Un viaje gastronómico por carretera de proporciones históricas
Desde George Washington hasta el Inn at Little Washington (la única lista de tres estrellas en la Guía Michelin de 2019 para el área de DC), Virginia es el hogar de tres siglos de historia americana comestible —Por no hablar de los milenios anteriores a la estadidad. Desde tiempos inmemoriales, El famoso suelo fértil de Virginia y las abundantes vías fluviales han producido deliciosas comidas autóctonas . Combine esos abundantes ingredientes crudos con la inclinación local por la innovación culinaria, y querrás hacer una peregrinación con temas de comida aquí lo antes posible. Aquí, ocho paradas imprescindibles.
The Red Fox Inn &Tavern
Establecido en 1728, este accesorio en el pueblo histórico de Middleburg se cree que se encuentra entre las posadas más antiguas de funcionamiento continuo en Virginia (y para el caso, la Nación). Joseph Chinn construyó la taberna de Fieldstone en un rincón con mucho tráfico de la entonces colonia para atender a los viajeros, entre ellos, cierto topógrafo llamado George Washington.
Desde entonces, Chinn's Ordinary (como se lo conocía originalmente) ha sido su propio pequeño microcosmos de la historia estadounidense. El lugar ha servido de todo, desde un hospital militar de la era de la Guerra Civil (la barra de pino que todavía se usa en Tap Room se diseñó a partir de una mesa de operaciones) hasta un retiro de la lista A:el 34 ° sucesor de George Washington, es decir, John F. Kennedy — ha sido un invitado, al igual que Jackie. También lo han hecho Liz Taylor y el senador de Virginia John Warner, Toque a los habituales de Room durante su noviazgo y vida matrimonial. La lista A sigue, y sigue, y le sugerimos que se una a ella, ya sea que decida quedarse aquí o simplemente pasar por un banquete local, idealmente, de pistacho-, cebolla-, y chuletas de cerdo con costra de menta, o pollo frito crujiente con salsa campestre.
El sendero de la herencia de Jefferson
George Washington, obsesionado con la necesidad de un buen vino en su incipiente tierra natal, le dio a la viticultura la oportunidad de un viejo colono en Mount Vernon. Pero fue su Secretario de Estado y compañero de Virginia, Thomas Jefferson, quien realmente sirvió como el entusiasta y vinoófilo fundador de nuestra nación, descrito acertadamente por Washington como "un hombre del que me embebí la opinión más alta". Y nos complace informarle que la pasión de Jefferson por la buena comida y la bebida sigue viva a lo largo de su Ruta de la herencia epónima —El tramo de más o menos 80 millas entre sus casas en Monticello y Poplar Forest en el centro de Virginia.
Las paradas favoritas incluyen La destilería de Virginia Co. en Lovingston, dónde whisky (diferente de la mayoría de los whiskies estadounidenses, de ahí la "e" que falta) se produce con técnicas del Viejo y del Nuevo Mundo. No se pierda el galardonado whisky de Virginia-Highland con acabado en barril de puerto.
Otra visita obligada en la ruta del patrimonio es Crown Orchard en Covesville, donde cuatro generaciones de la familia Chiles han cosechado frutos increíbles. Ahora uno de los productores más prolíficos del estado, la operación incluye siete huertos en un radio de 15 millas, pero el mas famoso es el Huerto de la montaña Carter , donde puedes elegir tu propia recompensa cuando llegue el verano.
Por supuesto, no querrás perderte Monticello —La casa de la plantación familiar de Jefferson, donde su huerto completamente restaurado es un punto culminante para los amantes de la comida. (Él registró hasta el último detalle de los cientos de variedades de vegetales residentes). Obtenga un fabuloso curso intensivo durante un Tour de jardines y terrenos , luego refuerce lo que ha aprendido en el Farm Table Café en el lugar, donde las ofertas inspiradas en Jefferson incluyen champiñones artesanales asados al romero con verduras estofadas, cebollas en escabeche y queso local en una baguette de Albemarle Baking Company.
Rutas del vino de Virginia
Aunque no vivieron para verlo El sueño de Washington y Jefferson elaboración de vino de clase mundial en Virginia ha dado fruto oficialmente, con todos, desde el chef estrella José Andrés hasta los editores de Wine Spectator jurando lealtad a las cosechas resultantes. Fácilmente podría hacer un viaje completo por las rutas del vino del estado solo; advertencia justa, hay muchos —Pero uno de nuestros favoritos es el Ruta del vino de Monticello , justo en el patio trasero de Jefferson, y el llamado lugar de nacimiento del vino americano.
