Tierras bajas de Escocia
Gruñendo levemente, salgo de la tienda, tratando de no desalojar los pequeños charcos de la lluvia de anoche sobre la marcha. Descendiendo al arroyo me deslizo por una manga y pesco nuestra bolsa seca encajada entre rocas, y llene la tetera para una infusión. Dentro, enfriado durante la noche en este frigorífico improvisado, son unos filetes de trucha salvaje. Aunque los tonos de púrpura y verde en la piel están un poco desvaídos ahora, la carne aún conserva su rico color rosa, muy alejado de los tonos más pálidos de la trucha de piscifactoría. El arroz que sobró de la cena de anoche se encuentra envuelto en una chaqueta de lana acogedora, y en la olla hay un par de huevos de pato. Al cruzar la granja ayer, agregamos este elemento final sorpresa a nuestro desayuno:arroz y especias de los mercados de la India, mezclado con la adición colonial de pescado y huevos, transformó el plato local de kichirī en lo que ahora sabemos que es kedgeree.
Aunque algunas recetas de Kedgeree incluyen curry en polvo, ningún cocinero indio que se precie recurriría jamás al polvo vagamente marrón que probablemente se encuentra en un frasco en la parte posterior de su armario. Usa la mezcla a continuación, o agréguele lo que quiera; el sabor será mucho mejor que cualquier mezcla prefabricada. Las especias enteras secas pesan poco, cambiar las cantidades a continuación puede alterar en gran medida el sabor de la receta a continuación, ¡así que lo alentamos a experimentar!
Ingredientes (para 2 personas)
