12 minutos con Ruth Hauntz y su equipo, Extraordinarios de los premios Big Tex Choice Awards
El premio Big Tex Choice de este año al mejor sabor es para el trío dinámico de Ruth Hauntz, concesionario de la Feria Estatal de Texas desde hace mucho tiempo, y asociados Juan y Brent Reaves. Los hermanos Reaves (que también llegan a la final con su deslizador Deep Fried Bacon Burger Dog en un palo), propietarios de Smokey John's Bar B Que, el favorito de Dallas, charlamos junto a Ruth para darnos la primicia sobre la creación del plato más comentado de este año.
P:¿Cómo se conocen ustedes?
Juan: El esposo de la Sra. Ruth y nuestro papá eran amigos. Nuestro padre estaba en el negocio de bienes raíces y de hecho le puso un techo a la casa. ¡Su regalo de agradecimiento para ellos fue un pavo ahumado! Creo que la historia dice que estaba demasiado cocido.
Piedad: ¡Un poquito!
Juan: Afortunadamente para nosotros, mejoró mucho ahumar pavo. Estamos cumpliendo 40 años este año y la Sra. Ruth ha estado con nosotros desde 1994. Así que llevamos 22 años de estar juntos en el negocio y los últimos 3-4 años los tres hemos sido socios en el estado. Justa. Estamos emocionados de trabajar juntos, ella nos mantiene jóvenes.
P:¿Cómo surgió esta idea?
Piedad: Comenzamos con tres ideas, una idea cada una, y Juan realmente fue el que perfeccionó la gelatina.
Juan: Fue un esfuerzo de equipo. Fried Jell-O parecía genial. De niños ¿Quién no ama la gelatina? Pensamos que el sabor más icónico sería la cereza. Así que pensamos en conseguir un poco de gelatina de cereza y tratar de freírlo. Afortunadamente para nosotros tenemos un chef muy ingenioso en el grupo. Brent hizo la tarea y descubrió cómo hacer que conservara su sabor. Estamos orgullosos de ello. ¡Es bastante bueno!
P:¿Cómo descubriste la receta?
Brent: Trabajamos en la receta durante aproximadamente un mes y de hecho no lo hicimos bien hasta la mañana de la competencia. Así que cuando nos fuimos [esa mañana} pensamos "Oh, finalmente funcionó! "Comenzamos con masa para panqueques, ¿Derecha?
Juan: Probamos masa para panqueques, masa de croissant. Así que el proceso tomó varias semanas para investigar. Necesitábamos un ingrediente clave y no pudimos encontrarlo. Una vez que descubrimos cómo hacer que la gelatina mantenga su forma, luego tuvimos que averiguar en qué podríamos freírlo.
Brent: ¡Rápidamente nos dimos cuenta de que teníamos que usar gelatina real! No puedes usar nada más.
Juan: ¡También probamos la masa de pizza! Finalmente se nos ocurrió una versión que creemos que es bastante buena. Ese era Brent descubriendo cómo hacer que la gelatina se mantuviera firme.
Brent: Nuestro ingrediente secreto le ayuda a mantener su forma.
P:¿Qué significa para usted ser finalista de los premios Big Tex Choice Awards?
Piedad: ¡Eso es lo más destacado de la Feria Estatal! Todo el año, pensamos en lo que vamos a presentar en la competencia. Nos devanamos los sesos por la idea y eso es lo más destacado del año para mí. ¡Queremos llegar al menos a las semifinales!
Juan: Los premios significan que podemos mostrar nuestra creatividad y también nuestro trabajo en equipo porque es un esfuerzo colaborativo. Al final del día, significa más oportunidades y eso es emocionante.
Brent: Al final del día, realmente queremos que la Sra. Ruth tenga éxito. Tiene 82 años y es absolutamente asombroso. Que tenga un artículo finalista después de tanto trabajo duro durante tantos años, esa es la parte más gratificante.
P:¿Qué significa la Feria Estatal para usted?
Brent: Diversión y mucho trabajo. Hemos crecido en esto:hemos estado en la feria durante 35 años, por lo que es parte de nuestras vidas y nos trae recuerdos de la infancia.
Juan: Para mí, la Feria del Estado significa familia. Nuestras familias han estado en este negocio durante mucho tiempo y ahora mis hijos se están convirtiendo en parte del negocio. También hay una camaradería familiar entre los vendedores. Hay muchos proveedores con los que somos muy buenos amigos y vemos fuera de la feria.
