Parilla, con acento de Carolina del Sur
Pocos temas culinarios se debaten más que el origen del asado en Estados Unidos, pero Carolina del Sur es el hogar de tradiciones centenarias que pocos estados pueden igualar. También es uno de los pocos lugares donde encontrará cuatro salsas de barbacoa diferentes, a menudo en la misma mesa.
Haga un viaje por el estado siguiendo el mapa de BBQ Trail, donde puedes encontrar más de 250 restaurantes de barbacoa en las montañas, midlands y costa. No temáis, hay mucho para lavarlo, ya sea un vaso de té dulce o una parada en las cervecerías y destilerías en Satisfy Your Thirst Trail.
No digas que no te advertimos si estás babeando al final de la historia.
Parilla, Estilo de Carolina del Sur
Aclaremos una cosa. Parilla es un sustantivo en Carolina del Sur y significa cerdo y solo cerdo. (Cada vez más granular, la mayoría de las veces es cerdo desmenuzado cocido en un pozo ahumado.) Otras carnes, como carne de res y pollo, puede ser (palabra de acción) asado , pero solo el cerdo se conoce como barbacoa.
"Lento y bajo" es una frase que escuchará mucho sobre la barbacoa de Carolina del Sur, ya que la carne cocinada a bajas temperaturas durante horas sobre carbón de madera dura es el principio fundamental que se remonta a la época colonial. Todo lo contrario a la comida rápida, este enfoque relajado de la cocina es casi la encarnación del estilo de vida sureño. La barbacoa es una forma de reunir a amigos y familiares, y la mayoría de las veces, Los asadores de Carolina del Sur son propiedad de segunda y tercera generación.
Tiempo extraordinario, cuatro salsas de barbacoa diferentes han surgido:mostaza, vinagre y pimienta, tomate ligero y tomate espeso. Estos pueden servirse a un lado o cepillarse / "fregarse" mientras se cocina la carne. Si bien puede encontrar las cuatro salsas en el menú en todo el estado, cada uno de ellos tiene un dominio predominante en ciertas regiones del estado. Así que agarra tu Mapa de la ruta de barbacoa de Carolina del Sur y empecemos.
Sendero de barbacoa de las montañas SC
Dirígete al esquina oeste y noroeste de Carolina del Sur (esencialmente a lo largo de la I-85) si es tan pesado, barbacoa a base de tomate que anhelas. Tiene un toque de dulzura; de hecho, a veces se le llama salsa de tomate y azúcar. Este suele ser el tipo de salsa barbacoa que se vende en las tiendas de comestibles de EE. UU., pero obviamente, lo real siempre es mejor.
Uno de los restaurantes más famosos de esta zona es BBQ de Bucky en Greenville. Comenzó como una pequeña parada en la carretera en 2000 y desde entonces se ha convertido en un elemento básico local con cuatro ubicaciones. Podrías concentrarte en un plato de carne (cerdo, pollo o costillas), pero ¿por qué no hacerlo todo, por así decirlo, si tiene la oportunidad y prueba el plato de muestra que incluye 3 onzas de carne de cerdo, 1/4 de pollo y dos costillas grandes con pan y su elección de dos lados (piense en frijoles dulces horneados, macarrones con queso, Frijoles cajún pintos y ensalada de col casera).
A Creekside Bar-Be-Cue en Anderson, los platos se cocinan a fuego lento con madera de nogal y nuez, utilizando las mismas recetas transmitidas a través de tres generaciones. Los comensales delicados pueden optar por el cerdo, platos de pollo o costillas que se sirven con tres lados (las opciones incluyen una papa al horno, berza y quingombó frito), pero los comensales abundantes pueden optar por impresionar con los platos combinados. Pida un Triple (cerdo con otras dos carnes), un Big Four (cerdo y otras tres carnes) o los Mighty Five (cerdo, 1/2 pollo camarón, costillas y pechuga de ternera), que por supuesto, también vienen con una opción de tres lados.
Si hace su selección en función de los lindos nombres de lo que está a punto de comer, tienes El Jiggy Pig en Gaffney, Los cerditos de Anderson, El cerdo pomposo (Anderson), El cerdo ahumado (Anderson, Easley, Pendelton y Williamston) y La barbacoa de cerdo manchado (Juego limpio).
Sendero de barbacoa SC Midlands
La región noreste del estado, conocida como el área de Pee Dee después del río Pee Dee, es famoso por su cocina de cerdo. Rastreando estas tradiciones hasta las familias campesinas que sacrificaban un cerdo y lo cocinaban en un pozo para compartirlo, Los cocineros de Pee Dee generalmente usan fosas de bloques de cemento o fosas de ladrillos llenas de carbón de madera dura y los cerdos enteros se cocinan durante 12 horas o más dentro de estas fosas.
