Fuego y tierra
Descendiendo el pedregal de La Canaleta después de un largo, día frío en la cumbre del Aconcagua. Podría haber jurado que capté el aroma de la carne asándose en una fogata proveniente de un campamento más bajo. Fue, en toda probabilidad, una combinación de mal de altura leve, el anhelo de un buen bistec, y el recuerdo reciente de un plato así a principios de ese mes en un restaurante de Mendocino cuando me sirvieron lo que parecía ser media vaca cuando el bistec cayó por ambos lados de mi plato. Este platillo monstruoso solo iba acompañado de un cuenco de salsa chimichurri y sal de roca, pero Dios Mio! el sabor era asombroso. Intenso casi cremoso, ahumado, ligeramente carbonizado pero tierno, se quedó conmigo durante toda la escalada.
Contraste eso con el verano pasado en Irlanda y el Reino Unido, ya que vimos un número récord de barbacoas que resultaron en muchos estómagos dicky y un tono poco fiable de rojo langosta en nosotros, celtas y anglosajones de piel clara, ya que aprovechamos cada oportunidad para resucitar a nuestros a menudo. Parrillas descuidadas. Aquí cocinar a fuego abierto es a menudo una decisión espontánea mientras nos apresuramos a vencer la llegada del viento y la lluvia. Desafortunadamente, esto tiende a resultar en salchichas quemadas que están extrañamente crudas por dentro. Sin embargo, asar comida sabrosa no requiere una gran cantidad de planificación anticipada, y si aprende algunos trucos simples sobre cómo usar el fuego correctamente, puede apagar platos como el que se muestra a continuación, incluso si está aullando afuera.
El punto principal para recordar al cocinar a fuego abierto es NUNCA dejar que las llamas toquen la carne hasta el último minuto de cocción e incluso entonces es solo para el aspecto carbonizado. Estás usando el calor irradiado y el humo para cocinar y darle sabor.
La inspiración detrás de esta receta fue el recuerdo de un pasillo lleno de azul, verde, calabazas rayadas y de un rojo vivo en Mendoza y el olor de un pollo asado en un asador al borde de la carretera cerca de Los Penitentes. 
Ingredientes (para 2 personas)
