Experimente la degustación de alta cocina de Brisbanes en City Winerys Fireside
Una fiesta ardiente para los sentidos
Si lo que le interesa es conocer la verdadera historia detrás de su comida y su vino, luego, Fireside Experience de Brisbane City Winery es la degustación inmersiva de alta cocina hecha para usted.
Al entrar en el comedor íntimo para 20 personas, el suave olor a fuego de leña y el espacio ingeniosamente diseñado en tonos naturales te envuelve en una sensación de calidez. Pronto se encontrará cara a cara con el chef y enólogo del agradable restaurante, mientras lo llevan a través de cinco a siete cursos complementados con vinos artesanales internos, contando la historia del origen del producto y la filosofía de la comida detrás de cada creación.
Con cada plato los ingredientes australianos locales son clave. Todo lo que se sirve está elaborado con los mejores productos posibles y recién salido de la granja. Hay relaciones duraderas entre los chefs y los agricultores y si están buscando nuevos productos para convertirse en héroes, solo preguntan. Es el epítome del movimiento de nariz a cola y de paddock a plato y cada bocado es una expresión emocionante de los sabores de la región.
Lo mismo ocurre con los productores y las personas que cuidan los viñedos:todos personifican la historia y es esta narrativa y cuidado lo que hace que cenar en City Winery's Fireside Experience sea tan único y memorable. Te darás cuenta de que mientras los platos se cocinan de forma sencilla, es el pensamiento que implica la obtención de cada ingrediente y el equilibrio de cada sabor en el plato lo que lo hace tan delicioso. Cada plato también se combina cuidadosamente con un vino complementario de los vinos de Gerler. Las uvas utilizadas en estos vinos provienen de pequeñas parcelas de tierra en todo el país, dependiendo de donde crezcan mejor, resultando en hecho a mano, vinos de lotes pequeños que rinden homenaje a sus humildes orígenes.
Cuando obtiene ingredientes australianos de tan alta calidad, El jefe de cocina Tristan Pabst dice que "entonces es solo una cuestión de cocinar de manera que los ingredientes brillen".
“La receta básica de todo aquí es el fuego y la sal. Absolutamente todo lo que ves en tu plato es tocado por una llama de una forma u otra, y ese es nuestro concepto culinario general, ”Explica el chef Pabst.
"Entonces se trata de equilibrar los sabores añadiendo algo de acidez aquí y algo de dulzura allá".
"The Fireside Experience se trata de mostrar los ingredientes locales y de temporada:el menú del restaurante Winery es generalmente más rústico, mientras que Fireside es para aquellos que buscan algo más refinado y técnico".
"Como es una experiencia dirigida por un chef, también agradece un poco de experimentación cuando armamos los menús, que cambian a menudo, " él dijo.
La cocina tiene una pared de hoguera hecha a medida, con varios estantes en alturas graduales diseñados para proporcionar diferentes intensidades de calor, y velocidad de cocción. También permite a los chefs tener muchas "cosas en movimiento" a la vez. Para aquellos que consideran una religión la barbacoa y cocinar al fuego, esta increíble hazaña de ingeniería es un espectáculo digno de contemplar:te hará sentir celos por su simplicidad y funcionalidad. Los chefs mantienen un "fuego maestro" en una esquina:las brasas de este fuego arden toda la noche e incluso durante la semana y se distribuyen en diferentes secciones del horno al aire libre ardiente.
Uno de los enólogos conocedores, Kristen (Kris) Crush, también es el artista detrás de las etiquetas de Gerler e inyecta la historia del viñedo y el vino en cada obra de arte abstracta. Su explicación del vino y cómo complementa los platos es clara y fácil de seguir, incluso si no eres un aficionado al vino.
El comedor en la parte trasera de City Winery incluye algunas de las obras de arte de Kris colgadas en la pared. con suelos de hormigón pulido, ricas mesas de madera y velas candelitas que brindan un brillo suave mientras profundiza en los platos que lo harán volver por más. El banco de cuero mantecoso y la paleta de color verde rústico capturan la imaginación, evocando imágenes de sentarse junto al fuego y el arbusto australiano. La barra de ladrillo verde esmeralda brillante es llamativa y resalta el elegante espacio contemporáneo al tiempo que hace que la ventana de la cocina sea un punto focal central para la habitación.
Mientras que los platos cambian a menudo, el menú es siempre un festín ardiente para los sentidos. Lo siguiente es solo una muestra de lo que puede esperar en Fireside.
En la mesa y notas de cata
Levante una silla y siéntese a la mesa con nosotros mientras lo guiamos a través de nuestra experiencia gastronómica junto a la chimenea. Para los amantes de la comida con restricciones dietéticas (sin gluten) y los entusiastas del vino, tenemos información para usted y lo que puede esperar durante su visita a City Winery. Es importante tener en cuenta que el menú cambia con frecuencia, por lo que su experiencia variará. pero estamos de acuerdo con eso, ¡solo significa que podemos volver una y otra vez!
