Comer bien, hacer el bien:10 restaurantes que mejoran la vida de los refugiados
Los amantes de la comida devotos viajarán hasta los confines del mundo para disfrutar de una buena comida. Pero, ¿alguna vez ha considerado el peligroso viaje que realizan algunos chefs para cocinarlo? Estos restaurantes, cafés y proyectos de comida de todo el mundo han alimentado el talento de innumerables refugiados y solicitantes de asilo, sirviendo platos deliciosos con un lado generoso de conciencia social.
Kreuzberger Himmel, Berlina
Alemania aceptó más refugiados y solicitantes de asilo durante el pico de la crisis migratoria europea que cualquier otro país de Europa occidental. Naturalmente, la integración es una de las prioridades de la agenda de muchas de las organizaciones humanitarias del país. Entra Kreuzberger Himmel, un restaurante sirio que contrata a recién llegados de Afganistán, Siria e Irak. Uno de esos miembros del personal, Oda Bashi de Siria, afirma que "es más que un restaurante". Es familia '.
Además de brindar oportunidades cruciales para las personas cuyas perspectivas laborales son desafiantes en Europa, el proyecto brinda a los comensales la oportunidad de conocer a los refugiados cara a cara y viceversa, fomentar una mayor comprensión, sin mencionar el amor por la comida siria. El menú, que es elaborado por los propios chefs, incluye fatteh makdous (berenjena rellena con yogur y tomate), kubbeh (albóndigas de carne y bulgur) y freekeh (un tipo de grano de trigo verde) con cordero.
Espai Mescladis, Barcelona
Escondido en el moderno barrio de El Born de Barcelona, Espai Mescladis (traducido aproximadamente como "espacio mixto") está dirigido por una organización local sin fines de lucro con el objetivo de promover la cohesión social. Son tres meses Oportunitats Cuinant El programa (Cooking Up Opportunities) capacita a personas marginadas para que se conviertan en chefs o camareros, y el café al aire libre ahora está dirigido por un graduado de la iniciativa, Soly Malamine, un refugiado de Senegal. Encarna la misión de Espai Mescladis compartiendo su éxito y ayudando a otros refugiados a capacitarse y obtener empleo en la ciudad.
El menú del Espai Mescladis es orgánico, comercio justo y asequible, e incluye tapas clásicas, helado de origen local y una hamburguesa vegetariana muy elogiada. Los aprendices de chef también imparten clases de cocina para familias y talleres de intercambio cultural.
Antorcha de Emma, Nueva York
Dame tu cansado tu pobre tus masas apiñadas que anhelan respirar libremente '- estas palabras, tomado del poema de la defensora de los refugiados Emma Lazarus El coloso , están grabados en la Estatua de la Libertad, y sirva de inspiración detrás del programa de formación culinaria y del restaurante, Antorcha de Emma.
Por día, el restaurante de Brooklyn se utiliza como aula para los aprendices:refugiados, solicitantes de asilo y sobrevivientes de la trata de personas que provienen de países como Afganistán, Burkina Faso y Venezuela, y durante el servicio, los comensales comen sus deberes:nueva cocina estadounidense como el lomo de cordero condimentado con shawarma, bistec de coliflor a la parrilla y budín de pan de pistacho. Lanzado en 2017, la empresa social sin fines de lucro ha obtenido el apoyo de la famosa chef Rachael Ray y recientemente abrió una segunda ubicación en la Biblioteca Pública de Brooklyn.
Camión de comida Soufra, Líbano
Cuando la vida te da limones, hacer Labneh . Mariam Shaar ha hecho precisamente eso, Superar las probabilidades para construir un negocio de catering exitoso. a pesar de los desafíos que enfrenta como refugiada palestina en el Líbano. Soufra (que significa "fiesta" en árabe) reúne a mujeres del campo de refugiados de Burj El Barajneh, en las afueras de Beirut, mientras preparan y sirven golosinas de Oriente Medio como dolma (hojas de parra rellenas), Makrouta (cookies de fecha) y msakhan (envolturas de pollo y zumaque, que aparecen en Lonely Planet La vuelta al mundo en 80 camiones de comida ).
Su camión de comida atraviesa la capital. Obtenga más información en su página de Facebook, o vea una proyección del documental Soufra recientemente lanzado y producido por Susan Sarandon.
