De la granja a la taza:un recorrido por la Finca Filadelfia de Antigua

Tenemos que admitir algo. No se alarme, pero ... está bien, aquí va.

Somos adictos. Ambos somos absolutamente adictos al… café. Podrías llamarnos adictos a la cafeína. Un dia sin cafe incluso con solo pensarlo, es insoportable. Amamos especialmente a los ricos, delicioso café guatemalteco de Starbucks. Dado que actualmente estamos en Guatemala, puede tener la impresión de que hemos llegado a nuestra Meca, la propia tierra santa. Permítanos asegurarle que ciertamente este no es el caso.

Desde que llegué a Centroamérica, hemos estado luchando por encontrar el mismo café de calidad disponible en casa. Con la excepción de un número muy limitado de cafés en paraísos turísticos, los impostores de líquidos marrones y acuosos no se acercan a lo que llamaríamos una buena taza de café.

Entonces, cuando nos enteramos de Finca Filadelfia, una finca de café cerca de Antigua que aparentemente produce uno de los mejores cafés de toda Guatemala, decidimos hacer un recorrido por la finca y aprender cómo se cultiva y procesa el café de alta calidad, además de cómo servirlo bien.

Ubicado entre Jocotenango y San Felipe de Jesús, a solo diez minutos de Antigua, la Finca Filadelfia de 700 acres es una plantación de café de tamaño mediano, uno de los 120, 000 en el país. Parece que el mundo entero debe estar tan loco por el café como nosotros, ya que todos el café crecido en todos las plantaciones aquí representan solo el 3% de la producción mundial de café.

Nuestro recorrido por la finca (finca significa granja o plantación en español) comienza subiendo a un enorme Jeep con forma de ejército con otros cuatro amantes del café y nuestro guía de habla inglesa Josué. Conducimos hasta nuestra primera parada donde Josué nos muestra pequeños comienzos de plantas de café, miles de ellos alineados en un espacio del tamaño de un campo de fútbol. Aprendemos que hay dos tipos de café:robusto y árabe. Debido a que las plantas árabes en suelo guatemalteco requerirían pesticidas para matar la infestación de insectos, el café cultivado en Guatemala utiliza las plantas árabes de raíces robustas. Entonces, Cómo funciona, nos preguntamos. ¿Pegan las plantas de un tipo a las raíces del otro? Eso debe llevar años imposible. Sin embargo, así es exactamente como se hace, ya una velocidad impresionante.

Seis mujeres guatemaltecas trabajan para grabar juntas 1, 300 plantas por día en la finca. Deben cortar con precisión raíces milimétricas, envase, enrollarlos y pegarlos con cinta adhesiva antes de plantarlos. Este trabajo debe ser realizado por mujeres, Josue explica, no por su pequeño, manos más delicadas o una ética de trabajo superior. Los productos químicos en la mano de un hombre en realidad causan de alguna manera una tasa de éxito mucho menor:solo el 17% de las plantas a las que se unen los hombres sobreviven, en comparación con el 96% del trabajo de las mujeres. ¡Poder femenino!

Una vez que se plantan los arbustos, se necesitan cinco años antes de producir granos de café, y después de eso, un arbusto de café produce café solo cada tres años. Ponga en perspectiva que son solo 32 tazas, o un paquete de bondad recién tostada, cada tres años. Pasamos unos minutos buscando bayas maduras y probándolas (dulces, amargo), y luego se subió al monstruo Jeep para un viaje aventurero y muy cercano a través de la plantación antes de dirigirse al área de procesamiento de la finca.

Cuando los frutos maduran a un rojo brillante, son escogidos por los recolectores de café que los depositan en cestas alrededor de sus cinturas, llevando hasta 25 libras a la vez hasta que se deposite en el área de procesamiento. Esto se hace cinco veces al día.

Los granos de café reales deben extraerse de la fruta y fermentarse. Este es el primer paso que no se hace a mano. Una maquina gigante similar a una especie de molino, aprieta y saca los frijoles de la fruta.

Luego, los granos de café se enjuagan y se ponen a secar hasta que el maestro del café (qué título de trabajo tan asombroso) decide que están debidamente secos y listos para ser tostados. El maestro del café sabe que los granos están listos cuando tienen un cierto tono dorado y hacen el sonido nítido de los copos de maíz cuando los dejas pasar por tu mano. En este punto, los granos aún están lejos de la máquina tostadora.

Primero, todavía quedan dos cáscaras alrededor de los frijoles, Ambos deben ser eliminados por diferentes máquinas (que, Dani notó con regocijo, donde se fabrica en Alemania).

Luego, los granos se cargan en una cinta transportadora donde, de nuevo, Las mujeres guatemaltecas entregan frijoles separados según su tamaño, a la I Love Lucy. Pequeños y grandes se utilizan para producir café instantáneo o de menor calidad. Los granos de tamaño mediano son los únicos que se utilizan para el café de exportación de alta calidad.

Eso es correcto, casi todo el mejor café se exporta, de ahí nuestra lucha por tener en nuestras manos las cosas buenas mientras estamos aquí. De hecho, Finca Filadelfia exporta el 80% de su café, solo el 20% se vende dentro del país, o en su sitio web.

Finalmente, los frijoles están listos para tostar, que tiene lugar en cubas gigantes en la final, la habitación que huele más maravillosa de todas. Después de la gira, Josué nos lleva al restaurante cafetería y nos invita a un café. de la forma que queramos y charlamos entre expresos, capuchinos, y buenas tazas de café fuerte. ¡Cielo!

¿Alguna idea descabellada de qué empresa compra una cuarta parte de toda la población mundial de café?

Lo tienes. Starbucks. Ahora, ¿cuándo abrirán uno a 100 millas de aquí ...

Cómo visitar Finca Filadelfia

Puede reservar un recorrido por Finca Filadelfia en su sitio web .

Hay diferentes recorridos, desde tours de café clásico hasta tours de arte latte y tours de degustación de café. Nuestro clásico tour de café incluyó una degustación de café al final.

También puede pasar la noche en la Finca, y puedes casarte en la finca cafetera. (Envíeles un correo electrónico para solicitar información sobre bodas en Finca Filadelfia).

El complejo es hermoso y tiene una piscina. jacuzzi y gimnasio, y las habitaciones tienen una elegante decoración de estilo colonial. Echa un vistazo al resort aquí.

Más fotos de Finca Filadelfia:

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