En Beijing, A algunos les gusta caliente (olla)
Jamie Barys y Kyle Long, cofundadores de UnTour Food Tours en Shanghai y Beijing, nunca nos defraude con sus sugerencias sobre dónde obtener la cocina más deliciosa y auténtica en las grandes ciudades de China. Aquí están con algunos de sus hotpots favoritos en Beijing y un poco de historia detrás de la comida clásica.
BEIJING, China:hay un plato en Beijing que se lleva toda la gloria:el pato de Pekín. Pero hay otra tradición culinaria que está aún más arraigada en la cultura alimentaria diaria:el estofado. Si bien no requiere el nivel de técnica culinaria necesaria para que la piel de un pato quede crujiente a la perfección, Vale la pena explorar un poco la larga historia del estofado en la capital.
El método de cocción se originó en Mongolia, donde, Cuenta la leyenda, los guerreros usaban sus cascos como vasijas improvisadas, hervir tiras de carne de caballo y cordero sobre fogatas para mantenerse mientras se dirigían hacia el sur para romper la Gran Muralla. La técnica de cocción de la olla se extendió al sur de China durante la dinastía Song (960-1271 d.C.), y cuando Kublai Khan y los mongoles derrocaron con éxito a los Song en 1271 para crear la dinastía Yuan, Hotpot se apoderó oficialmente, especialmente en el norte de China.
Más tarde, en la dinastía Qing (1644-1912 d.C.), variaciones regionales surgieron en todo el país:picante mala Estilo Sichuan con granos de pimienta que adormecen la boca; Estilo cantonés con abundancia de mariscos del Mar de China Meridional.
El estofado es la mejor comida de grupo.
En Beijing, el estilo más popular es shuàn yángròu (涮羊肉), que se traduce como "mojar el cordero hervido", pero a veces se lo llama "cordero hervido instantáneo" o "olla de fuego mongol". Cuenta la leyenda que el O.G. estofado fue creado por el cocinero personal de Kublai Khan. Durante una batalla particularmente feroz, Khan tenía ansias de cordero, pero con las tropas enemigas acercándose, el chef no tuvo tiempo de guisar grandes trozos de carne. En su lugar, cortó en rodajas finas un trozo de cordero, y echó los trozos en agua hirviendo. Tan pronto como la carne perdió su color rosa, sacó las rodajas del agua y las sirvió. Después de ganar la batalla, Kublai Khan organizó una fiesta de la victoria que incluyó cordero "sumergir y hervir" para todos los vencedores. El plato se convirtió en un alimento básico.
Servido en un "barco de vapor, "Esta olla tradicional se calienta con carbón dentro de un recipiente de latón. La chispa ocasional sale volando de la parte superior, así que ten cuidado. En el estilo "Mongolian Firepot", no hay caldo con mucho sabor, es solo agua acentuada con un poco de algas, jengibre, azufaifos, puerros bayas de Goji, y quizás camarones secos. El sabor está todo en la frescura de los ingredientes y la salsa al lado, hecho de pasta de sésamo, tianmianjiang (甜面酱), y fǔrǔ （腐乳) - condimento de tofu fermentado - posiblemente la parte más adictiva de esta comida. No escatime.
Un tradicional hutong barrio de Beijing.
DÓNDE COMER
Dos de nuestras paradas favoritas se pueden encontrar cerca una de la otra en un área de Beijing que actualmente está en mayor peligro de aburguesarse o reurbanizarse por completo. Queda mucho encanto pero el tiempo dirá si las fuerzas económicas o gubernamentales estropearán el tradicional hutong barrio irreparablemente, así que ve mientras puedas.
La olla de fuego mongol de Lao Liu (老 刘家 涮肉 烤肉)
# 73-1 Bei Xin Qiao San Tiao cerca de Yonghegong Dajie; + 86-010-6404-7011
Carne hervida instantánea Beijing Copper Pot (北 涮 铜锅 涮肉)
40 Bei Xin Qiao Bei Xin Qiao San Tiao cerca de Yonghegong Dajie; + 86-130-0197-6660
PERO ESPERA HAY MAS
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