Cuando la carne esté casi lista, luego se limpia con la salsa de tomate ligera de la región de Pee Dee y la parte superior media del estado. Esta salsa de tomate ligera es básicamente una salsa de vinagre y pimienta con salsa de tomate agregada para darle un poco de dulzura. Los acompañamientos comunes incluyen una rebanada o dos de pan blanco, Ensalada de col, frijoles y perloo o pantano de pollo, que son arroces regionales.
Una salsa a la mostaza, a menudo se lo considera la salsa estatal no oficial de Carolina del Sur, ya que este es el único lugar donde lo encontrará, también se usa en las Midlands . Traído a la zona por una afluencia de inmigrantes alemanes amantes de la mostaza en el 1700, la salsa es de un color amarillo brillante y puede ser casi mostaza pura o, más comúnmente, está endulzada con miel o azúcar morena y también contiene vinagre de sidra o pimienta negra para darle un toque especial.
El hachís y el arroz es una guarnición de barbacoa popular en las Midlands y si está pensando en las patatas fritas, déjame detenerte allí. Básicamente, el hachís utiliza todas las partes del cerdo que aún no llegaron al plato y lo convierte en una especie de salsa de carne.
Florencia es conocida por su barbacoa de cerdo entero en lugares como Casa Roger's Bar-B-Q y Barbacoa Woodstone . Abierto los viernes y sábados, Barra-B-Q de Sweatman in Holly Hill ha estado ahumando carne de cerdo desde 1977 y ha aparecido en "Sin reservas" de Travel Channel, así como en "Man, Fuego, Comida." Bar-B-Q de Antley ofrece su propia versión de la salsa de la región con su "salsa dulce de Orangeburg", que es más dulce y tiene un toque de kétchup.
Sendero costero de barbacoa de SC
Como su nombre indica, el sendero costero se extiende desde Myrtle Beach pasando por Beaufort. Aquí es donde la salsa de vinagre y pimienta ha tenido un baluarte durante cientos de años. Lo prefieren aquellos a los que les gusta un poco de calor, gracias a la acidez del vinagre.
Diríjase a Charleston para encontrar al ganador de 2018 del prestigioso premio James Beard Best Chef:Southeast, el maestro de boxes Rodney Scott que se mudó de Pee Dee a Low Country. A BBQ Whole Hog de Rodney Scott , la madera de origen local se corta y se pica y se utiliza para cocinar lentamente la carne durante 12 horas durante la noche; una vez que el cerdo esté listo, La mezcla patentada de Scott de salsa de vinagre y pimiento rojo se frega con la carne. Aquí también es donde se puede probar un bocadillo de costilla en el que llegan los huesos y todo entre dos rebanadas de pan blanco.
Abierto de jueves a sábado, Barbacoa de panadero en Summerville ofrece un plato único llamado pastel de barbacoa, que surgió de un malentendido. Los propietarios una vez tenían un cartel con barbacoa y pastel (para su pastel de nueces de té dulce) y se les pidió un pastel de barbacoa. No uno para decepcionar a los clientes potenciales, el restaurante ahora sirve una masa de pastel hojaldrada rellena de cerdo desmenuzado, salsa de tomate y queso.
Beberse todo
Puedes agradecer a Summerville por ese néctar de los dioses conocido como té dulce. Un elemento básico en los menús de Carolina del Sur gracias a un botánico francés que trajo las primeras plantas de té a América, el estado es el hogar de Jardín de té de Charleston , La única plantación de té de Estados Unidos, propiedad de Bigelow Tea, en la isla de Wadmalaw. De mayo a octubre, cuando se cosecha el té, los visitantes pueden caminar por las instalaciones de producción y aprender cómo se procesa el té desde las hojas verdes hasta el producto terminado.
Carolina del Sur también alberga otro tipo de cerveza, el del tipo potente:licor de luna. Se remonta a la Prohibición cuando los agricultores usaban alambiques de madera para convertir su maíz y azúcar en magia, estas microdestilerías en todo el estado suman hoy más de 24 y producen bourbon, ron y vodka además de licor de luna.
No es ajeno a las cervecerías artesanales, Carolina del Sur tiene más de 40 de ellos. Algunos de los nombres de las cervecerías dan un guiño a la historia de la región o del estado, igual que Pantano Col Brewing Co. en Colombia (repollo de pantano es el apodo del palmito, el árbol del estado), Cervecería 85 en Greenville (en referencia a la I-85) y Hilton Head Brewing en Hilton Head Island.
Ya sea que prefiera bebidas alcohólicas o no alcohólicas, hay algo delicioso para beber sin importar en qué parte de Carolina del Sur se encuentre. Descargue una copia gratuita del oficial Satisfacer su sed Tour mapa , pero trate de no llenarse de líquidos antes de tener un poco de barbacoa en su estómago.
