Las trabajadoras lecheras de Van, pavo
En un 18, 000 kilómetros en coche por el este de Turquía, Robyn Eckhardt y David Hagerman, el dúo detrás ComerAsia (uno de nosotros 24 mejores blogs y sitios web de viajes de 2015 ), tropecé con una producción completa de mujeres ordeñando ovejas y cabras para la temporada de elaboración de queso.
CAMIONETA, Turquía:lo escuchamos antes de verlo, un gemido agudo que se originó en algún lugar a una milla más o menos en la carretera. En una tarde sin nubes Dave y yo estábamos conduciendo de regreso a camioneta después de un día explorando carreteras secundarias al sur del lago Van. Fue a mediados de junio el comienzo de yayla temporada, cuando los aldeanos se llevan sus ovejas y cabras, o las envían con pastores contratados, a pastos altos. Más temprano, descendiendo de un pico escarpado donde habíamos caminado a través de pasto nuevo y bordeado montones de nieve sobrante, vimos señales de un campamento de pastores:cubos de leche volcados que se dejaron secar en las orillas de un arroyo. Más allá, salimos de la carretera para dar paso a un anciano, su esposa, y su hijo conduciendo un centenar de ovejas, algunas cabras, y varios perros a su campamento de verano.
Mientras caíamos al nivel del lago, se escuchó un zumbido, luego un gemido, luego un vibrato penetrante que brilló en el aire. Detuvimos el coche y miramos fijamente las estribaciones de la meseta. Siempre tan gradualmente pequeñas formas cambiantes aparecieron a la vista. Nos dimos cuenta de que estábamos escuchando los pitidos y pitidos de muchas ovejas y cabras.
Después de abrirnos paso a través de un pantano pantanoso, estábamos en medio de él:ovejas y cabras y una docena de hermosos trote. Kangal perros ovejeros, y lo que parecía ser un pueblo entero, todos reunidos para la tarea que cierra los días durante la temporada de elaboración de queso.
Ponerse en fila.
Veintidós mujeres se sentaron una frente a otra en taburetes bajos colocados a tres metros de distancia, formando una rampa o túnel en el que cuatro pastores luchaban y pastoreaban mil doscientos animales. A horcajadas sobre una roca en el medio, su cabeza apenas sobrepasaba el mar de bestias lanudas que se empujaban, un pastor agarró cuellos y cuernos y orejas y hombros, tirando y empujando a los animales a su izquierda y derecha mientras los conducía hacia sus dueños.
Salpicaduras de verde, púrpura, rojo, pintura amarilla y azul en el lomo de los animales indicaba a qué mujer pertenecían, pero los ordeñadores mantuvieron un coro - ¡Mía! ¡Mía! ¡Aquí! ¡Aquí! - mientras ovejas y cabras fluían a través de la rampa. Cerraron los puños alrededor de piernas, ancas y colas, tirando bruscamente de sus animales hacia ellos y acercándolos sobre baldes colocados entre sus tobillos. Unos pocos apretones hábiles de cada tetina y se acabó, los animales saltando y saltando para escapar. Cuando una mujer termina con una oveja o una cabra que no es la suya, lo soltó con un grito a los tres jóvenes pastores que estaban a la salida del túnel; su trabajo era llevar al pobre animal a la puerta de salida.
El ordeño es un trabajo agotador y en la mayoría de las aldeas del este de Anatolia lo realizan las mujeres. Mientras estas mujeres trabajaban, sus hijas, nueras, hermanas y madres ancianas se pararon detrás de ellos, listo para verter la leche fresca a través de sifones forrados de tela en latas de metal de cinco litros.
Bonitos tocados usados por las mujeres.
Los cuellos de los ordeñadores eran gruesos, sus hombros anchos, sus muñecas y antebrazos duros y musculosos. Sus manos estaban negras por el barro debajo de ellos y la suciedad y el aceite en el pelaje de los animales. Sudaban y gruñían con sus trabajos. Ellos bromearon, se rieron y se burlaron entre sí también.
Cada día durante la temporada de quesos, los muhtar (jefe de la aldea) me dijo mientras observábamos este esfuerzo increíblemente físico, los animales combinados del pueblo - 1, 200 a 1, 300 en total:producen un poco más de 250 galones de leche (las ovejas producen mucha menos leche que las vacas, y su leche es más alta en grasa).
Cada mujer ordeña sus animales dos veces al día, luego lleva la leche a través del pantano hasta el pueblo donde, con la ayuda de otras mujeres de su familia, lo convierte en una versión especialmente apreciada de otlu peyniri , El famoso queso de leche de oveja de Van. Se mezcla un poco de leche de cabra, y está enhebrado con hinojo silvestre encurtido, cebollas, y otras hojas y brotes arrancados de las estribaciones que se elevan detrás del campo de ordeño.
La temporada de quesos dura unos cinco meses, de mayo a septiembre u octubre, y una vez que termina, la mayoría de los animales se envían al matadero. Le pregunté a una de las mujeres:¿Qué haces en el invierno? cuando los días son cortos y los animales dan poca leche?
"Nosotros dormimos."
Esta historia se publicó originalmente en EatingAsia y se volvió a publicar con permiso.
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