El genio parisino del café detrás de Telescope Cafe
El fotógrafo de moda y entusiasta de la cafeína Nicolas Clerc se formó en Nueva York antes de llevar el movimiento del café artesanal de regreso a casa en París. Lindsey Tramuta, el escritor detrás de Lost in Cheeseland (uno de nuestros 24 mejores blogs y sitios web de 2014) habla con el propietario de la encantadora cafetería parisina Télescope. La fotógrafa Ashley Ludaescher tomó la escena.
PARIS - Después de más de diez años trabajando como fotógrafo para empresas como Moda , Chanel, y Hermès, es detrás de una barra donde el parisino Nicolas Clerc telegrafia su arte estos días. No fue criado con café artesanal y métodos de tostado, pero la oportunidad de capacitarse con algunos de los pioneros del movimiento del frijol en Nueva York provocó una transformación tanto personal como profesional. Una elegante máquina de café expreso Marzocco y cajas de leche de vacas de Normandía pueden haber reemplazado en gran medida su equipo de cámara, pero el atractivo fotógrafo convertido en barista aplica el mismo ojo agudo y la misma mano hábil a la estética y el sabor de cada taza que sirve.
Nicolas abrió Telescopio en marzo de 2012 en una calle que antes era un sueño en el 2 Dakota del Norte distrito escondido detrás de las icónicas arcadas del Palais Royal. Ha tenido un gran éxito en cultivar una comunidad que da la bienvenida a una multitud ecléctica de apasionados fanáticos del café, expertos en estilo, y padres jóvenes urbanos por igual. Lo hace con una confianza tranquila y una preocupación genuina que eleva su cafetería muy por encima de las masas.
Nos reunimos con Nicolas en el trabajo y luego nos reunimos con él para su paseo posterior al trabajo por los jardines del Palais Royal y un apéro en Le Bougainville para hablar de influencias, Arte, y el espíritu de Télescope.
¿Dónde creciste?
Nací en París pero después de mi primer cumpleaños nos mudamos a Niza, donde yo creci. Mis padres se estaban preparando como médicos y no querían ejercer en París. Así que me quedé en Niza hasta los 20 años y luego me fui a la escuela en Suiza.
¿Es ahí donde estudiaste fotografía?
Sí, Fui a Suiza a estudiar en la École de Vevey y luego volví a París para trabajar como fotógrafo. Bien, Debería decir, asistente de fotógrafo! Hice eso durante dos años y honestamente tuve algunos de los mejores momentos de mi vida.
¡Estás viviendo el sueño! Estás en sesiones de fotos de moda en Venecia en torno a tantos modelos y fotógrafos de moda; estás disparando para Moda ; estás volando a Sudáfrica luego regresando a París solo para tomar otro vuelo para una sesión de fotos en Saint-Tropez, y yo era parte del equipo. Para ajustar la cámara del fotógrafo, seguro, pero yo era parte de eso, no obstante.
Creo que hablo en nombre de los evangelistas del café en todas partes cuando digo que ya era hora de que alguien lanzara un movimiento de frijoles en París. ¿Cómo se siente ser parte de ella?
Excelente. Increíble. Hemos tenido tantas personas que han venido y nos han preguntado realmente sobre lo que estamos haciendo. "¡Tiene un sabor increíble! ¿De dónde viene este café? Veo que estás preparando y asar, y método. Veo que hay una diferencia entre la prensa francesa AeroPress, Calita. Veo que la temperatura de la leche es importante ".
Estábamos luchando para mostrarle a la gente que estábamos haciendo algo bueno. Y ahora, de repente, Télescope es parte de las cosas interesantes que la gente quiere hacer cuando está en la ciudad. Tal vez sea por la prensa reciente, tal vez sea el buen tiempo, o tal vez sea el hecho de que suficientes personas saben que ya no es una aventura ir a una cafetería.
Un café preparado por expertos.
¿Entonces está recibiendo una afluencia de personas que ya tienen una base en el café?
Cuando abrí la tienda por primera vez, Pensé que era innecesario explicar a los clientes lo que estaban bebiendo. Pero uno de los chicos con los que trabajé insistió en que era importante explicar la historia de fondo. Y veo eso; la educación es importante. Más y más, la gente quiere saber la procedencia del café que beben, así que esto es un placer para nosotros.
¿Cuándo desarrolló su interés por el café artesanal?
