Cómo hacer pasta desde cero - ¡En Italia!
Hacer pasta desde cero fue una de las cosas más singulares que hicimos en Italia. Si quieres vivir una auténtica experiencia en la elaboración de pasta italiana, ¡Lo recomendamos altamente!
Llegamos a la pequeña estación de tren que se encuentra en las fronteras de Toscana y Umbría. Afortunadamente, Nos aseguramos de reservar nuestros billetes de tren a Chiusi Chianciano Terme el día que llegamos a Italia para no perdernos la clase de cocina italiana que habíamos estado esperando ansiosamente durante meses.
Al salir de la plataforma, no pasó mucho tiempo para encontrar a nuestro anfitrión esperando cerca de su Range Rover, listo para llevarnos a la finca. Desde el momento en que subimos al auto de Alina, Ya estaba salivando al pensar en toda la comida toscana fresca que estábamos a punto de cocinar y devorar.
Aunque no puedo compartir todas las recetas que hicimos en este taller de todo el día, Una de las cosas más singulares que aprendimos a hacer fue hacer pasta desde cero (sin un procesador de alimentos).
Ingredientes
3 oz (100 gramos) de harina por persona
1 huevo por cada 100 gramos de harina
Direcciones
1. Tamice la harina (puede omitir este paso si no tiene un tamiz).
2. Haga un montículo o cono con la harina y aplanar el interior del montículo para hacer un pozo. Rompe los huevos en este pozo.
3. Batir los huevos y la harina junto con un tenedor, agregando gradualmente más harina alrededor de la mezcla de huevo. Haga esto hasta que tenga una masa suave. Puede agregar unas gotas de agua o vino blanco si es necesario.
4. Una vez que hayas mezclado la harina y el huevo todo lo que puedas con el tenedor, comience a amasar la masa con las manos durante diez a quince minutos. La textura final debe ser suave, firme y muy elástica. ¡Se pegará a tus manos!
5. Coloque la masa en un plato o fuente y guárdela en el frigorífico durante unos 30 minutos.
6. Divida la masa en dos bolas. Con un rodillo extienda la masa en una tira lo más fina que pueda. Lo más probable es que necesite agregar harina en la parte superior e inferior de la masa para evitar que se pegue al rodillo y la superficie inferior.
7. Una vez que tenga el grosor deseado, enrolle la masa en una tira larga (como se muestra en la imagen de abajo a la izquierda).
8. Corte trozos de 1/4 ″ a lo largo de la tira de masa (que se muestra en la imagen de arriba a la derecha).
9. Desenrolle cada trozo de masa cortado para que ahora tenga tiras de masa largas y delgadas. Colóquelos sobre una tabla de cortar o una superficie plana, asegurándose de que las hebras estén bien separadas. Espolvoree harina sobre la parte superior de las hebras una vez que estén planas.
10. Deje que las hebras se sequen durante 1-2 horas.
11. Cocine durante 3-5 minutos en abundante sal, agua hirviendo.
12. ¡Escurre la pasta y sírvela con tu salsa favorita!
Los anfitriones de esta clase de cocina nos hicieron reír y bromear todo el día mientras aprendíamos recetas que se habían transmitido de generación en generación de italianos. Esa tarde, nos atiborramos de tagliatelle Mal Tagliate (pasta de huevo), ravioles ternera cocida a fuego lento envuelta en prosciutto, strudel de manzana, rollos de verduras, ensalada fresca de la huerta y montones de delicioso vino italiano.
Lo más destacado de esta experiencia (además de la comida) fue la oportunidad de conocer a un grupo de lugareños cálidos y acogedores, mientras disfruta de una buena conversación y aprende algunas palabras nuevas en italiano.
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Si quieres vivir una auténtica experiencia en la elaboración de pasta italiana, Recomendamos encarecidamente Il Fontanaro en Toscana. Puede encontrar más información en el sitio web de Walks of Italy.
