Haz lo que hacen los españoles:freír berenjenas y endulzarlas

La chef Katie Button creció visitando España con su familia, conoció a su marido español mientras trabajaba en un restaurante en España, y ahora es dueño de dos restaurantes en Asheville, Carolina del Norte - Nightbell, una junta de platos pequeños, y curar, un local de tapas españolas. En otras palabras, Button sabe un par de cosas sobre la cocina española. Suficiente, tu podrias decir, para llenar un libro de cocina. Que ella hizo, en forma de Cúrate:auténtica comida española de una cocina americana . Le pedimos una de sus recetas favoritas del libro, y ella dijo "si".

Tradicionalmente, este plato andaluz se sirve con almíbar de caña, pero creo que la miel tiene un sabor más complejo. En toda España hay una gama de mieles tan variada como el paisaje. Cualquier tipo acentúa la cáscara crujiente y salada de estas rondas de berenjena. Mi toque personal aquí son las hojas de romero, que unen el sabroso bocado de la berenjena con la dulzura de la miel. El crujido salado y dulce de este plato lo convierte en un aperitivo ideal.

BERENJENA FRITA CON MIEL Y ROMERO

Berenjenas Fritas

INGREDIENTES

2-3 c. leche entera
1 berenjena mediana
2-3 c. aceite vegetal
1/2 taza harina para todo uso
1/4 taza miel pura
1 ramita de romero
Sal kosher

PREPARACIÓN

1. Vierta la leche en un tazón mediano. Recorta la parte superior e inferior de la berenjena, luego pelar. Corta la berenjena en rodajas de 3/8 de pulgada de grosor. Mientras corta la berenjena, poner las rodajas en el bol con la leche. Deberías obtener unas 12 rebanadas, pero está bien tener más o menos. La leche debe cubrir la berenjena. Si no es así, añadir más. Pese la berenjena con un plato pesado que se ajuste cómodamente sobre el tazón para mantener la berenjena sumergida. Cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo en remojo durante la noche en el refrigerador.

2. Cuando esté listo para cocinar, llene una sartén grande con el aceite vegetal. Debe tener aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad; que no, añadir más. Caliente el aceite a fuego medio hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 350 ° F. Una pizca de harina debe chisporrotear cuando llegue al aceite.

3. Extienda la harina en un plato. Escurre la berenjena. Escurra una rodaja en la harina y golpee ligeramente el exceso. Vierta con cuidado en el aceite caliente. Repita con más rodajas de berenjena, teniendo cuidado de no llenar la sartén. Freír, girando una vez, hasta que esté dorado, 2 a 3 minutos por lado. La berenjena no debe oscurecerse demasiado; reduzca el fuego si es necesario. Transfiera a una rejilla para escurrir e inmediatamente espolvoree con sal y rocíe con miel. Repita con la berenjena restante y la harina.

4. Coloque la berenjena en un plato para servir. Cubra cada pieza con dos o tres hojas de romero. Servir inmediatamente.

Empezar a cocinar

Comprar Cúrate:auténtica comida española de una cocina americana de Katie Button con Genevieve Ko.

Extraído del libro Cúrate:auténtica comida española de una cocina americana. Copyright © 2016 por Katie Button con Genevieve Ko. Reimpreso con permiso de Flatiron Books. Reservados todos los derechos. Fotografía de Evan Sung.

UN AMERICANO EN ESPAÑA

Katie Button comparte sus lugares favoritos en Roses, España.

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