Huéspedes, por su parte, tengo que arrastrarme a este interior, donde luego sacan el frío del norte y entregan sus estómagos por completo a la cocina para una comida de alto contexto que los trae de vuelta a la tierra. Cinco habitaciones simples:losas de madera componen los pisos, paredes y el techo:están decorados con mantas de piel y aerosoles de ramas de pino y flores silvestres secas. Después de la cena un fuego crepitante en un tipi sirve como un lugar cómodo para aquellos que quieren una copa por la noche y para hablar sobre el increíble desayuno de la granja por venir.

Especialidad de la casa: Nilsson a menudo se refiere a la "complejidad y delicia simplificadas" de las vieiras cosechadas localmente, cocinadas sobre carbón de enebro y abedul y servidas en sus cáscaras.

Monachyle Mhor

Dónde: Loch Lomond y el Parque Nacional Trossachs, Escocia

Lo que amamos: La propiedad de la familia Lewis, rosa chicle, El hotel rural de 14 habitaciones se encuentra en las bonitas orillas de Lochs Voil y Doyne, a dos horas en coche de Edimburgo. El restaurante del hotel, dirigido por el filósofo y chef Tom Lewis, es excelente:piense en una cena elevada en un ambiente hogareño acogedor. Pero hay mucho que contemplar antes de sentarse a comer:después de todo, hay lagos llenos de peces, destilerías llenas de whisky de malta, y un 2, Granja sostenible de 000 acres llena de animales para mantenerte deambulando. En clases informales de cocina en la posada, los huéspedes pueden aprender a cocinar, vaina, y filete mientras disfruta de un trago. El imperio se extiende hasta el cercano Callendar en Mhor Bread, su panadería y cafetería de 100 años donde venden panes de masa madre (solo harina molida escocesa) y sándwiches, y Mhor Fish, el pescado y patatas fritas donde las patatas fritas se fríen en grasa de res.

Especialidad de la casa: Carne de venado cocinada con respeto y buena mantequilla, rebozuelos forrajeros, y "pedacitos y bobs" verdes del jardín.

Babylonstoren

Dónde :Franschhoek, Sudáfrica

Lo que amamos :Ubicado a una hora a las afueras de Ciudad del Cabo, en el valle vinícola de Franschhoek, esta finca es uno de los ejemplos más antiguos y mejor conservados de tierras de cultivo del Cabo Holandés. El jardín de ocho acres en el corazón de la granja cultiva de todo, desde lotos comestibles hasta varias variedades de tuna, cuyas recompensas se sirven en los tres restaurantes, Babel, Restaurante invernadero, y panadería, reflejando la "selección de la granja, limpio, y servir ”filosofía. El jardín acoge varios talleres prácticos cada mes, o los huéspedes pueden recorrer la bodega de la finca y beber durante el día en la sala de degustación. Las suites y cabañas, situado junto al jardín, todos se sienten parte de un elegante, casa de campo contemporánea.

Especialidad de la casa: El verde, rojo, o ensalada amarilla, una variedad de frutas y verduras (ordenadas por color) recogidas del jardín a diario.

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Le Manoir Aux Quat'Saisons

Dónde: Oxfordshire, Inglaterra

Lo que amamos: Le Manoir, que recientemente se convirtió en propiedad de Belmond, es una experiencia OG de la granja a la mesa, estuvo a la vanguardia de locavore antes de que se convirtiera en una palabra de moda y ha mantenido dos estrellas Michelin durante 28 años impresionantes (y contando). Es un Edén global a poca distancia de Londres, donde el chef y el menú son franceses, un jardín es japonés, el campo de croquet es británico, y los mimados invitados se sienten conectados con la Madre Tierra. El hotel de 32 habitaciones es a la vez suntuoso y acogedor; las comidas son refinadas y frescas. La escuela de cocina ofrece una amplia gama de temas (Cena de verano, Pastelería Kitchen Secrets) en opciones de medio día y día completo, tanto para adultos como para niños.