La primera vez que tuve una buena. Tomar un buen café:ver cómo reaccionan sus papilas gustativas y ver cómo cerebro reacciona - es el comienzo. Entonces ves lo divertido que es hacer para preparar café en casa. Y luego te das cuenta de lo difícil que es pero que abre tantas posibilidades para lo que se puede degustar. Y una vez que llegas a ese punto, entras en una especie de club o comunidad de aficionados al café donde hablas de lo que has hecho. He estado preparando este café a esta temperatura, ¿Qué piensas? Pero sigue siendo una comunidad en desarrollo y eso es emocionante.
¿Y cómo pasaste de la fotografía al café?
Tuve que grabar un artículo sobre el café y, en ese momento, No vi por qué merecía la atención. El fotógrafo principal dijo que es porque el café era interesante. Yo no lo vi. Y él dijo, es porque no estás bebiendo del tipo adecuado. Pensé, "Eres tan esnob. ¿Cuál es el tipo correcto?" Y aquí estoy pasando los siete días de la semana trabajando en una cafetería. Mi cafetería.
¿Qué hace un buen café?
Toda una cadena de personas y pasos cuidadosamente pensados. Tienes que escoger bien los frijoles procesarlos correctamente, almacenar el derecho, y envíelos correctamente; asar, molerlos y prepararlos bien. Este es un buen café. Involucra hasta diez personas que deben hacer bien su trabajo. Es fácil de saborear cuando el trabajo no se ha hecho correctamente.
Entonces, el café básico en las brasseries de toda Francia no lo hace bien ?
¡No! Es una mala educación. En Francia, la mayoría de la gente espera que el café sea amargo y que los despierte. Le ponen azúcar cierran los ojos y lo beben de uno o dos tragos. Es como una medicina.
Pasaste algún tiempo en Nueva York entrenando con algunos de los mejores baristas del mundo.
Fui a Nueva York y me formé en Intelligentsia y Blue Bottle. Todas las personas con las que entrené fueron muy abiertas y acogedoras. Expresas interés por el café y te dan casi todo el conocimiento que tienen. Solo era un francés al azar que decía:"Me gusta el café y quiero abrir una cafetería en París". Pero ellos dijeron "OK, vuelve mañana y prepararemos un poco de café juntos ". Fue increíble y me cambió la vida.
Fui a Nueva York durante el verano para cambiar de escenario. Pasé los días tomando café con amigos. Pasé las tardes aprendiendo a hacer café. Pero abrir una cafetería no estaba necesariamente en mi plan.
¿Cómo encontraste el espacio?
Cuando volví a París Seguía trabajando en fotografía. Poco después Me encontré con una agente de bienes raíces a la que le había comprado un lugar anteriormente y le dije que acababa de regresar de Nueva York y que estaba considerando buscar espacios para una cafetería. Se especializa en apartamentos, pero escuchó que había un armenio vendiendo su espacio y me recomendó que echara un vistazo.
Tan pronto como lo vi Sabía que era el espacio ideal para una cafetería. Sin embargo, el lugar debería haber sido llamado fantasma; hay un espíritu vigilándonos aquí.
¿Crees que Télescope está embrujado?
Estoy totalmente seguro. Todos lo sentimos en el sótano; definitivamente hay alguien viviendo allí. Una familia armenia vivió aquí durante 60 o 70 años. Un abuelo en silla de ruedas murió hace unos diez o quince años. Estoy seguro de que todavía está por aquí. No suelo creer en este tipo de cosas, pero tengo un buen presentimiento cada vez que entro en Télescope. Como si hubiera un amigo aquí. Llámalo como quieras - un fantasma, un espíritu, o simplemente un sentimiento. Pero es algo fuerte que todos sentimos.
¿Cuáles fueron los desafíos que encontró al abrir la tienda?
Las cuestiones administrativas habituales (¡Francia!). Y luego la tarea de crear algo que aún no existe. No se trata de convencer a la gente de que lo que haces es mejor que los demás, sino que ofrece su perspectiva e interpretación únicas y espera que lo encuentren atractivo.
Escaparate de Télescope en Rue Villedo.
En cualquier momento dado, tocarás jazz o hip hop en el café. ¿Puedes hablar sobre tus elecciones de estilo?
La tarde tiende a ser pesada y un poco más ruidosa que la mañana. Creo que es importante sorprender a la gente. Hace un tiempo teníamos una mesa de cuatro abuelas, quiero decir, De Verdad, tenían más de 75 años y yo estaba jugando a Talib Kweli. ¡Se quedaron horas! Fue un momento magico. Creo que cualquier tipo de música que estemos de humor para tocar, es parte de toda la experiencia y permite a las personas tomarse un descanso de sus vidas.
ENCUÉNTRALO
Telescopio
5 Rue Villedo
París, Francia 75001
+ 33-14-261-3314
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