La velada comenzó con la visita del chef Papst y el enólogo Cush, describiendo qué esperar de las festividades de esta noche. Primero, despertamos nuestras papilas gustativas con un amuse bouche de bienvenida:masa madre casera con miso y mantequilla de lima negra en la que nos bañaríamos felices. terroso y de sabor oscuro con un borde crujiente que proporciona un agradable crujido y contraste con el salado, notas picantes de la mantequilla cremosa.
Esperamos mientras todos comían el siguiente plato, el irresistiblemente Instagrammable, ostras bellamente asadas al carbón con chile fermentado, que eran tan deliciosos como parecían. A esto le siguió un cubo rosa de sandía comprimida en palillos de dientes, delicadamente envuelto con tocino de pez reina y adornado con cebollino que proporciona un toque de frescura y brillo.
Próximo, probamos el deleite textual de lo cálido, sedosos calamares de Moreton Bay y coliflor crujiente combinados en un plato tentador. Este plato se combinó con Gerler Grenache / Sangiovese Rose 2019, un color melocotón rosado pero con un ligero toque de sabores de frutas rojas brillantes y una sabrosa suavidad en el paladar. La rosa fue una delicia absoluta y algo que pudimos comprar por el estuche, y tal vez lo hicimos, nuestro fin de semana está mejorando. Lo único tortuoso de la comida hasta ahora, es tener que parar y fotografiar todo en lugar de sumergirse directamente en cada bocado.
Siguió un plato inspirado en el invierno, un repollo confitado sutilmente dulce y suave, salpicado de crujientes avellanas, col rizada crujiente y atada con un picante, salsa de mantequilla - el kiwi beurre blanc. Esas notas de kiwi se recogieron en el vino correspondiente:el Gerler Gruner Veltliner 2019, junto con sabores de deliciosas manzanas rojas y melón dulce. La etiqueta de este vino es inolvidable con la "maravillosa" sirena de pelo rosa intenso con gafas de sol de color amarillo brillante. Si busca un vino todoterreno, este es un buen complemento para cualquier comida.
¡Ahora un plato con un poco de teatro! En cada lugar se colocó un plato de mantequilla de chirivía y guarnición verde. Luego salió una barra de pan que se había horneado en cenizas y el chef le quitó la parte superior para revelar pequeñas patatas estrella blancas en el interior. como si fueran huevos en un nido. Las patatas se habían puesto cenizas, sabores salados de su cáscara crujiente y eran la textura más cremosa y suave, perfecto para enrollar la mantequilla de chirivía y crear tu propia ensalada de papas en tu plato. Con tal ceniza, sabor cremoso, el vino pinot noir que lo acompañaba era igualmente suave y delicado.
Para aquellos con intolerancia, no te lo perderás, la opción sin gluten proporcionada fue celestial, patatas cocidas y ahumadas en una cubierta de corteza de papel. El resto de la mesa tenía envidia de los ricos olores que emanaban de la versión GF de este plato y es una de esas raras ocasiones en las que no siente que se está perdiendo el teatro de una comida debido a una restricción dietética.
Lo más destacado de la noche fue la paleta de cerdo Granite Belt con bok choy y salsa de manzana quemada. La pieza de cerdo de gran calidad, descrito por el chef como el "corte de los reyes", estaba perfectamente cocinado y lleno de rico sabor y un suave ahumado. Toda la pieza se derritió en nuestras bocas y fue sorprendentemente dulce. que más tarde descubrimos que se debía a la cría en libertad, alimentado con pasto, Cerdos felices que la fuente de City Winery. Para atravesar la riqueza del cerdo, el audaz y rico 2018 Gerler shiraz del valle de Barossa hizo el maridaje perfecto. Entre, un limpiador para el paladar de un malvavisco almohadillado de crema de hibisco de arándano, un solo bocado, se sirvió en cuchara, perfecto para cubrir la boca con dulzura azucarada.
Finalmente para terminar, nos obsequiaron con una pera, melodía de castaña y piña con helado de suero de leche combinado con una copa no demasiado dulce de Gerler Rielsing 2019 con frutas tropicales, flores embriagadoras y un fondo cítrico. La hermosa etiqueta de este vino representa las parcelas de viñedos en el Valle de Clare donde se obtuvieron estas uvas. Entonces sintiéndome lleno cálidos y extremadamente felices nos abrimos paso en la noche para tomar un taxi que nos llevara a casa por la noche.
Puedes reservar tu asiento para la Fireside Experience el viernes, Sábados y domingos por la noche, con la opción de incluir vinos combinados para un festín completo de los sentidos.
Imágenes de héroe proporcionadas por @ dine.agency
