El chef que calienta los escalofríos alpinos

¿Qué impulsa a un amante de la buena comida a los picos nevados de St. Moritz? Una comida con estrella Michelin y un guapo, chef inteligente. Nuestra editora colaboradora con sede en Roma, Erica Firpo, informa desde los Alpes suizos.

S T. MORITZ, Suiza - Schokoladenpretzel y fideos. Fladen y mailänderli y nusstorte. Estas son algunas de mis cosas favoritas. La repostería suiza por sí sola es la clave para soportar nuestro settimana bianca, una "semana blanca" ritual de madrugadas, ropa en capas, y nieve.

Tengo que ser honesto:no creo en el clima frío. No tengo predisposición genética ni medioambiental a ir a una montaña en cualquier época del año. Pero lo hago por amor. No porque mi esposo Darius sea un ávido esquiador fuera de pista y vivamos en Roma, Italia (¡también conocido como un viaje en tren a cualquier lugar!), sino por amor al tenedor y al cuchillo.

Comida, ¿tu dices? Sí, Soy un excelente comedor, lo que los italianos llaman el proverbial buona forchetta - un buen tenedor. Y he llegado a la conclusión de que no tengo ningún problema en llevar capas extra si los retornos gastronómicos son, bien, astronómico. Durante los últimos dos años, He estado pasando la semana de esquí en Suiza, para pastelerías y estrellas Michelin.

El comedor de Cà d'Oro. Foto cortesía de Kempinski Grand Hotel des Bains.

Nos dirigimos a St. Moritz, un extraño gastro- Cazarecompensas con de todo, desde fondue hasta cenas elegantes (y aparentemente, o eso me dicen, esquí). Mientras Darius esquia con su alegre banda de instructores fuera de servicio, Yo como. Mi lugar favorito es Cà d'Oro , el restaurante con una estrella Michelin en Kempinski Grand Hotel des Bains .

Kempinski es una renovación súper moderna de un hotel histórico de St. Moritz. (Imagínese el enorme vestíbulo de entrada. Así es.) El diseño es simple, moderno, apagado, y de alta calidad, pero no opulento ni boutique. Todo el mundo sabe quien eres y todos son muy amables. Me encantó nuestra habitación, que tenía una cocina y un balcón. Puede esquiar dentro y fuera y recuperarse en el enorme spa. La alberca tiene techo de dos pisos y los servicios son increíbles. Pero volvamos a la comida:nunca he tenido un mejor desayuno de hotel que el que hice aquí. Era la cornucopia de las mañanas.

Chef Schmidberger. Foto de Erica Firpo.

No sé si mi verdadera gastroepifanía en St. Moritz ocurrió cuando conocí a Matthias Schmidberger, de 32 años, la estrella de rock de la cocina de Cà d'Oro amante de Macklemore que (además de ser típicamente un cocinero lindo) tiene un instinto increíble para el maridaje y la creatividad. O si viera la luz mientras jugaba al ajedrez de cubiertos con los camareros de Matthias, cuyo conocimiento en utensilios y bebidas era del nivel de un gran maestro. Probablemente fueron ambos. Nunca me había sorprendido tan felizmente como cuando medité en mi tenedor y puse ese primer bocado de astice marino en mi boca. Y el resto es historia.

Cà d'Oro es un restaurante de temporada, abierto para la temporada de invierno, generalmente desde finales de noviembre hasta marzo. Matthias está en St. Moritz de septiembre a abril. Pasa la temporada baja comprando productos y perfeccionando su menú; Me lo paso intentando averiguar cuándo puedo volver a St. Moritz. Cuando la calefacción se enciende y Matthias está de vuelta en la cocina, él tiene una mentalidad de trabajar duro / jugar duro. Le pedí que me contara más al respecto.