Especialidad de la casa: Todo, desde el jardín de dos acres, que produce 90 verduras, más de 70 hierbas, 20 hongos diferentes, y un huerto de manzanas, peras, y membrillo.

Posada en Serenbe

Dónde :Colinas Chattahoochee, Georgia

Lo que amamos :El edificio de seis, El hotel de 27 habitaciones está situado en un terreno de 24 hectáreas, incluyendo una granja orgánica de 25 acres (10 hectáreas), en Serenbe, un relativamente nuevo, progresivo, comunidad sostenible en las afueras de Atlanta que locavores el amor por su encanto, sensación de retiro en el campo asequible. La atención se centra en la cocina regional utilizando productos cultivados localmente, ingredientes orgánicos del propio jardín del restaurante, así como de Serenbe Farms, que se pueden degustar en todo, desde el té de la tarde y los dulces de la noche hasta el desayuno campestre completo, todos los cuales están incluidos en la estancia. El chef Brian Moll vive al final de la calle y es conocido por buscar comida mientras camina hacia el trabajo en el aclamado restaurante de la comunidad, La Masía.

Especialidad de la casa :Es el sur, así que no deberías volver a casa sin probar el pollo frito Farmhouse, Risotto de arroz Carolina Gold, y pastel de nueces bourbon.

Don Alfonso 1890

Dónde :Sant'Agata Sui Due Golfi, Italia

Lo que amamos :Los italianos sobresalen en dos cosas por encima de todo, buen gusto y cálida hospitalidad, y la familia Iaccarino se destacan en ambos. Su complejo de la costa de Amalfi, ubicado en una ciudad residencial en la cima de una colina con vistas a la bahía de Nápoles y la bahía de Salerno, es pintoresco y encantador, con habitaciones de hotel con nombres de hierbas y una bodega que se remonta a los etruscos. Lo único más pintoresco es su huerto en un acantilado cercano, que tiene vistas de postal de Capri. Con mucho gusto lo llevarán a un recorrido; de lo contrario, no podrá encontrarlo. Ahorre tiempo para una clase de cocina, porque nadie debería irse sin aprender a hacer una pizza napolitana.

Especialidad de la casa :Interpretaciones modernas de platos clásicos, donde técnicas de vanguardia y presentaciones deslumbrantes llevan los calamares fritos y zabaglione a nuevas alturas.

Leer más sobre Fathom :Dejé mi corazón en Don Alfonso.

Restaurante y hotel Wanås

Dónde :Knislinge, Suecia

Lo que amamos :Durante mucho tiempo un destino para los conocedores del arte, El impresionante castillo y parque de esculturas del siglo XVI se está haciendo un nombre en el mundo de la comida con la introducción de un restaurante nórdico de la granja a la mesa y un hotel sostenible de once habitaciones diseñado con buen gusto. Situado en el campo, a una corta excursión de un día desde Malmö y Copenhague, el retiro bucólico es un lugar para conectarse con la naturaleza, en graneros llenos de arte, en la granja orgánica en el sitio, y a la larga, Mesa Comedor Comunitaria.

Especialidad de la casa :Champiñones, bayas, y flores recolectadas del bosque de la playa circundante; tartar de ternera de las propias vacas de Wanås; y helado suave elaborado con leche de la granja de productos lácteos orgánicos, uno de los más grandes de Suecia.

Granja de moras

Dónde :Walland, Tennesse

Lo que amamos :Hermosas habitaciones. Gran spa. Impresionante paisaje de Smoky Mountain. Cocina fantástica de la granja a la mesa elegante. Apariciones regulares de chefs famosos. Y degustaciones en abundancia (tanto de vino como de whisky). Es la única granja en los Estados Unidos donde es probable que encuentres perros truferos italianos olfateando bajo sus robles y Alice Waters merodeando en la parte de atrás. El retiro es conocido por sus talleres epicúreos, demostraciones diarias de cocina, y eventos de vino, así como la Farmstead Field School, donde los huéspedes pueden tomar clases como jardinería con un maestro durante su estadía. (Tenemos esperanzas aún mayores para su nueva propiedad, Montaña Blackberry, programado para abrir a finales de este año).

