Cócteles de verano en el restaurante Calla
(Foto de arriba:Haylie Loftin y Jason Labove exprimen y cuelan sus jugos frescos todos los días en el restaurante Calla).
Estacional. Atrevido. Progresivo. Estos son solo algunos de los adjetivos que se utilizan para describir Restaurant Calla, uno de los establecimientos de lujo más nuevos en la escena gastronómica de Lake Charles. Calla se ha ganado la reputación de ser una cocina gourmet visionaria. Esta misma visión y compromiso con la calidad y la creatividad se extiende más allá de la cocina y hasta el bar, donde el gerente del bar Jason Labove supervisa las bebidas.
“Nos gusta hacer todo aquí lo más fresco y original posible, " él dice, mientras se cuela jugo de limón para la multitud pendiente en una noche de viernes reciente.
Labove y su compañero cantinero, Roberto Calin, exprima todos sus jugos frescos cada día. Usan 2-3 cuartos de jugo de lima, 2 cuartos de jugo de limón, 1 ½ litro de jugo de piña y un litro de jugo de pepino. Cada. Día.
De vez en cuando hacen sus propios amargos, como pimiento o pepino. Jason actualmente está experimentando con una receta amarga hecha de pepino, pimienta negra, y lima. El equipo está dedicado a la integridad de cada receta refinada. Si el restaurante se queda sin un ingrediente en una bebida o un plato, simplemente no fabricarán ese artículo.
El mundo de los cócteles implica más que simplemente combinar un licor con un mezclador. Labove dice que cada detalle es importante, desde cristalería y guarniciones hasta la forma de los cubitos de hielo. Calla utiliza cuatro tipos diferentes de hielo:triturado, cubos pequeños, cubos grandes, y esferas del tamaño de pelotas de tenis.
Grandes cubos y esferas complementan las bebidas de sorbos lentos que deben enfriarse pero no diluirse. El hielo triturado funciona mejor para los cócteles que se toman de forma rápida y sencilla. como su popular bebida de autor, Gin tonic.
"Es la forma en que se derrite el hielo, ”Dice la gerente general del restaurante, Haylie Loftin. "Para nuestros cócteles como Sazerac o Scotch on the Rocks, usamos la esfera. Los Old-Fashions se enfrían con un cubo grande. Un Moscow Mule o Peach Smash se sirve con hielo picado ".
Calla cambia su menú de cócteles según la temporada para que puedan utilizar los ingredientes más frescos. Compran productos locales o cultivan los suyos propios, cuanto más se pueda. En verano, se trata de frutas y jugos frescos. Por ejemplo, han estado sirviendo muchos Peach Smashes últimamente (hechos con melocotón fresco, dos de los mejores whiskies, miel, albahaca, y jugo de limón). En el otoño, podrían incorporar calabaza en un cóctel. Y me han dicho que su ponche de huevo es realmente un placer durante las vacaciones de invierno.
Loftin ayuda detrás de la barra durante las horas de mucha actividad. "Todo lo que hagamos aquí será un poco diferente, " ella dice. “La mayoría de licores, vinos y cócteles que puedes conseguir aquí, sólo puedes llegar aquí ". Al menos en el suroeste de Louisiana.
En una visita reciente a Calla, Labove me presentó dos de sus exclusivos cócteles especiales, ambos bastante populares entre sus clientes habituales:el Chupacabra y su Gin and Tonic sorprendentemente único.
Hacer un chupacabras , Labove comienza con una rebanada de jalapeño recién mezclada. Agrega piña fresca, pepino, y jugos de lima, tequila, licor de naranja y néctar de agave. "Es como una obra de teatro con una margarita, pero más fresca y vibrante, ”Dice Loftin. Lo encontré delicioso y refrescante.
Su "Gin tonic" no es un gin tonic ordinario. Labove elabora el tónico único de Calla con romero fresco, tomillo, y corteza de quina. Es esencialmente un té sabroso que transforma un simple gin tonic en una celebración para su paladar. Usan Ransom Gin y un herbáceo Ransom Dry Vermouth con un chorrito de almíbar simple de enebro y lo adornan con un anís estrellado. ¡Increíble!
Los cócteles en Calla se elaboran solo con licores de primera calidad, jugos frescos, y jarabes personalizados hechos en casa. Labove toma cócteles populares de Nueva Orleans como Old-Fashions, Sazeracs, Manhattan, y le da su propio toque a estas bebidas clásicas. En Calla, un cóctel es parecido a una obra de arte. Al crear un cóctel original, Labove trabaja con la receta durante semanas, fusión de sabores, definir detalles, y perfeccionando la presentación hasta que el vaso contenga una obra maestra para contemplar y disfrutar.
Restaurant Calla está ubicado en 1400 Market St. (cerca de Sallier St. en el vecindario de Walnut Grove), Lake Charles. No aceptan reservas. Sirven el almuerzo de martes a viernes, 11 a.m .-- 2 p.m., cena de martes a miércoles, 5 a 9 p. M., Jueves - Sábado 5 - 10 p.m., Happy Hour de martes a viernes de 4 a 6 p.m. Para más información, llame al 337-419-1980 o visite su sitio web, restaurantcalla.com.
