Las próximas tendencias alimentarias predichas por los escritores de viajes

Sube a bordo del tren de tendencias gastronómicas:lo que es genial hoy, mañana estará pasado de moda. Cada año llegan nuevas tendencias alimentarias, ya sea que esté listo para ellos o no. Algunos serán alimentos locales que se convertirán en el centro de atención al cambiar los gustos, técnicas novedosas o una gran dosis de fantasía, pero la mayoría serán importaciones extranjeras:sabores inesperados que llegan de lugares distantes para emocionar y confundir su paladar. Estos no son alimentos nuevos de hecho, son alimentos típicamente tradicionales, pero exportados lo suficientemente lejos como para que lo común se transforme en exótico.

Las tendencias alimentarias son bastante fáciles de detectar una vez que se han establecido, pero, ¿es posible predecir las próximas tendencias alimentarias antes de que sucedan? ¿Podríamos haber previsto la popularidad de los tacos gourmet? tartar de atún, cocinando todo sous-vide o el té verde matcha antes de que irrumpieran en escena?

Para responder a esto, recurrimos a los escritores de viajes, esos ingeniosos investigadores de lugares remotos del mundo que no dejan piedra sin remover ni bola de masa sin probar en su búsqueda de las mejores experiencias para los viajeros. ¿Quién mejor para detectar las próximas tendencias alimentarias antes de que lleguen a sus platos en casa? En cada viaje, Los escritores de viajes descubren alimentos y técnicas que, por una razón u otra, los mejores chefs occidentales han pasado por alto; busque los siguientes alimentos de todo el mundo que llegarán a un restaurante de moda o un camión de comida cerca de usted.

Delicias de la isla

Los amantes de la comida han surfeado las olas de popularidad del sashimi, tartar crudo ceviche y hawaiano dar un toque . Quizás los mejores chefs de hoy no estén de vacaciones en Tahití y la Polinesia Francesa, porque el tahitiano pasado por alto poisson cru saca los demás del agua con una simple adición:leche de coco. Poisson cru (simplemente 'pescado crudo' en francés) es un toque polinesio en el ceviche:atún fresco, verduras (pepino, cebolla, y tomate son típicos), y, justo antes de servir, marinado en jugo de limón y leche de coco fresca y cremosa. 'Nunca he conocido a nadie a quien no le guste el poisson cru, ', dice la escritora de viajes y ex residente de Tahití Celeste Brash (puede encontrar la receta de poisson cru de Celeste aquí). Si ha estado en la Polinesia Francesa, poisson cru es tan omnipresente como inexcusablemente delicioso, pero encontrarlo fuera de las islas es casi imposible. Por ahora.

Poisson cru. Foto de Sarah Bossert / E + / Getty Images.

¿El próximo taco?

El taco ocupará para siempre un rincón grasiento y cariñoso del corazón de muchos amantes de la comida, pero las tendencias de la comida callejera vuelan más rápido que un camión de tacos que huye de un inspector de salud. ¿Que sigue? La escritora de viajes amante de los tacos, Jill Robinson, sugiere un primo del tamaño de un refrigerio de la tostada:el panucho , una comida popular de Yucatán en México. 'El plato requiere más tortilla de maíz que simplemente sentarse allí como una plataforma para la comida:en panuchos, se hincha la tortilla y se rellena con frijoles refritos. Puede que nunca regreses después de probarlo.

O tal vez deberíamos mirar a la empanada , dice la escritora de viajes y gastronomía Alison Bing, una comida bien establecida que aún no ha recibido la atención adecuada, o un cambio de imagen gourmet. 'Las empanadas saben como en casa desde el primer hojaldre, bocado sabroso. España lo nombró empanar es español para envolver); La gran población italiana de Argentina señala con orgullo su parecido con Calzone (bolsillos de pizza); Los ex-coloniales ingleses atribuyen la influencia de la masa pastosa de Cornualles con mantequilla; y rellenos de comino, huevos y pasas revelan vínculos históricos con el marroquí briouat . ¿No es gran cosa donde vives todavía? 'Cuente los días antes de que los camiones de comida de Los Ángeles sirvan empanadas coreanas y tailandesas, 'dice Bing.

Súper sopas y ensaladas líquidas

Si Myanmar (Birmania) fue la palabra de moda sobre viajes del año pasado, se está convirtiendo rápidamente en la palabra de moda de 2013. Alison Bing piensa mohinga podría ser la primera comida birmana en triunfar en el extranjero. 'Imagínese vietnamita pho sopa de fideos, sólo con más descaro picante. Sorber sin manchar es una habilidad adquirida, pero disfrutar del mohinga debería ser fácil. El rico caldo agridulce se agrega con jengibre, Lima, chile y un toque salado y sabroso de pasta de pescado, y los fideos de arroz son sorprendentemente abundantes cuando se espolvorean generosamente con garbanzos asados, cebollas crujientes y arroz tostado.