Parlamento sobre el rey, Sydney
Los muros del Parlamento en King están llenos de fotos de las personas que han trabajado aquí durante años:una especie de álbum familiar, que es apropiado, teniendo en cuenta que la cafetería de la librería se gestiona desde la sala de estar del propietario Ravi Prasad. Cientos de refugiados han recibido formación en hostelería aquí, así como una comunidad acogedora, de lo que la Sra. "H" de Afganistán puede dar fe:"Cuando vine, Vine solo. El parlamento fue como encontrar casa y amigos. Es agradable sentir que me necesitan y que soy una persona útil ".
El menú se basa en la herencia culinaria del personal e incluye curry de Sri Lanka y platos de fideos birmanos. El espacio excéntrico a menudo está abierto hasta tarde para clases de dibujo y talleres ingeniosos y todos los ingresos financian proyectos y capacitación para refugiados y solicitantes de asilo.
Syr, Utrecht
Lanzado en 2016 después de una campaña récord de financiación colectiva, Syr sirve platos sirio-árabes con un toque europeo, como el falafel, amargo (albóndigas con especias fritas) y baklava reluciente. Esta fusión es intencional, con cada plato reflejando la fusión de culturas vista en Utrecht y los Países Bajos desde la llegada del 64, 000 nuevos residentes de Siria, un puñado de los cuales ahora están aprendiendo nuevas habilidades culinarias y mejorando su holandés como chefs y camareros de Syr. Regístrese para una noche de degustación de vinos o narración de historias para disfrutar de la experiencia Syr completa.
Migrante, Londres
¿Aspirante a chef? Amplíe su repertorio mientras empodera a los refugiados con una lección de cocina de la iniciativa Migrateful. Después de trabajar con personas desplazadas en el norte de África, Francia y Londres, Fue mientras daba una clase de inglés que el fundador Jess Thompson se dio cuenta de que la comida podía ayudar a construir conexiones culturales al mismo tiempo que brindaba a los solicitantes de asilo, refugiados y migrantes con las herramientas para construir una vida en el Reino Unido. Muchos ex alumnos migrantes incluso tienen sus propias empresas de catering.
Los chefs emigrantes provienen de todo el mundo, lo que significa que los huéspedes pueden aprender a cocinar cocina de Etiopía, Albania, Pakistán y más. Las clases se imparten en varios lugares de Londres y las sesiones privadas están disponibles a pedido.
Soufi's, Toronto
Soufi's, de gestión familiar, se especializa en dos platos clásicos de Oriente Medio: maneesh (un sabroso pan plano con varios aderezos) y knafeh (un postre empapado en almíbar). Jala y su familia se mudaron a Toronto en 2012 y 2015 respectivamente. abriendo su restaurante en 2017 para celebrar sus raíces sirias y demostrar que hay más en Siria que las escenas devastadoras que se ven en las noticias. La familia emplea a refugiados recientes para mantener sus sabores auténticos y apoyar a los recién llegados en su transición a una nueva vida en Canadá.
1951 Coffee Company, California
Olvídese de dónde vienen sus granos de café, ¿qué pasa con su barista? Cada año en 1951 Coffee Company en Berkeley, 100 refugiados, los asilados y los titulares de visas especiales de inmigrante de todo el mundo están capacitados para servir una bebida decente. El café de marca propia de la cafetería es un éxito entre los adictos a la cafeína locales. con la apertura de una tercera ubicación en la estación de BART de Berkeley a principios de 2019 para complementar la cafetería insignia y la tienda universitaria.
Festival de comida para refugiados, París
Hoy, el Refugee Food Festival es un movimiento global, pero todo empezó en París. El festival de una semana, ideado por dos periodistas gastronómicos franceses después de un viaje por 18 países, incluido Nepal, Camboya y Omán:se lleva a cabo cada junio, alentar a los restaurantes a abrir sus cocinas y recibir a chefs de naciones devastadas por la guerra, educar, inspirar y despertar la curiosidad a través de la comida.
La primera edición se lanzó con el apoyo de la Agencia de la ONU para los Refugiados en 2016. Los cofundadores Louis y Marine no esperaban que el festival tuviera un impacto tan amplio y duradero, pero los eventos se agotaron en un par de días, La cobertura de los medios fue alta y las ofertas de trabajo llegaron a raudales para los refugiados participantes. Tres años después y el festival se llevará a cabo en 16 ciudades de todo el mundo en 2019, incluyendo debuts en Copenhague y Londres.