Si no tiene tiempo para las 33 paradas en este sendero, algunos imprescindibles: Viñedo y bodega Veritas , que alberga cenas de cuatro platos en una granja con maridaje de vinos y, gracias a su belleza bucólica, alberga innumerables bodas, también; Viñedos de Blenheim , notable no solo por su propietario (Dave Matthews) sino también por su afirmación de la sostenibilidad Verde Virginia Certificación; y Viñedo Thistle Gate , cuyo galardonado Chardonnay Reserve bien puede convertir incluso a los bebedores más acérrimos de ABC (cualquier cosa menos Chardonnay).
Otra ruta favorita, y un gran complemento a la de Monticello, es la Ruta del vino de la bahía de Chesapeake , que abraza Northern Neck y Middle Peninsula de Virginia. Entre las muchas excelentes bodegas locales se encuentra Oak Grove's Viñedos Ingleside , cuyo petit verdot 2015, 2017 pinot grigio, y el albarino de 2017 fueron todos medallistas de oro en el Concurso de Vinos de la Feria del Estado de Virginia el año pasado. También vale la pena visitar: El perro y la ostra en Irvington, donde los vinos se elaboran para combinar con las famosas ostras de la zona (más sobre eso en un minuto), por no hablar de lo que en realidad puede ser el sacacorchos más grande del mundo.
Merroir en Rappahannock Oyster Co.
En sus primeras expediciones a la bahía de Chesapeake en 1608, El capitán John Smith escribió que las ostras "estaban gruesas como piedras". Y de hecho, el nombre científico que finalmente se le dio a la especie que encontró— Crassostrea virginica —Habla de la eventual situación de las ostras en el estado. Pero años de sobreexplotación y contaminación resultaron desastrosos hasta 2001, cuando la bahía de Chesapeake registró su cosecha más baja en la historia, y los fundadores de Rappahannock Oyster Company se propusieron cambiar el rumbo. En las casi dos décadas transcurridas desde entonces, la empresa ha ayudado a traer Ostras de Virginia de vuelta del borde.
“Desde los niveles de salinidad hasta los diferentes minerales del agua, a las diversas cepas de algas de las que se alimentan las ostras, cada recodo de cada río tiene un sabor único, ”Explica el propietario Travis Croxton. “A menudo llamamos a Virginia el Valle de las ostras de Napa, como no hay ningún otro lugar en el mundo con tal variación de perfiles de ostras ".
Para verlo por ti mismo dirígete a la orilla del río de la empresa sala de degustación en Topping, donde todo se sirve crudo o recién salido de la parrilla y maridado con cervezas artesanales o vinos. Aunque el menú es de temporada, busque ostras envueltas en mantequilla de ajo o ostras saladas de Olde Salt en media concha. Por supuesto, esto es solo una parada a lo largo de todo un Sendero de las ostras de Virginia . Así que si quieres bueno ... cava más profundo, agregue algunas paradas adicionales. Buenas opciones incluyen Pequeño Wicomico Oyster Co. , que lleva ostras desde 1930; y Ward Oyster Co. , cuya población de ostras cerca de la desembocadura del río Ware cae entre 10 y 12 millones en un momento dado.
Jardín y Vivero Colonial
Los New York Times tenía una razón perfectamente convincente para incluir Williamsburg colonial sobre las razones 52 lugares para visitar en 2019 lista, es decir, el 400 aniversario de algunos de los eventos más formativos de la nación aquí, pero sugerimos una razón adicional para los amantes de la comida: el Jardín y Vivero Colonial , donde encontrará algunas de las verduras olvidadas más fascinantes de Estados Unidos. Recorre el sitio, y conocerás a los gustos del pepino de pavo, que en realidad es un melón y funciona maravillosamente como complemento de ensalada en escabeche o picado. O quizás el cardo, un primo de la alcachofa con flores de color púrpura eléctrico y tallos comestibles. Al decidir qué cultivar, jardineros históricos como Eve Otmar consultan varios recursos, incluida la correspondencia transatlántica de los primeros colonos de Williamsburg, cuyas letras podrían leer, "'Oh, envíame más de esto, porque lo he perdido ", o 'Aquí, Te envío esto para que lo pruebes ".
