Platos regionales y delicias del Ecuador
La altitud y la geografía juegan un papel destacado en la cocina ecuatoriana, con cocineros de la sierra andina que preparan platos muy diferentes a los de la costa. Las grandes ciudades como Quito y Guayaquil se benefician de inmigrantes conocedores de la comida que llegan de otras partes, pero para encontrar la magia de la cocina regional auténtica, tendrás que salir a la carretera.
Highland Hits
Una vez muy venerado en estas partes, maíz (maíz) ha sido un alimento básico de la dieta andina durante más de mil años. Lo encontrarás en muchas formas y sabores: humitas son bolas de masa de maíz ligeramente endulzadas, al vapor y servido en hojas de maíz; quimbolitos son aún más dulces, más bolas de masa de maíz en forma de cakel. Tostada (maíz tostado) es un refrigerio excelente; combina muy bien con un resfriado cerveza (cerveza) en un día cálido y, a veces, se sirve como aperitivo en restaurantes informales. En las calles, también puede encontrar proveedores que venden tortillas de maiz (tortitas finas de maíz) y choclo (maíz a la parrilla).
Con más de 4000 variedades en existencia, los Andes son la cuna de la papa, y se les concede un respeto que rara vez reciben en otros lugares. Platos como llapingachos (tortitas de patatas fritas y queso) y locro de papa (un cremoso, sopa de camote con aguacate y queso) muestran el tubérculo versátil, mientras que las patatas también aparecen como acompañamiento de otros platos conocidos como ceviche .
No debe perderse cuando viaje por las tierras altas es hornado - cerdo entero asado. En los mercados los vendedores cortarán tiernos bocados de carne directamente de la carcasa de color marrón dorado. El cerdo también se sirve popularmente como fritada (frito), como en el pueblo de las tierras altas de Latacunga, que es famoso por su chugchucara , un plato clásico de trozos de cerdo fritos, maíz molido, papas y maíz tostado servido con chicharrón (trozos de piel de cerdo fritos) por si acaso. Es magnífico, aunque probablemente no sea ideal para personas con colesterol alto.
Cuy , o cuy asado, sigue siendo otra comida popular de las tierras altas, y a veces se cocina en un asador y se sirve entero:patas, dientes y todo. Las localidades sureñas de Cuenca y Loja se encuentran entre los mejores lugares para degustarlo.
Bebidas reconfortantes
No importa la época del año hace frío en las tierras altas, especialmente cuando las nieblas de la tarde envuelven las montañas. Un favorito de Quito es canelazo , agua caliente con ron, canela (también conocido como canela ), un poco de azúcar y limón o lima. Es un gran estimulante vespertino.
Chicha , una bebida fermentada de maíz o yuca, es una bebida indígena popular que se encuentra tanto en las tierras altas como en el Oriente amazónico. Lo elaboraban tradicionalmente mujeres que masticaban la yuca y la escupían en macetas, donde luego se dejó fermentar con la ayuda de enzimas de la saliva. Hoy dia, rara vez se hace de esta manera, aunque si te encuentras en una aldea indígena durante un festival, puede tener la oportunidad de probar la versión auténtica.
Cocina costera
Con imponentes picos nevados y selva amazónica, la mayoría de los visitantes tienden a pasar por alto la costa de Ecuador. Sin embargo, esto es un grave error:algunos de los mejores platos de Ecuador provienen de la costa norte. La provincia afroecuatoriana de Esmeraldas sirve deliciosos mariscos con acentos africanos. Para una experiencia verdaderamente sublime, tratar encocado , pescado o camarones cocidos en una salsa de coco ricamente especiada. Más conocido es ceviche , un plato de mariscos crudos marinados en jugo de limón y sazonados con cebolla en rodajas finas, chile, cilantro y otras hierbas. La mayoría de los ecuatorianos están de acuerdo en que la provincia de Manabí, produce el mejor ceviche del país.
