País de vaqueros de carne deliciosa
Échale la culpa a las giras familiares de Winnebago por el suroeste, vacaciones viendo orcas en la costa de Alaska, o la propuesta de su marido en un cerro de Rioja, pero todos esos días fuera de casa alimentan la constante necesidad de explorar de Schuyler Bailey. El editor y escritor de San Francisco pasó unos días en el centro de California esta primavera.
SOLVANG, California:algunas personas viajan por los sitios, otros para el despertar espiritual. Esta vez, Viajé en busca de la respuesta a la antigua pregunta:¿Dónde está la carne? Aparentemente, está en Alisal Ranch, donde un BBQ Bootcamp son tres días de carne, fuego, y vaqueros de la variedad real y aspirante.
DÍA 1:Girl Meets Grill
Nos levantamos en nuestro estudio en el patio con el canto de los pájaros y el leve olor a roble quemado de la chimenea de la habitación. Después de llegar la noche anterior a un buffet de barbacoa de bienvenida (completo con borradores premiados por el equipo local Figueroa Mountain Brewing Company), rápidamente nos desmayamos, así que estábamos ansiosos por ver nuestro entorno a la luz del día. Imagina Baile sucio Kellerman Resort se dejó caer el 10, 000 acres de tierra de vacas en el centro de California:senderos interminables, colinas onduladas bucólicas, cientos de caballos, y alojamientos de la vieja escuela rebosantes de encanto rústico.
Un desayuno ligero después nos dirigimos a Creekside Lawn para nuestra primera lección con el chef ejecutivo de Alisal, Pascal Godé, y The Hitching Post II (de Oblicuo fama) chef / propietario Frank Ostini. La pareja cómica bromea mientras hace una demostración de la construcción de fuego y muestra sus habilidades para asar a la parrilla en dos enormes especímenes al estilo de Santa María. Conclusiones clave (invertir en roble, el condimento es tu amigo, siempre mal cocinada) déjanos confiados; su recompensa tutorial (almuerzo de tres propinas, ensalada de atún, fruta fresca) nos mima. El hambre no tiene cabida aquí.
Mientras otros huéspedes se retiran a la piscina o al spa, ensillamos para un paseo por la tarde alrededor del lago. Nuestro guía señala un águila calva en su nido y el rancho vecino de Reagan mientras nos deleitamos en nuestro pintoresco viaje.
Al atardecer, El socio de Ostini, Gray Hartley, nos recibe con vinos Hitching Post. Godé y Ostini se encargan de las parrillas. Entre sorbos de complejos pinot noirs, recogemos vieiras envueltas en tocino, Camarones tailandeses, y kielbasa picante directamente de la parrilla. Sigue más banquete, y estamos en la cama antes de las 9 p.m.
DÍA 2:Y así para condimentar
Nos despertamos al amanecer para el tan esperado desayuno. Los adversarios de los caballos toman el carro de heno, mientras que el resto de nosotros hablamos de Old Adobe, un campamento histórico ubicado entre una arboleda de sicomoros. Mesas de picnic llenas de familias un viejo vaquero rasgueando una guitarra, y un delicioso desayuno occidental aguardan nuestra llegada.
Los bootcampers se apiñan alrededor de un pozo de fuego, donde los wranglers alinean un horno holandés con círculos concéntricos de masa almohadillada. Estos puñados pegajosos son las galletas de las que hemos estado susurrando y estudiamos mientras cierran la tapa y la cubren con brasas al rojo vivo. Nuestra paciencia se pone a prueba mientras la dulzura flota en nuestro camino, y finalmente descubren los bultos de color marrón dorado. Enmantecamos y devoramos. El viaje de regreso es un poco menos agradable con el estómago lleno de galletas, pero estamos contentos de todos modos.
Realmente no hay razón para dejar el rancho pero tomamos nuestros almuerzos en caja y nos divertimos con una visita a la cercana Solvang, que es como conducir cinco minutos a Dinamarca solo para ser bombardeado por turistas y una arquitectura desorientadora. De nuevo, realmente no hay razón para dejar el rancho.
Regresamos para el seminario de mezcla de especias. Dos filas de dieciocho ingredientes con cucharas preparadas se alinean en una mesa de banquete. Siguiendo unas breves instrucciones sobre los perfiles de sabor y las proteínas correspondientes, agarramos nuestros tazones para mezclar y nos ponemos manos a la obra. Mi esposo y yo nos turnamos para acercarnos a Godé para pedirle consejos sobre cómo condimentar el pescado (yo) y el pollo (él) antes de preparar nuestras propias mezclas:Algo huele a pescado en polvo con anís estrellado, sal de apio, pimienta con limón, y jengibre en polvo; Pollo 3/10/12 con sal marina, Chile chipotle, orégano, ajo, y pimentón. Esta noche, probamos.
Primero, una educación:vinos de Melville Vineyards en la mano, formamos un círculo alrededor de Robert Esser de Newport Meat Company. El hombre está obsesionado con la carne, y nos guía a través de cortes, identificar calidad versus marketing, y que preguntarle al carnicero. Inspirado, nos aventuramos a la fuente de proteínas para elegir nuestros platos principales. Bajo nuestro reloj de grillmasters, tomamos nuestro tri-tip, Filete de flanco, pechugas de pollo, camarón, y salmón (el más bonito que he visto) para poner en práctica nuestras lecciones. Encontramos los buenos lugares en la parrilla (caliente, pero no demasiado caliente) y deja que el humo de roble infunda su magia. Hay algo en cocinar con fuego que hace que todo sepa excepcionalmente mejor. Nos retiramos al Oak Room para tomar una copa y dormimos profundamente en nuestra habitación a las 11 p.m.
DÍA 3:Granola dorada
Descubro la granola del rancho en el desayuno, llena de arándanos, Pasas, nueces y canela, y me pregunto dónde ha estado toda mi vida. Nos despedimos de nuestros compatriotas cocineros y salimos a la carretera. En ruta hacia el norte por la 101, pasamos a Costco para inspeccionar la selección de barbacoas de Santa María. Supongo que no estábamos listos para irnos.
Foto:Hal Bailey
PLANIFICA TU VIAJE
Encuéntralo
Alisal Guest Ranch and Resort
1054 Alisal Road
Solvang, CA 93463
+ 1-805-688-6411
Ir allí
Vuele al aeropuerto de Santa Bárbara (SBA). El rancho está a unos 35 minutos al noroeste, a las afueras de Solvang. Si vuela en privado, Le invitamos a aterrizar en el cercano aeropuerto de Santa Ynez. Ubicado a medio camino entre San Francisco y San Diego, y aproximadamente a tres horas en coche de Los Ángeles, Puede llegar fácilmente en automóvil por la pintoresca autopista 101.
