Un recorrido de cocineros por los mejores lugares para comer en Malasia

Hemos estado devorando las salsas malasias de Auria Abraham desde que las probamos por primera vez hace meses. (Hay una razón por la que están en nuestra guía de regalos navideños). Hambrientos de más cocina malaya, Le pedimos a la fundadora Auria su lista de lugares para comer.

MALASIA - Nací en Seremban, una pequeña ciudad del valle en Malasia. Vine a los Estados Unidos a principios de la década de 1990 para estudiar música de cine en Boston. Dejé atrás a toda mi familia planeando regresar tan pronto como termine la universidad, como lo hicieron mis dos hermanos antes que yo. Aparentemente, la vida tenía otros planes para mí:ahora vivo y trabajo en Brooklyn, donde creo la cocina malaya de Auria, una línea de salsas sambal (pasta de chile) y kaya (mermelada de coco). Viajo a casa todos los años para pasar tiempo con mi mamá, que ahora tiene 80 años, y también para llenarme de la cocina malaya.

Hagamos una pausa para una breve lección de historia:en el siglo XVI, cuando se estaba desarrollando el comercio mundial basado en el mar, Malasia se encontró justo entre el mundo occidental y Asia. Melaka, una ciudad portuaria con acceso protegido y fácil frente a Indonesia, fue muy buscado, primero por los portugueses, que luego fueron expulsados ​​por los holandeses, que a su vez fueron expulsados ​​por los británicos, que trajeron indios a trabajar en sus plantaciones de caucho. Los chinos llegaron para la minería y el comercio. Esto significa que, a diferencia de la mayoría de los demás países de Asia, hemos sido un crisol total durante siglos, y esto se refleja en nuestra cocina. Así que tendremos fideos (chinos) pero se servirán con curry (indio). En Navidad, mi madre sirvió pastel de pastor, lo que podría no tener sentido hasta que te des cuenta de que creció bajo el dominio británico.

Esto puede explicar por qué la comida es nuestro pasatiempo nacional favorito. A los malayos les encanta hablar de ello y compartir los nuevos fantásticos restaurantes. Siempre que voy a casa Escucho "Tengo que llevarte a ..." o "debes intentar ..." Cuando agrego estos a la lista cada vez mayor de los favoritos de la infancia que tengo que volver a visitar:la dama Po Piah, la tienda de arroz con pollo de la esquina, el porro de roti canai para altas horas de la noche:es muy abundante, viajes centrados en la comida. Después de cinco años de traer el sabor de Malasia a los EE. UU., Finalmente llevaré a los EE. UU. A Malasia a través de una gira de descubrimiento culinario en febrero de 2019, que incluye muchos de mis lugares favoritos en la lista a continuación, que se organizan de sur a norte. Cuando estés en Malasia, en nuestro tour o por tu cuenta, come como un local!

Melaka - La ciudad portuaria donde nació Malasia

Cendol Jam Besar (Torre del Reloj Cendol)
Bandar Hilir, 75200 Malaca
Dirígete a Melaka, una histórica ciudad portuaria al sur de Kuala Lumpur, para un día de turismo:verá el fuerte rojo dejado atrás de los días coloniales holandeses, así como la historia y cultura china de Peranakan. Si se siente reseco por caminar bajo el sol, no hay nada más malaca que un refrescante tazón de cendol . Operando desde principios de la década de 1950 y fácil de encontrar cerca de la gran torre del reloj en el centro de la ciudad, Cendol Jam Besar sirve muchas variaciones, pero soy purista por lo que mi pedido siempre es simplemente cendol:hielo raspado, leche de coco ligeramente salada, azúcar de palma aromatizado con pandan (también conocido como gula Melaka , ya que proviene de aquí) y garabatos de tapioca verde. Si te sientes valiente prueba su durian con arroz glutinoso.

Restaurante Selvam
3 Jalan Temenggong, Bandar Hilir, 75100 Malaca
Un maravilloso almuerzo de hoja de plátano indio en el medio de Melaka. Elija sus proteínas (el curry de cordero seco y el sambal de calamar son mis favoritos) y luego tome asiento. Se coloca una hoja de plátano frente a usted y se amontona con arroz, una variedad de platos de verduras, y papadums crujientes. Combine esto con un té caliente:mientras se enfría, la dulzura lechosa te ayudará a controlar los intensos niveles de especias.

Selangor

Desde Melaka conduciendo hacia el norte a través del estado de Selangor, estas son las paradas.

Warong Kak Ina
Jalan SS19 / 2 47500 Subang Jaya, Selangor
A warong es una pequeña, restaurante o cafetería familiar, y eso es exactamente lo que encontrarás en Kak Ina's, donde el propietario sirve auténticos platos malayos de una variedad de fuentes que te dejarán asombrado de lo colorida que puede ser la comida. Haz que te haga un plato de nasi kerabu (arroz azul) y pide ikan keli bakar , pescado a la plancha con el auténtico auténtico sambal belacan (sambal con camarones fermentados).

Lim Kee Pescado y Mariscos a la Parrilla
33, Jalan Alor, Bukit Bintang, 50200 Kuala Lumpur
La feria callejera permanente Jalan Alor es una divertida velada, un festín para los sentidos y definitivamente es mejor explorarlo por la noche sin niños. Con tres largos bloques dedicados a los placeres del banquete, verás cosas que nunca has visto antes, huelen grandes y no tan buenos aromas, y la voluntad, Lo aseguro, ser propuesto por individuos de vaga orientación de género. Si es sensible a alguna de estas cosas, entonces Jalan Alor no es para ti, y eso sería algo muy triste. Recomiendo caminar de un extremo al otro para ver todo lo disponible. Si te encuentras con el puesto de caña de azúcar fresca, tener algunos. Es un sabor que me lleva de regreso a mis días escolares. Luego dirígete a Lim Kee y pide su riquísima raya a la parrilla, cangrejo de chile, y kai lan con ajo. Si todavía tienes espacio para más, conseguir calamares con yema de pato salada y langostinos a la plancha. Es una comida más cara que la mayoría en esta lista, pero definitivamente vale la pena.

