Mississippi:un viaje gastronómico de porciones sureñas
Una de las mejores formas de conocer un lugar es a través de su comida, así que enviamos al extraordinario influencer culinario de Nueva Orleans, Brian Maurice, parte del equipo detrás @comiendoNOLA , en un viaje por carretera a través de Misisipí .
Un nativo de Luisiana, Brian había estado antes en la costa del golfo de Mississippi, pero en realidad nunca había explorado más lejos en su estado vecino. No solo tenía la misión de explorar la escena gastronómica, pero esta ex maestra también quería conocer las historias detrás de ella.
"Me sorprendió la cantidad de buena comida y las cosas divertidas que había para hacer en medio de Mississippi, solo siendo ignorante de lo que esta tan cerca, ", Dijo Brian." Todo el mundo quiere ir a estas grandes ciudades o tienen en mente los destinos de estas revistas, pero realmente estos pequeños pueblos tienen mucho que ofrecer ".
En tono rimbombante, en estos tiempos COVID, los lugares que visitó fueron acomodando "la nueva normalidad" con mascarillas y desinfectante. "Dondequiera que fui, te sentiste seguro estando ahí, ", dijo." Estaban tomando las precauciones adecuadas ".
Siga su viaje a través de esta parte de Mississippi y combine los platos con un lado de la narración, pero tenga cuidado, tendrás hambre cuando termines esta historia.
Natchez
La primera parada del itinerario de Brian fue Natchez , una ciudad transitable ubicada justo sobre la frontera de Louisiana en el río Mississippi, donde las flores estaban en flor para su comida inaugural.
Por primera vez, Tamales de mamá gorda , que tiene un ambiente mexicano orientado a la familia. "Sabía sobre Fat Mama's, pero no sabía lo que eran los tamales culturales básicos en Mississippi, " él dijo, señalando que hay un sendero Tamale a lo largo del delta del Mississippi. Recomienda encarecidamente el fuego dulce pero picante y los encurtidos helados aquí también, y probé las "margaritas desnudas", pero como es un hombre de familia, solo tomó fotografías de la comida.
A poca distancia de Fat Mama's estaba El campamento , que tiene una gran vista del río. El bagre es otro alimento básico de la cocina de Mississippi, y en The Camp, Brian se dio un festín con bagre criado en granjas en los tacos de pescado estilo sureño. También hacen alitas fritas ahumadas, que se ahuman primero, luego frito, algo que nunca antes había probado.
El almuerzo fue seguido por una parada en Hacer rodar "N" la masa , una panadería iniciada por una mujer de 18 años, Hannah-Grace Hinkle, cuya especialidad es la masa de galleta comestible gourmet (30 sabores diferentes, para ser exacto). Sus palomitas de maíz s'mores ganaron un concurso nacional, así que nuestra intrépida influencer le dio un giro. De las palomitas de maíz, caramelo, malvavisco, galleta Graham y brebaje de chocolate Hershey, dijo en broma, "Tienes que sacarlo de tu casa si lo tienes; es como crack". Todavía, compró algunas bolsas para el camino.
Vicksburg
El siguiente paso en el viaje de Brian fue la histórica ciudad de Vicksburg . "Realmente tienes una idea de la historia del lugar, " él dijo, haciendo referencia a la batalla fundamental de la Guerra Civil por la ciudad en 1863. "Hay balas de cañón frente al edificio del gobierno".
A Café del mercado de la calle principal , donde el menú es de temporada y está hecho desde cero, Brian no solo conoció, sino que vio de primera mano el "Almuerzo de la anciana", un grupo de mujeres locales que llegan en masa todos los días a las 11 a.m.
"Me recordó a mi hogar, "dijo de su comida, que consistía en gumbo y frijoles blancos con camarones ennegrecidos, así como deliciosas galletas de mantequilla. "Hay muchos vínculos con Nueva Orleans en estos lugares". Un lugareño le recomendó que echara un vistazo a los tamales de Solly, un porro pequeño pero querido que existe desde 1939, así que Brian también tomó un tamal tradicional.
El centro de Vicksburg tiene una ley de transporte abierto en términos de bebidas alcohólicas, así que era justo que Brian tuviera la oportunidad de tomar toda esta comida con algunas bebidas para adultos. Se fue a la Casa pública Cottonwood / Compañía cervecera de Key City para algunas API. (Abraham Lincoln dijo una vez que el río Mississippi y la región de Vicksburg en particular eran clave para ganar la Guerra Civil, de ahí el nombre de Key City.)
