Vea y pruebe por qué los amantes de la comida no pueden tener suficiente de Irlanda
Aunque la estrella gastronómica de Irlanda, y el recuento de estrellas Michelin, han aumentado durante los últimos años, uno de los mejores momentos para experimentar el escena culinaria es ahora. O más exactamente, este próximo otoño. Considerados meses de "Taste the Island", De septiembre a noviembre traerá una cosecha épica, festivales gastronómicos interminables y todo tipo de creatividad culinaria. Para conocer nueve de las formas más sabrosas de ver lo que queremos decir, sigue leyendo.
Franco de Galway
Galway es la Portlandia de Irlanda, epicentro de todo lo que se despierta, fresco y sincero. Y el restaurante de la granja a la mesa Loam es lo último en Galway, una creación de Enda McEvoy, un estudiante de sociología que se enseñó a cocinar por sí mismo e hizo una temporada en el legendario Noma de Copenhague antes de regresar a casa para unirse a la escena gastronómica local. El menú líricamente conciso de Loam:piense en "calamar, shitake &egg ”o“ miel quemada, whisky &frambuesas ”, le valió una estrella Michelin cuando el lugar tenía solo diez meses. Avance rápido cinco años hasta los premios Irish Restaurant Awards 2019, y Loam es el recién bautizado Mejor Restaurante de toda Irlanda.
Escuela de cocina de Ballymaloe, Granja y jardines orgánicos
Si eres fanático de la serie de Netflix favorita de culto Que alguien alimente a Phil , puede que ya lo sepas Ballymaloe . La legendaria granja y escuela de cocina fue una de las paradas favoritas de Phil en el episodio de Irlanda del año pasado, sobre todo por las estrellas gastronómicas residentes. Para principiantes, ahí está Darina Allen, se dice que es el fundador del movimiento moderno de alimentos en las granjas irlandesas y "Alice Waters of Ireland" (de hecho, las dos mujeres son amigas).
Pero tanto si has visto a Ballymaloe en la pantalla chica como si no, la mejor manera de experimentar el lugar es reservar una clase. En sesiones que van desde medio día hasta más de una semana, Podrías aprender los secretos del forrajeo otoñal, hornear pan de soda, batido de mantequilla, o tueste perfecto los domingos.
¿El bono? Probar el feminismo de la comida irlandesa. Tres generaciones de mujeres han hecho de Ballymaloe un trabajo de amor:la estrella Michelin (y, por desgracia, recientemente fallecido) Myrtle Allen, su nuera Darina, y ahora la nuera de Darina, Rachel (chef famosa de la televisión).
Los festivales gastronómicos de otoño
La generosidad del otoño y los festivales resultantes son casi infinitos aquí. sino para estrechar el campo para ti, hemos reunido cinco favoritos.
Uno de los sellos distintivos de la escena gastronómica emergente de Irlanda del Norte:ingredientes de origen local y ético, ya sean ortigas y algas, mejillones y cangrejos, o simplemente queso de granja increíble. Quizás como era de esperar, luego, el movimiento de la comida lenta es grande aquí, tanto que es el tema de toda una extravagancia en Derry : El festival de comida lenta (12-13 de octubre), cuando los aspectos más destacados abarcarán desde las famosas ostras de Lough Foyle hasta enfoques creativos para el desperdicio de alimentos.
Y, en un giro para dejar lo mejor para el final, la mejor ciudad gastronómica del país (llamada así por la Asociación de Restaurantes de Irlanda) es el hogar del festival final que mencionaremos: Saborea Kilkenny (24-28 de octubre), cuyo escenario principal repleto de estrellas acogerá a todos los presentadores, desde el famoso chef Paul Flynn hasta la reina del desfile convertida en modelo positivo para el cuerpo y autor de libros de cocina, Roz Purcell. Mientras estás aquí en el corazón de Ancestral este de Irlanda , conseguir una mesa en el Campagne favorito con estrellas Michelin, donde probar el pescado ahumado y el caviar de Goatsbridge, una granja de truchas sostenible.