Para saborear los productos locales, dirígete al elogiado Café Provençal en Williamsburg Winery, donde puedes probar productos como Remolacha Wellington con apio nabo fermentado, chips de hinojo crujientes, duxelles trufados y romesco de col rizada o tartar de cordero ahumado con verduras encurtidas, mostarda de cereza ácida y lavash de romero. Y deje espacio para el postre, especialmente si ve el brioche de frutas con especias con gel de vino con especias, entre otras delicias.
La choza
Hogar de cuatro de los cinco condados agrícolas de mayor producción de Virginia, el valle de Shenandoah ha sido durante mucho tiempo una capital culinaria. Para algunas de las versiones modernas más deliciosas y sorprendentes de esa herencia, detenerse en este pequeño lugar en Staunton, donde el chef nominado al premio James Beard y nativo de Virginia, Ian Boden, combina la cocina de la crianza de su esposa en los Apalaches con su propia ascendencia de Europa del Este. La combinación da como resultado una cocina completamente nueva que sigue siendo virginiana (peirogi y nueces, ¿alguien?), pero no solo porque los ingredientes sean locales. Una de las principales influencias del chef fue otro ícono de Virginia:el difunto, gran Edna Lewis, la nieta de un antiguo esclavo y la mujer a la que se le atribuye haber llevado la cocina sureña al escenario mundial.
A pesar de haber crecido en Virginia, Boden nunca había oído hablar de Lewis hasta que comenzó a trabajar en Nueva York. donde un compañero chef la mencionó. "Él es como, Eres de Virginia y tu no ¿Sabes quién es Edna Lewis? ¿Cuál es tu problema? '”. Boden inmediatamente tomó una copia de su libro pionero sobre la cocina sureña, En busca del sabor y quedó enganchado, por lo que ahora puedes probar el legado de Lewis en The Shack. Prueba el manjar blanco, su versión de uno de sus postres clásicos:es básicamente un flan de leche, el explica, y aunque la receta original requiere almendras Jordan (molidas y empapadas en crema para obtener una riqueza adicional), el toque de Boden logra hacer este plato muy de Virginia, bien, un poco más virginiano:reemplaza las almendras Jordan con cacahuetes de Virginia y remata todo con moras silvestres de la zona.
Sabor de Smithfield
Pídale a un lugareño que nombre una comida icónica de Virginia, y el jamón de Smithfield es una de las respuestas más probables. De hecho, esta sal seca curada, el jamón ahumado y añejo es tan icónico, la denominación se guarda ferozmente:en 1926, la Asamblea General del Commonwealth of Virginia aprobó un estatuto que regula el uso del término.
Para probar el artículo genuino, pasar por el Desfile porcino (ocho estatuas de cerdos de mercado pintadas por artistas locales) en el centro de Smithfield, al híbrido restaurante-minorista Sabor de Smithfield . Allí estarás en el corazón de la Ruta del Sur Salado , un sendero que debe explorar más a fondo si tiene un amor constante por la carne de cerdo y los cacahuetes.
Si nada mas, Haga el viaje de 20 millas a Suffolk para tomarse una selfie con la icónica estatua local del Sr. Peanut, su comité de saludo a la patria espiritual de Planters (la compañía técnicamente comenzó en Pensilvania alrededor de 1906, pero el cofundador Amadeo Obici se mudó a Virginia solo unos años después, cuando Suffolk se convirtió en su amada casa adoptiva, y la de la compañía).
La posada en Little Washington
El gran final definitivo, La posada en Little Washington se acaba de convertir en el primer restaurante en el área de DC en ganar el codiciado ranking de tres estrellas de Michelin. Y si bien este lugar de moda regional estadounidense solo con menú de degustación es un derroche indiscutible, será recompensado con los gustos del "Marriage of Virginia Bison" (lomo con costra de pimienta y costilla estofada con foie gras braseado y reducción de trufa negra), o "Una cita con calabaza" (un medallón de calabaza tostada con ron "cortejo" de ravioles de dátiles y mascarpone). Sí, El menú del chef Patrick O'Connell es casi tan divertido de leer como de saborear. pero su obra en la cocina gana el día, especialmente una vez que has probado la mousse de chocolate y avellanas Napoleon.
