Lamiendo todo el mundo

Sopa:un alimento básico para calentar en todo el mundo, pero ¿quién sabía que había tantos sabores exquisitos? Las diez siguientes son nuestras selecciones para las mejores sopas para sorber en todo el mundo.

1. Pho, Hanoi, Vietnam

¿Sopa de fideos con carne para el desayuno? Una vez que haya probado un buen pho, lo anhelarás para el almuerzo y la cena, también. Pho es el plato nacional de Vietnam, aunque su génesis es relativamente reciente. A principios del siglo XX, los franceses colonizadores introdujeron el caldo de res a los cocineros locales, quien luego echó unos chiles, salsa de pescado, especias y fideos de arroz para darle un toque local. El plato se origina en el norte del país y, aunque ahora extendido, Hanoi sigue siendo el pho punto cal. Cada mañana, puestos al lado de la calle y restaurantes sin lujos se dedican al corte de carne, Overdrive de caldo hirviendo, produciendo cuenco tras cuenco de ambrosía asiática para las multitudes que pasaban.

2. Locro de Papas, Altiplano Andino, Ecuador

Necesitas algo para calentar tus berberechos en los Andes ecuatorianos:los pueblos se tambalean a altitudes que roban el aliento, y las noches pueden ser realmente frías. Dado que esta tierra es el hogar de la papa, No es de extrañar que el tradicional relleno de panza caliente en estas partes sea el abundante locro de papas:sopa de papa. Los conquistadores españoles lo encontraron por primera vez en la década de 1560, y su popularidad no ha disminuido desde entonces. Existen variantes (siempre hay ajo y pimientos picantes, a menudo queso y aguacate, y a veces ternera o conejillo de indias), pero después de un día subiendo volcanes o cruzando el parámo, una generosa porción de cualquier tipo es más que bienvenida.

4. Obe Ata, Nigeria

Los lugareños lo llaman un estimulante, un plato medicinal para revitalizar aquellos que se sienten mal. Los no iniciados podrían llamarlo infierno en un cucharón. No necesariamente tiene mal sabor; es como comerse la horquilla de Satanás, recién salido del horno. Esencialmente el plato nacional de Nigeria, obe ata (sopa de pimienta) es una bestia ardiente, especialmente si hay chiles Scotch Bonnet en la mezcla. También puede tener algunos ingredientes inusuales, incluyendo callos, pescado seco y la cabeza entera de una cabra. Pero si puedes desafiar un cuenco en las calles de Lagos, sepa que está experimentando el verdadero sabor de África Occidental.

6. Cullen Skink, Morayshire, Escocia

Si lo vio en un menú, solo tienes que probarlo, ¿No es así? Cocido por primera vez en la costa noreste de Escocia, en el bonito pueblo de Cullen, esta sopa de nombre irresistible que se utilizaba para sustentar a los marineros de Moray Firth, cuando el pescado era abundante y un poco más barato que la base de carne tradicional. Sus ingredientes son simples pero simplemente excelentes:el mejor eglefino finlandés ahumado localmente, los mejores tatties de Buchan, más cebollas y nata. Y aunque el plato se ha extendido más allá del puerto de Cullen, para probar el skink en su forma más auténtica, pruébelo en el Seafield Hotel del siglo XVIII.

7. Callaloo, Trinidad

Trinidad en sí es un poco una sopa. Aquí, Africano, Indio, Español, Francés, Las influencias chinas y nativas americanas se mezclan, y hervida a fuego lento bajo el cálido sol caribeño para hacer un sabroso, obsequio adictivo de una isla, mejor regado con un trago de ron Black Label. Pero un plato prevalece en esta cocina cultural:el callaloo. Una rica pasta verde hecha de hojas frescas de dasheen y puré de quimbombó, quizás con coco y delicioso con trozos de cangrejo, sus sabores son tan picantes como una fiesta callejera en Trinidad. Busca un restaurante sencillo pedir callaloo y foo-foo (plátanos machacados), y derretir en la mezcla.

8. Sopa de almejas, Nueva Inglaterra, Estados Unidos

En las cocinas de Nueva Inglaterra sopa de almejas (o chowda , en bostoniano) es un asunto muy serio. Muy serio, De hecho, que casi se aprobó una ley en la década de 1930 para prohibir los tomates de su mezcla de moluscos. Verás, Los tomates significan sopa de pescado de Manhattan, una nueva moda neoyorquina y, literalmente, una olla de pescado diferente. Amenaza esta sopa de mariscos con frutas en Nueva Inglaterra y también podrías declarar tu apoyo a los Yankees. No, de Massachusetts a Maine, la sopa está hecha con crema. Período. Muy bien puede ser también. Y si no lo es simplemente no pidas salsa de tomate ...

9. Gazpacho, Andalucía, España

Es la cena de un pobre, pero sabe tan bien. Para los obreros duros que trabajan en el campo, el gazpacho era una forma de hacer algo de casi nada:una corteza de pan rancio ablandado con ajo, vinagre y un chorrito de aceite de oliva. Pero desde sus humildes raíces, gazpacho (quizás extraído del árabe ʻcaspaʼ, es decir, fragmentos) se ha convertido en un plato de reyes. Durante el embrutecedor verano andaluz, cuando los tomates y los pimientos estén muy maduros, y cuando todo lo que puedes afrontar es comer algo refrescante y fresco, el gazpacho es el plato ideal para deleitar el paladar tórpido.

10. Ajiaco, Bogotá, Colombia

La sopa es tradicionalmente un entrante, ¿Derecha? Pero comienza tu cena con un plato de ajiaco santafereño y no volverás a comer por un tiempo. Este alimento denso supercombustible colombiano combina tres tipos diferentes de papa:papas criollas amarillas para espesar, más sabaneras rojas cerosas y pastusa blanca más blanda, infundida con puñados de gausca, una hierba aromática. Y así lo dejaron los nativos chibcha. Posteriormente los españoles se sacudieron, les gustó lo que probaron, pero agregaron un poco de proteína (pollo) y un poco de crema para preparar el calentador de barriga que ahora es tan querido en Bogotá y más allá.

¿Qué sopas regionales agregaría a la lista?