Patrick Guilbaud de Dublín
El único restaurante de dos estrellas Michelin de la isla, Patrick Guilbaud se encuentra en el majestuoso Merrion Hotel de Dublín, donde el chef Patrick Guilbaud llegó desde París a principios de los 80, decidido a combinar las sagradas técnicas francesas con los ingredientes irlandeses más frescos. ¿El resultado? Platos como el lenguado negro del Mar Céltico con mantequilla de gambas y azafrán y tomate viennoise, o la remolacha dulce con cerezas negras y croustillant de cuajada de cabra batida. Pero lo que sea que encuentre aquí en temporada, ya sea a la carta o en los menús de degustación de precio fijo, no se arrepentirá del derroche.
Los mercados de alimentos
Fundada en 1788, De corcho Mercado inglés es donde muchos de los mejores restaurantes locales obtienen sus puntos básicos, y usted debería, también. Prueba el pavo asado, quesos y huevos locales untados con mantequilla irlandesa. También pasa por O'Connell's para conocer al pescadero cuya famosa broma a la Reina acerca de que el rape es la suegra fea del mundo de los peces le ha valido una base de fans de Royal.
Aunque este mercado cubierto georgiano aspecto lo suficientemente tradicional, Galería de George’s Street en Dublín es el tipo de lugar al que acudir para de todo, desde falafel hasta tchotchkes chinos. Todavía, dos lugares son tan locales como vienen:el mostrador de frituras de Little Macs, con un hermoso sándwich de tocino y salsa marrón, y Simon's, un "caffe" al estilo antiguo (que se pronuncia "kaff") con algunas de las mejores tostadas de canela del mundo.
San Jorge —Mercado victoriano cubierto de fin de semana de Belfast — no solo alberga la mayor selección de puestos de pescado fresco de Irlanda, sino también una adición decididamente moderna:Stock Kitchen &Bar, inaugurado este año por dos famosos chefs locales con afición por los ingredientes frescos del mercado y las vistas del interior victoriano. Llegue temprano para un desayuno de Irlanda del Norte, con sus farls de patata peligrosamente adictivos.
Recompensa de Belfast
Por supuesto, St. George's es solo el comienzo de La escena gastronómica de Belfast -enfásis en comienzo (un mercado ha estado en este sitio desde principios del siglo XVII). Ahora, la ciudad es el hogar de los nerviosos, chefs y creadores emergentes, muchos de los cuales han convertido su sede en el Barrio de la Catedral. Caroline Wilson, de la galardonada empresa Taste and Tour de Irlanda del Norte, dice duque de York es una parada obligada para tomar una copa, chismes y recuerdos musicales. Pero cuando quiera sentarse a comer en serio, Ábrete camino a través de los callejones traseros del barrio para El Club de los Muddlers . Aunque el restaurante se encuentra en el lugar donde se fundó una sociedad secreta hace más de 200 años, se ha corrido la voz en este lugar desde que el chef y propietario Gareth McCaughey colgó sus tejas aquí en 2015, cuando empezó a llegar el primero de muchos premios. Pruebe el menú degustación de vieiras con ibérico y parmesano, o fletán con romesco y calabacín.
Para poner en contexto el genio creativo de McCaughey, dirígete a sus viejos terrenos en el río Lagan: BUEY , hogar de "el mejor menú de degustación de Irlanda, "Según el Tiempos irlandeses —Y a una merecida estrella Michelin. Espere cualquier cosa, desde foie gras y nabos hasta albaricoque con frangipane.
Si busca un sabor local añejo, sin embargo, dirigirse a Casa de la cárcel , Un lugar icónico restaurado después de 70 años, donde los favoritos del público ahora incluyen ginebra e hibisco Monkey 47, y cuencos de mejillones y crema de ajo.