Especialidad de la casa :Casi todo, desde el queso, carne, y cerveza a las setas, moras, y rampas - se hace o arranca en el sitio. Las excepciones incluyen el tocino, que se obtiene del mejor proveedor artesanal del sur, Alan Benton, por el camino.

Vik Chile

Dónde :Valle de Millahue, Chile

Lo que amamos :El sueño de un conocedor de vinos, Alex y Carrie Vik están aislados, hotel de lujo gira en torno al 11, Viñedo de 000 acres donde se producen algunos de los mejores vinos del país. Deléitate en una de las 22 habitaciones llenas de luz o en el voladizo, piscina panorámica o en el spa, donde los tratamientos incorporan ingredientes extraídos del terruño. Recluta a uno de los maravillosos huasos (jinetes) para un recorrido personalizado por los viñedos, asistir a un asado entre viñedos, y marida los vinos de la casa con delicias gastronómicas en el Milla Milla de inflexión de arte contemporáneo. Un elenco de personajes locales proporciona los mejores ingredientes crudos:higos, Tomates, sal marina procedente de una granja de sal local de 400 años, y cuenta la historia completa del destino.

Especialidad de la casa :Pierna de cordero cocida a fuego lento, Anguila chilena, y jabalí servido a la plancha en un ambiente sencillo y familiar.

The Willows Inn

Dónde :Isla Lummi, Estado de Washington, Estados Unidos

Lo que amamos :Para una experiencia culinaria por la que vale la pena ir a los confines de la tierra (o al menos a los confines de los Estados Unidos contiguos), dirígete a este control remoto, isla de diez millas cuadradas frente a la costa de Washington, donde el chef ganador del premio James Beard y alumno de Noma, Blaine Wetzel, ha creado una experiencia gastronómica refinada centrada en el forraje. Wetzel, un nativo de Washington, utiliza solo ingredientes hiperlocales cosechados o obtenidos en la isla, dando como resultado un menú firmemente arraigado en su terruño. Los platos pueden parecer sencillos, pero son exquisitos en su invariable frescura, preparación meticulosa, y presentación llamativa. Reserve una acogedora habitación en la posada principal o alquile una de las espaciosas casas de huéspedes, varios de los cuales están frente a la playa.

Especialidad de la casa: El menú de degustación de 22 platos cambia según la temporada, con reflejos que incluyen hojas de col rizada tostadas, tostada de hierbas, y coloque langostinos en un ceviche de ruibarbo.

Leer más sobre Fathom: Donde termina el territorio continental de Estados Unidos, Comienza una experiencia gastronómica sublime

Tenku-no-Mori

Dónde :Kyushu, Japón

Lo que amamos :Traducido como "Bosque en el cielo, "este increíblemente aislado, La experiencia inmersiva de dinero no es un objeto incluye tan solo cinco villas en una enorme extensión de naturaleza (148 acres) en un bosque de montaña en el extremo suroeste de la isla Kushu de Japón. Cada estructura de la propiedad tiene ventanas de piso a techo, vigas expuestas, y amplias terrazas de madera que albergan fuentes termales y baños al aire libre, dando paso a vistas panorámicas. Los huéspedes pueden disfrutar de champán helado mientras se mecen desde un árbol o pasear por la granja en terrazas del ryokan. que produce casi todo lo que se sirve en el sitio, incluidas unas 30 variedades de hortalizas. La comida no es tradicionalmente kaiseki (una comida tradicional de varios platos que muestra una variedad de habilidades culinarias), pero totalmente inspirado en la naturaleza. Servido en las habitaciones o al aire libre, Las comidas están incluidas en el precio de la estancia. Los excursionistas pueden organizar tratamientos de bienestar y un picnic gourmet en el terreno y reservar en el cercano para la familia. rústico, pero no menos hermosa, presentar, Gajoen.

Especialidad de la casa: Los pollos de corral por los que es conocida la zona. Es un manjar comerlo crudo aquí.

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