Una de las paradas favoritas de Brian en esta gira fue en El lugar del tomate , que tuvo sus raíces como un puesto de productos agrícolas a lo largo de la autopista 61 Sur, una carretera principal entre Vicksburg y Jackson (más el tráfico hacia Nueva Orleans), pero hoy se ha expandido a una tienda ecléctica.
"Es como un mercado de pulgas que se encuentra con un puesto de productos y un camión de comida, "Brian lo describe. Luke Hughes, el propietario, hizo un sándwich de tomate un día y alguien le preguntó si podía comprarlo. El cliente seguía volviendo por un sándwich de tomate y el menú creció a partir de ahí. Brian comió el BLT de tomate verde frito en pan de centeno con un huevo frito encima y lo declaró "una de las mejores cosas que comí en mi viaje, "y agregó" Haría todo lo posible para detenerme allí de nuevo ".
Jackson
Cena, bebidas y una cama caliente en Jackson , La capital de Mississippi, completó la primera noche de Brian. Su alojamiento para la noche: Fairview Inn , una mansión del Renacimiento Colonial de 1908. "Era menos un hotel y más como si estuvieras en casa de alguien, ", dijo. Una casa, uno podría agregar, que también tiene un "bar pequeño y fresco" en la biblioteca.
El restaurante, De Elvie , estaba a poca distancia del hotel, lo cual fue útil después, ya que Brian dijo que "comió hasta que estuvo a punto de estallar". Aunque no es un lugar formal, el ambiente recordaba a la década de 1920 en términos de decoración y hospitalidad, y Brian advirtió que era el tipo de establecimiento gastronómico en el que "querías vestirte elegante y disfrutar de una buena comida". El plato favorito de Brian se comió aquí, gracias a su versión de ostra rockefeller en cazuela y caracoles con berza en mantequilla. "La comida era increíble, "proclamó, observando una variedad de ingredientes utilizados, como el ajo, alcachofas pistachos, calabaza moscada y papas alevines. "Era una sensación casera, pero tenían una manera de elevarlo al siguiente nivel. "Puede que haya regresado al hotel esa noche o no".
A la mañana siguiente, Brian se decidió por un enfoque diferente. "Necesitas controlar tu ritmo mientras comes a través de Mississippi, ", declaró. Con eso en mente, se dirigió a Drogas de Brent —Un restaurante / fuente de refrescos que data de 1946 — para una galleta de suero de leche con pollo frito y una guarnición de sémola, regado con un dedo de jengibre, un batido de Butterfinger, sirope de jengibre y helado de vainilla. (Recuerde:esto es lo que hace Brian para ganarse la vida, para que su estómago pueda expandirse de maneras sobrehumanas). Si vas allí y te parece familiar, también apareció en la película "The Help".
Indianola
Uno podría preguntarse qué hay dentro Indianola , una ciudad con una población de aproximadamente 10, 000 personas, un lugar tan pequeño dijo Brian, "Puedes pararte en un taburete y puedes ver toda la ciudad". La corona , una antigua tienda de antigüedades inglesa y el único lugar que vende al ganador de un concurso culinario de 1990 en todo el país por un paté a base de bagre ahumado, eso es lo que. Es una necesidad absoluta en estas partes durante el Día de Acción de Gracias y Navidad.
Cleveland
Cleveland resultó ser una de las ciudades favoritas de Brian en el viaje. "Es una franja grande y larga que parece de la década de 1950, ", dijo sobre la pequeña ciudad en auge. Vino aquí por el sueño de un carnívoro.
Primero fue Mercado de la carne del Delta , una operación combinada de carnicería / restaurante / catering. El chef Cole Ellis había pasado 13 años trabajando en cocinas aclamadas en Charleston y Nashville antes de regresar a Cleveland para abrir su propio lugar. Durante COVID, Ellis se adaptó y el comedor se convirtió en una tienda de comestibles para los lugareños, dado que ya tenía la cadena de suministro. Mientras esté aquí, Brian probó el "excelente" bagre frito y verduras, así como un sándwich de pechuga de queso a la parrilla.
