Hablamos con el chef ejecutivo Vincent Pouessel en db Brasserie de Daniel Boulud en The Venetian para conocer más sobre su proceso. sus historias de viajes favoritas y lo que le gusta mostrar a su familia y amigos en un viaje a Sin City ". db Brasserie tiene éxito en todos los aspectos, "escribe el Las Vegas Review-Journal; el restaurante ha obtenido 4 estrellas impresionantes en todos los ámbitos de Yelp, TripAdvisor y OpenTable.
Una de las ofertas más vendidas en nuestro sitio en este momento está en db Brasserie en The Venetian . Los miembros de Travelzoo pueden cenar en el restaurante de Daniel Boulud, y ahorre hasta un 30% en la cena para dos.
Chef ejecutivo Vincent Pouessel ¿Qué inspira tu menú en db Brasserie?
En la mayor parte, el menú es colaborativo, escrito junto con el chef Daniel, nuestro equipo culinario corporativo y yo mismo. El marco del menú se basa en elementos clásicos de brasserie francesa, con un fuerte toque estacional y, por supuesto, dirigido a nuestra clientela de Las Vegas, tanto a los que viajan como a los locales. Como chef, ¿cuál fue el plato o la habilidad más difícil de dominar?
Siempre pensé que cocinar un gran risotto no era tan fácil como parece, y, por supuesto, todos los jus y salsas base son un proceso de aprendizaje y dominio sin fin. ¿Para qué comida o comidas viajarías? ¿Qué ciudades o restaurantes?
Iría a Seattle para disfrutar de mariscos (salmón salvaje) y comprar productos y quesos excelentes en Pikes Market. Y cuando en Nueva York, un sándwich de carne en conserva y una pizza de Nueva York. Si pudiera planear una escapada a Las Vegas para amigos, ¿dónde los haría quedarse? ¿Dónde comerían y qué actividades harían?
Definitivamente los tendría aquí en The Venetian o Palazzo en una de las suites y los prepararía con un brunch en Bouchon (¡suponiendo que les haya dado muchas comidas en db Brasserie!), algunos servicios de spa en Canyon Ranch. Luego les daría una descarga de adrenalina en la pista de carreras con mis amigos de Exotic Racing. Si pudieras comer un plato por el resto de tu vida, ¿Qué podría ser?
Ostras con pan y mantequilla y un poco de Sauvignon Blanc del Valle del Loira. ¿Qué herramienta de cocina es más imprescindible en tu cocina?
No puedo pasar un día en la cocina sin mi cuchillo de chef Mac de 12 pulgadas. ¿Qué es lo que más te gusta de trabajar en tu cocina / restaurante?
La recompensa final es cuando terminamos un servicio y los invitados quieren ver al chef para que me cuente la gran noche que pasaron con nosotros en db Brasserie. ¿Qué te mantiene motivado en la cocina y desde una perspectiva empresarial?
Trabajamos con las estaciones, así que los ingredientes cambian a lo largo de los meses, lo que significa que podemos trabajar en algo nuevo y diferente todos los días. Y eso, por supuesto, nos permite cambiar los platos a menudo para nuestros invitados. Si pudieras filmar un episodio de "After Hours with Vincent" en Las Vegas, ¿En qué restaurante filmarías y a qué chefs de Las Vegas invitarías?
Iría como suelo hacer después del trabajo a Monta en Chinatown para tomar algo de ramen y cerveza. Arrastraría a mi querido amigo Hubert Keller, seguro que es uno de los mejores chefs de la ciudad.
