#EatSWLA:Mardi Gras Boudin King Cake Receta
La locura del boudin king cake llegó a la escena del Mardi Gras en 2014. Es el sabroso "hermano" del dulce manjar de la temporada de queso crema y pasteles king rellenos de frutas. Dado que Lake Charles es el hogar de Southwest Louisiana Boudin Trail, ¡Es correcto que compartamos una receta!
El chef Derrill Guidry ha preparado un delicioso y HERMOSO boudin king cake. La clave para el mejor sabor es utilizar boudin local, hierbas frescas en la masa, y por supuesto… ¡tocino encima! Haga suya esta receta cambiando los ingredientes. Los aderezos populares son el jarabe de caña de Steen, chicharrones fritos, y nueces. Incluso podrías agregar un poco de queso picante al relleno.
O, puedes hacerlo simple. Boudin no necesita mucho disfrazarse.
INGREDIENTES
2-1 / 2 libras de boudin cocido (sin envolver) MASA: 1 taza de leche 1/2 taza de azúcar 1 paquete de levadura seca 2 barras de mantequilla 1/2 barra de mantequilla derretida, derretido (para cepillar) 3 huevos más 2 yemas 6 tazas de harina 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de nuez moscada 2 cucharaditas de canela 2 cucharadas albahaca fresca, Cortado VIDRIAR: 1 frasco (10 oz) Tabasco Red Pepper Jelly 1 frasco (10 oz) Tabasco Jalapeño Pepper Jelly TOCINO: 12 rebanadas de tocino, aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor 1/3 taza de azúcar morena clara Pimienta negra finamente molida (opcional) 2 bandejas para hornear grandes aproximadamente del mismo tamaño Papel de pergaminoPREPARACIÓN
MASA - En una cacerola pequeña, calentar la leche a unos 110 ° F, alejar del calor, y bata el azúcar hasta que se disuelva. Agregue la levadura y déjela florecer de 10 a 15 minutos. (También puede usar levadura de crecimiento rápido). Una vez que la levadura haya florecido, batir la mantequilla derretida, huevos y yemas.
En un tazón de la batidora de pie agregue la sal, canela, nuez moscada, albahaca, y 5 tazas de harina. Agregue la mezcla líquida a los ingredientes secos, coloque un gancho para masa en la batidora, y encienda la máquina a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén combinados. Aumenta la velocidad y amasa la masa durante 5-7 minutos, agregando gradualmente la harina restante hasta que la masa esté firme pero pegajosa al tacto. Una vez amasado, cubra el recipiente con un paño y colóquelo en un área cálida para que suba y duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
TOCINO - A continuación, prepara el tocino. Precalienta el horno a 325 ° F. Coloque las rodajas de tocino en un tazón, sazone con pimienta, y revuelva con el azúcar morena. Coloca el tocino en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Agregue otra capa de pergamino sobre el tocino, luego coloque la segunda bandeja para hornear directamente sobre el tocino para aplanarlo mientras se cocina. Coloca la bandeja en el centro del horno y hornea por 20 minutos. Revise el tocino levantando la bandeja superior y el pergamino. Continúe horneando hasta que estén doradas y crujientes. comprobando con frecuencia para asegurarse de que no se queme. Retirar del horno y dejar enfriar por completo, picar en trozos grandes y reservar.
BOUDIN - Coloque el relleno de boudin sin envolver en un recipiente apto para microondas, y caliente a temperatura alta durante 30 segundos a la vez para que la mezcla sea más flexible (el boudin frío puede desmenuzarse y es difícil trabajar con él). Quieres hacerlo suave pero no calentarlo completamente.
Precaliente el horno a 375 ° F. Una vez que la masa suba, golpéalo para golpear el aire, luego colóquelo sobre una gran superficie enharinada. Divide la masa en dos partes iguales. Tome una pieza y enróllela para formar una salchicha larga, luego enrolle con un rodillo para aplanar en una forma rectangular. Tome la mitad de la mezcla de boudin y colóquela a lo largo del centro del trozo de masa formando un gran tronco. Dobla la masa sobre la salchicha, luego continúe rodando para sellarlo. Cepille la costura con mantequilla derretida y presione suavemente para sellar. Debes tener un trozo de masa largo en forma de serpiente relleno con boudin.
Repite este proceso con el segundo trozo de masa y el boudin restante. Trae ambas piezas una al lado de la otra, presionando dos de los extremos para unirlos. Luego trenza cuidadosamente las piezas de masa, superponiéndolos entre sí. Junta los extremos para formar un círculo, y sellar las piezas de los extremos juntas. Unte la masa con la mantequilla restante.
Coloque suavemente el pan trenzado en una bandeja grande forrada con papel pergamino, y cubrir con un paño, permitiendo que suba otros 30 minutos.
Coloque el bizcocho relleno en el horno y hornee hasta que esté dorado, unos 30-40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Calentar las gelatinas rojas y verdes en cacerolas separadas a fuego lento, batir hasta que se derrita. Cepille generosamente el pastel del rey con las jaleas, espolvorear con tocino confitado y cebolla verde, cortar y servir.
Si prefieres el tradicional pastel rey dulce, haga clic aquí para ver la receta.
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