Una clase de cocina con Mamaj Kim
¿Qué es más divertido que aprender a cocinar la cocina de un país mientras estás allí? Mamaj Kim, una famosa chef local ofrece clases para cocineros de todos los niveles en su casa en el barrio de Shah Alam en Kuala Lampur. Un maestro de la cocina malaya, ella te mostrará cómo hacer platos populares como curry laksa, rendang de ternera, Nyonya al curry del diablo, y assam laksa. Elige un plato para aprender con ella y disfrutará haciéndolo una y otra vez para los invitados en su mesa durante los próximos años. Envíele un mensaje a través de Facebook para establecer una fecha y hora.

Klang - La ciudad portuaria al oeste de Kuala Lampur

Chong Kok Kopitiam
5 Jalan Stesen, 41000 Klang, Selangor
Klang es una ciudad portuaria a unos 45 minutos de Kuala Lumpur conocida por sus numerosos restaurantes que sirven deliciosos mariscos y también por este lugar. Chong Kok es un tradicional kopitiam (cafetería) que ha estado sirviendo un desayuno de Malasia simple pero delicioso por excelencia desde 1940:tostadas de kaya, huevos pasados ​​por agua, café negro, y Nasi Lemak (arroz cocido en leche de coco y hoja de pandan) con curry de calamar. Sí, curry. Para el desayuno.

Restaurante Love Mom
12, Lorong Menalu, Taman Chi Liung, 41200 Klang
Otro lugar en Klang, el hablador propietario de este lugar de comida india se cierne sobre su clientela como una gallina. Ella es conocida por ella appam , o tolvas, Tortitas de arroz de Sri Lanka que son suaves y esponjosas en el medio y delicadamente crujientes en los bordes. Naturalmente dulce de la leche de coco en el centro, la mayoría de la gente los come con azúcar de palma. Me gusta el mío condimentado con salsa de curry de pescado. Adelante, tener tres. Hago.

Penang:la capital alimentaria de Malasia

Los británicos llamaron a esta ciudad "la perla de Oriente, "que es dulce. Somos más partidarios de" la capital alimentaria del mundo ".

Restaurante y galletas de pollo Pun Chun
38-40, Jalan Besar, 35500 Bidor, Perak
Si tienes el tiempo, Conduzca desde Kuala Lumpur al norte hasta Penang. Es un viaje de cuatro horas que lo recompensa con impresionantes vistas de valles extensos, montañas verdes, y cuevas de piedra caliza para explorar. Aproximadamente 90 minutos en su viaje, parada en el pequeño pueblo de Bidor, que es famoso por este restaurante. Pun Chun ha estado haciendo fresco, deliciosos fideos de huevo hechos a mano todas las mañanas durante más de 70 años. Si estás allí en un día laborable, pedir fideos secos de muslo de pato. Si tiene la suerte de estar allí un sábado o domingo, tengo curry mee , coronado con grasa char siew y wonton fritos. Este plato te cambia la vida.

Restaurador Tajuddin Hussain
49 y 51, Queen Street, George Town, 10200 George Town, Penang
Aquí hay una comida tan deliciosa lo soñarás por el resto de tus días. El plato de arroz mixto nasi kandar puede ser servido comúnmente por musulmanes indios en Malasia, pero no hay nada común en la interpretación de Tajuddin Hussain. Es una comida de arroz acompañada de su elección de curry:mariscos, carne o vegetariano. Su pedido viene en platos verdes para servir en porciones lo suficientemente pequeñas como para probar una serie de cosas. Los curry son increíblemente deliciosos, picante con salsas ricas. Los imprescindibles aquí son el pollo. ros , curry de calamar maravillosamente tierno, y korma de cordero mantecoso. Consejo profesional:llega alrededor de las 11:30 a.m. para almorzar, ya que se llena de gente.

Gurney Drive
Persiaran Gurney (cerca de la rotonda), Penang
Gurney Drive, a veces denominado Gurney Esplanade, es posiblemente la mejor experiencia de un centro de vendedores ambulantes en toda Asia. Mi deseo para cualquier viajero es tener tres noches para volver aquí una y otra vez para que puedan probar prácticamente todo lo que les llame la atención. Si todo lo que tiene es una noche para experimentar este tesoro culinario, Aquí están mis sugerencias, aunque te invito encarecidamente a recorrer todo el espacio al aire libre lentamente y asimilarlo todo antes de hacer tus elecciones: char kuay teow , char koay kak , ikan bakar (pescado asado), tortilla de ostras baby, Penang rojak , y chee cheong divertido . ¿Cuál deberías elegir? Es fácil:solo busca los puestos más concurridos. Ahí es donde encontrarás las mejores versiones de estos platos. Si se encuentra tristemente lleno a reventar antes de haber probado todo lo que quería probar, no sea tímido para tomar sus órdenes para llevar. Simplemente diga "tapow" después de realizar su pedido, y lo disfrutarás más tarde en tu habitación de hotel.

Siga explorando Malasia con Auria en su gira de descubrimiento culinario de cinco días en febrero. Entonces mira por qué cuando Malasia tiene una fiesta, estarás en la lista de invitados, y descubra el plato nacional de Malasia ... en un estacionamiento.