Justo al lado está Hey Joe's Hamburguesas y Cerveza , un lugar que comenzó porque una banda quería su propio lugar para tocar y también se transformó en un restaurante. Fiel a sus raíces, sigue siendo un lugar para escuchar música en vivo mientras se deleita con hamburguesas con nombres como Kevin Bacon, Terminator y Nirvana. Las mesas están cubiertas de periódicos de espectáculos antiguos y las paredes tienen carteles de bandas. Y si, nuestro insaciable influencer "se paseó" comiendo una hamburguesa aquí también.
Greenwood
La gama Viking de electrodomésticos de alta gama se basa en Greenwood , una ciudad ubicada en el borde oriental del delta del Mississippi, y poseen varios lugares en el área. No solo el Escuela de cocina vikinga atraer a los aficionados a trabajar con chefs profesionales en comidas con diferentes temas, pero la conexión vikinga también atrae a muchos pesos pesados culinarios a la zona.
Brian se registró en la boutique (propiedad de los vikingos) Hotel Alluvian , cuyo nombre es un guiño a la topografía ya que el delta del Mississippi se considera una llanura aluvial, es decir, una tierra llana creada por siglos de extensas cantidades de suelo rico en minerales del río Mississippi. Como dice la tradición local, Tennessee Williams una vez se refirió a las personas que viven aquí como aluvianos. Brian se detuvo para un aperitivo rápido de spanakopita y pasteles de bagre en el restaurante del hotel. De Giardina , una experiencia gastronómica tradicional del Viejo Sur que cuenta con 14 cabinas privadas y un gran comedor.
Para su cena, se dirigió a Main Street y fue a Fan y Johnny's , un restaurante que lleva el nombre de los abuelos del chef Taylor Bowen Ricketts, quien inspiró su amor por la cocina. Ricketts había sido una estudiante de bellas artes (las paredes están adornadas con sus propias pinturas), pero finalmente se convirtió en chef, y no en cualquier chef, pero un semifinalista de James Beard Best Chef South. "Todos en la ciudad hablaron de este ravioli de pato, así que mis expectativas estaban por las nubes, "Brian dijo, agregando que la comida era extremadamente conmovedora. "Fue una de las mejores cosas que he comido en mi vida". Brian remató la cena con un budín de pan "increíble".
Con ganas de comer algo dulce por un segundo postre, Brian se dirigió a La parrilla de cristal para algunos de sus famosos pasteles caseros. Solo quedaban dos, una heladera de limón y una tarta de queso, pero sus papilas gustativas estaban contentas con esa selección. "No lo habría cambiado, ", dijo sobre las" tartas imprescindibles "." Haces espacio cuando pruebas eso ".
Hattiesburg
En su último día en Mississippi, Brian viajó alrededor de 3 1/2 horas al sureste para Hattiesburg para el desayuno en Café de la pajarera . Mientras cenas una tostada de aguacate con espinacas y tomates frescos, un bol de açai y muffins de calabacín con chispas de chocolate, se enteró de que la chef Katie Dixon había sido entrenadora personal primero. Comenzó a cocinar comidas para sus clientes, y muy pronto subió a 200 por semana. "Ahora ella es parte de una tienda de muebles, que es un poco extraño, pero funciona, "Brian dijo, agregando que es una cocina abierta, para que puedas verla e interactuar con ella. "El lugar tiene un ambiente muy personalizado, sentimiento orientado a la familia ".
Para sus últimos bocados en Mississippi, Brian salió con una nota alta en Cocina y mercado de Cotton Blues , donde probó sus tartas de queso de alta gama. El mercado es conocido por sus productos de origen local, postres artesanales y también vende cosas como mieles locales, salsas mermeladas y jaleas. "Su tarta de queso es por lo que son conocidos; lo envían a todo el país, " él dijo, optando por el Caramelo Salado para llevar a casa. "Es rico y cremoso, pero aún delicado con una corteza similar al azúcar de canela ".
Conocer a varios chefs y conocer sus historias y cómo hicieron de Mississippi su hogar fue lo más destacado del viaje de Brian.
"Son personas muy resistentes que han encontrado una manera de hacer que las cosas funcionen, y terminaron creando algo de lo que estar realmente orgullosos, ", dijo." Planeo volver. Me sorprendió la cantidad de buena comida y cultura que había a un corto trayecto en coche [de Nueva Orleans]. Un par de horas en coche estás en estos pueblos geniales que tienen mucho que ofrecer ".
