Los 10 mejores lugares culinarios de Japón

La Unesco agregó recientemente la cocina japonesa, conocida en Japón como washoku - a su lista de Patrimonio Cultural Inmaterial. Esto lo iguala a la cocina francesa, la única otra tradición culinaria nacional en ser tan honrada. Un viaje por Japón revela la sabiduría de la decisión de la Unesco:cada rincón del país cuenta con algo especial para comer o beber. Únase a nuestro recorrido por los 10 mejores destinos gourmet de Japón para descubrir los muchos sabores del washoku.

Tokio

Tsukiji de Jonathan Lin. CC BY 2.0.

Durante al menos un siglo antes de que la capital de Japón obtuviera más estrellas de guías de restaurantes Michelin que cualquier otra ciudad del mundo, Tokio ha estado jugando en la cima de su juego gastronómico. Aquí se inventó el plato que el mundo conoce como sushi:tentadores cortes de pescado crudo envueltos en arroz con vinagre. donde se conoce como Edomae-zushi , después de Edo, el antiguo nombre de Tokio. Y dónde mejor para degustar sushi que en los puestos de Tsukiji (www.tsukiji-market.or.jp). Apurarse, aunque, ya que el famoso mercado de pescado se trasladará a una nueva ubicación en la bahía de Tokio en 2015.

Kioto

Kaiseki-ryōri de Charlotte Marillet. CC BY 2.0.

Una visita a la cautivadora capital antigua de Japón no estará completa hasta que te hayas regalado kaiseki-ryōri, un banquete de varios platos de delicias de temporada que es un festín para la vista; pruébalo en el restaurante Nakamura-rō de Gion, que tiene 400 años de antigüedad. También puede probar una versión vegetariana del banquete, conocido como shojin-ryōri en Izusen (https://kyoto-izusen.com), que da a un sereno jardín en el templo Daiji-in. La sutil mezcla de sabores y texturas y el arte de la presentación perdurarán mucho después de que haya limpiado los exquisitos platos lacados y los tazones de porcelana en los que se sirve la comida.

Ōsaka

Takoyaki de hirotomo t. CC BY 2.0.

Takoyaki - bolas de pulpo - probablemente no sea lo que la Unesco tenía en mente cuando honró al washoku. Pero estos sin pretensiones de mariscos y verduras rebozados son tan emblemáticos de la cocina japonesa como el sushi y el ramen. y Ōsaka es de donde proviene la receta. La segunda ciudad más grande del país también es famosa por okonomiyaki , un panqueque rebozado cubierto con carne, calamar, verduras ralladas y adornadas con salsa dulce marrón, mayonesa, algas en polvo y finas hojuelas de atún seco. Dirígete al área de Dōtombori de esta ciudad loca por la comida para probar estos platos.

Hakodate

Cangrejo pesado en Asa-ichi por Photocapy. CC BY 2.0.

La principal isla del norte de Japón, Hokkaidō, es un destino gourmet por derecho propio, famoso por varias versiones diferentes del plato de fideos ramen, así como una barbacoa de cordero conocida como jingisukan (después de Genghis Khan, una referencia a la forma de casco de guerrero mongol de la parrilla convexa de la mesa en la que se prepara la comida). Pero lo especial aquí es el pescado y el marisco, particularmente cangrejo y salmón. En el atmosférico mercado de pescado matutino de Hakodate, el Asa-ichi (www.hakodate-asaichi.com), deléitese con tazones de fideos o arroz cubiertos con cortes de mariscos súper frescos.

Nagoya

Hitsumabushi de hiratomo t. CC BY 2.0.

Unagi (anguila a la parrilla) es uno de los platos más deliciosos del repertorio del washoku, y Nagoya es el lugar para probarlo. Atsuta Hōraiken (www.houraiken.com) es el restaurante más famoso de la ciudad por hitsumabushi , en el que se comen unas sabrosas tiras de anguila bañadas en salsa de tres formas diferentes:primero, al estilo tradicional, sobre una cama de arroz; segundo con una pizca de algas secas, pasta de cebolleta y wasabi (rábano picante); y tercero mezclado con sopa.

Matsumoto

Fideos soba artesanales de t-mizo. CC BY 2.0.

Los fideos soba hechos de trigo sarraceno son el orgullo de la prefectura de Nagano. En la atractiva ciudad del castillo de Matsumoto hay varios vendedores famosos, como Nomugi, donde los fideos hechos a mano tienen tal reputación que los clientes hacen fila temprano para asegurarse de que les sirvan antes de que cierren a las 2 pm o se agote la tienda. Los epicúreos más aventureros pueden querer probar basashi - rodajas finas de carne de caballo cruda - servidas en Kura (www.mcci.or.jp/www/kura), un restaurante en una réplica de un almacén tradicional.

Takayama

Desayuno en el ryokan Sumiyoshi por Andrea Schaffer. CC BY 2.0.

Otro destino del centro de Japón preferido por los amantes de la comida es esta atractiva ciudad conocida por sus cervecerías de sake. Sansai-ryōri - platos elaborados con verduras de la montaña de la zona, helechos y plantas silvestres:se encuentran entre las comidas para probar junto con hoba miso - Verduras o ternera mezcladas con pasta de miso y asadas sobre una hoja de magnolia sobre un pequeño brasero de carbón. Estos platos se sirven en el Suzuya, de gestión familiar, que también se especializa en la carne local premium Hida-gyū .

Fukuoka

Refrigerio callejero a altas horas de la noche de Richard West. CC BY 2.0.

Fugu (pez globo) es uno de los alimentos especiales de la ciudad principal de la isla sureña de Kyūshū; el pescado potencialmente venenoso se prueba mejor durante el invierno. Pero genial en cualquier época del año es un cuenco humeante de tonkotsu ramen , un rico plato de fideos con caldo de cerdo también conocido como Ramen hakata . Los mejores lugares para sorber estos fideos nutritivos están en yatai; estos puestos callejeros están salpicados por todo Fukuoka, pero la mayor concentración se encuentra en la intersección de Tenjin Nishi-dōri y Shōwa-dōri en la isla Nakasu.

Takamatsu

Udon de Takuma Kimura. CC BY 2.0.

Sanuki udon - fideos gruesos de trigo blanco - están asociados con esta ciudad en la costa norte de Shikoku, La cuarta isla principal de Japón. Tradicionalmente se sirven solos para sumergirlos en un frasco separado de caldo que se puede condimentar con condimentos como el wasabi. Un gran lugar para probarlos es Waraya, un restaurante en una casa de campo con techo de paja, un corto viaje fuera de Takamatsu, junto a Shikoku Mura, un parque de arquitectura tradicional.

Naha

Mercado Makishi, Naha, por Hideyuki Kamon. CC BY 2.0.

Las islas del extremo sur de la prefectura de Okinawa albergan el mayor porcentaje de centenarios de Japón, testimonio en parte de las propiedades para la salud de los locales Ryūkū-ryōri cocina. Toda la parte del cerdo se utiliza para cocinar aquí, de tibichi (manitas) a mimi (orejas) y, como era de esperar, el marisco también es clave para la mezcla culinaria. Deléitese con platos elaborados con estos ingredientes en los puestos sobre el animado mercado de alimentos Dai-Ichi Kōsetsu Makishi Ichiba en la capital de Okinawa, Naha.

Ex residente de Japón y autor de varios libros sobre el país, Simon Richmond es un autor y fotógrafo de Lonely Planet desde hace mucho tiempo que tuitea en @simonrichmond.