Y para la mejor copa nocturna de Belfast, pegar The Crown Liquor Saloon —Conocido localmente como "la Corona" —donde, Si estas paredes pudieran hablar, estarías escuchando durante los próximos 50 años. Pero también debes prestar atención a las intrincadas vidrieras:se encargó a Francia en 1887.
22 años después, ni siquiera a dos millas de distancia, comenzó la construcción del HMS Titanic . Y nuestra última recreación gastronómica en Belfast te lleva a esa época:después de visitar el Titanic Belfast (adecuadamente, la atracción turística del Titanic más grande del mundo se encuentra en el sitio del antiguo astillero que dio origen al trasatlántico), dirigirse a Casa Rayanne para el famoso menú Titanic, una recreación del menú de primera clase del barco, con de todo, desde salmón y muselina hasta petits fours.
Everett de Waterford
Hecho poco conocido:las compras de cristales te abren el apetito. Menos mal que los premios a los restaurantes irlandeses " mejor recién llegado de 2019 es literalmente un minuto (cuatro, si está caminando) de la Casa de Waterford Crystal. El chef y propietario Peter Everett presenta locales, comida sostenible en su máxima expresión. Comience con cordero irlandés cocido a fuego lento y termine con tarta de sabayón de fresa y ruibarbo. Sugerencia:otra joya de Waterford es Paul Flynn's Tannery. La carne irlandesa es insuperable, y Flynn realmente sabe cómo cocinarlo.
La escena del pub tradicional
Lo primero que debes saber Pubs irlandeses es que toman lo que hacen muy seriamente. La mayoría se especializa en comida, musica o craic —Gaellic para divertirse charlando. Entonces, para una experiencia verdaderamente local, ir a un pub a comer, a otro al otro lado de la calle para escuchar música tradicional, ya un tercero a la vuelta de la esquina para bromas de calidad. Por supuesto, no encontrará escasez de bebida en ninguno de los anteriores, así que tome el ritmo. ¿Una señal de que estás empezando a encajar? Cuando el camarero simplemente se ofrece a prepararte una tostada, un sándwich de queso a la parrilla con mostaza (y también con jamón y cebolla picada si tienes suerte).
Para un enfoque más directo de su ruta de bares por toda la isla, considere estos favoritos:En Dublín, Empieza en Águila legal —Un antiguo refugio de abogados rehecho en un gastropub con excelente pudín de sebo y huevos en escabeche — luego dirígete a Adoquines , un antiguo pub donde todo el mundo en Dublín busca melodías auténticas. O si lo que prefieres es contar historias, dirigirse a La cabeza de ciervo .
En Galway, verificar los muelles , cuyas bancas de la iglesia (sí, lo has leído bien) proceden de Francia, pero cuyas excelentes bandas son típicamente locales. Si eres un fanático de la música, dirígete al icónico Club folclórico de De Barra en Clonakilty del oeste de Cork, un antiguo refugio del guitarrista de Jimmy Hendrix, Noel Gallagher.
Comedor de marea a mesa
Podría decirse que es la tendencia gastronómica más popular de Irlanda:comer a su manera costa llena de gente. Y aunque hay innumerables paradas increíbles, aquí hay tres favoritos:
Mientras explora la hermosa viejos terrenos de los Lannister, Starks y col. , deténgase en Portstewart en la ruta costera de la Calzada para ver el sustituto de la vida real de las costas de Dorne, y disfrute de la bondad directa del océano en La cabaña de Harry . No se pierda el morral condimentado en los conos de periódico.
En el Camino del Atlántico Salvaje, el famoso chef Martin Shanahan A pescado a pescado en Kinsale es imprescindible para el pastel de pescado. Luego está la ciudad de Carlingford en la península de Colley en el condado de Louth, hogar de clear, aguas frías y excepcionales mejillones y ostras. Los lugareños saben ir al Carlingford Sailing Club, cuyo Fishy Dishy restaurante (el patrón es pura coincidencia, lo juramos) sirve las capturas más frescas, magníficamente preparado.