El escritor de viajes con sede en Brasil Kevin Raub nomina un guiso de su país de adopción. 'Perú ha estado atrapado en la cocina de moda de América del Sur desde hace bastante tiempo, pero la comida brasileña es mucho más diversa y compleja. Me asombra que el moqueca , un guiso de mariscos a base de leche de coco y aceite de dendê aún no ha causado revuelo culinario a nivel mundial. Para mi, es el mejor momento de la cocina tradicional brasileña, una combinación perfecta de ricos recursos nacionales (pescado fresco y camarones de una costa de 7400 km) y herencia cultural (el plato es de origen africano). Es la identidad de todo un país en tu boca '.

Moqueca, de Luca Nebuloni. Licencia de atribución Creative Commons.

¿Quieres una ensalada de hojas o una ensalada líquida? Si la ensalada líquida suena extraño, El editor de viajes de EE. UU. De Lonely Planet, Robert Reid, recomienda probar un tazón de búlgaro tarator . Esencialmente una sopa que cumple la función de enfriamiento de una ensalada, Reid dice:'Tarator es lo perfecto para tener cuando hace calor. Enfriar yogur con pepino, eneldo y nueces:en Bulgaria es popular en los menús de verano. Otras versiones de la región son más secas y más reconocibles como ensalada, pero, ¿quién dijo que la ensalada tiene que ser sólida en primer lugar?

Panqueques y gofres

El escritor de gastronomía y viajes Andrew Bender se enamora de okonomiyaki , una especialidad de Osaka. '' Okonomiyaki 'significa' cocina como quieras, 'y estos gruesos, panqueques salados, puede venir con su elección de repollo rallado, cebolla verde en rodajas, maíz, tiras finas de panceta de cerdo, fideos, champiñones, un huevo frito o casi cualquier otra cosa que te apetezca. Todo está cocinado ante ti en una plancha caliente en la mesa y cubierto con salsa marrón picante como Worcestershire, y mayonesa hábilmente exprimida, Estilo Spin-Art, de una botella.

Preparando okonomiyaki. Foto de Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images.

En el lado más dulce, estar atento a los vietnamitas gofres pandan ( banh kep la dua ) para estar en camino pronto. Una masa para gofres a base de leche de coco aromatizada con extracto de pandan, que tiene un terroso, aroma tostado a vainilla, y a menudo teñido de verde brillante (innecesariamente, el extracto de pandan es claro a menos que se agregue colorante para alimentos), el sabor es tan familiar como intrigante. Normalmente se come simple, pero agregue un poco de pollo con limoncillo, y, llamando a todos los camiones de comida hipster, tienes pollo vietnamita y waffles.

Trufas del Nuevo Mundo

De mexico huitlacoche es bastante bocado, y el término inglés 'corn smut' no lo hace sonar mejor. Andrew Bender describe este hongo que crece en las mazorcas de maíz como "delicioso, versátil y perfecto para dietas vegetarianas. Imparte un cordial, sabor y textura a hongos para guisos, tacos y platos de huevo. Si lo llamo 'trufa mexicana, "¿Eso te incitará a intentarlo?"

Fuera de Africa

¿Puedes nombrar una comida de Djibouti? El escritor de viajes Jean-Bernard Carillet cree que ya es hora de que puedas hacerlo. ' Mukbasa (también mukbassa o mokbasa) es un plato dulce increíblemente bueno que se sirve en los restaurantes yemeníes de Djibouti. Consiste en un puré de miel y dátiles o plátano. Es bastante espeso pero súper dulce y se derrite en la boca, muy adictivo. Por lo general, se sirve como acompañamiento de pescado yemení picante, que tiene un alto contenido de proteínas, lo que lo convierte en una comida perfectamente equilibrada. Bien podría aparecer en cualquier menú occidental en tal combinación. Los postres que se sirven después de los platos de pescado suelen ser discretos, pero mukbasa sería una coda perfecta ''.

Galletas calientes y café caliente

¿Qué preferirías esperar? Una taza de café de goteo preparado individualmente que es casi imperceptiblemente mejor que una taza estándar. ¿O una galleta caliente del horno que sabe a felicidad concentrada? Alison Bing no entiende la moda de esperar por el café, 'Soy un devoto del espresso, y eso nunca toma 10 minutos. Si lo hace, el barista se sentiría avergonzado por la orden internacional de baristas.

Fergus Henderson ha hecho olas en el mundo de la alimentación durante años, especialmente por su filosofía de 'nariz a cola' presentada en sus restaurantes de Londres. Una pequeña pero significativa innovación en Henderson's St John Bar &Restaurant y St John Bread &Wine no ha sido anunciada en gran medida: horneado a pedido magdalenas (tardan 15 minutos, pero vale la pena esperar). Cafés y restaurantes del mundo estén atentos:si quieres hacer felices a los comensales, una galleta horneada a pedido, lo más cercano a una garantía que encontrará.

Cafés de huevo, Hanoi, Vietnam, por fabulousfabs. Licencia de atribución Creative Commons.

Hablando de café El escritor de viajes amante de la cafeína, Leif Pettersen, está consternado de que el mundo aún no se haya dado cuenta de una de las mejores y más distintivas culturas del café. “El café vietnamita no puede permanecer en la oscuridad relativa por mucho más tiempo. En efecto, Estoy desconcertado de por qué no hay un Vietnambucks en todos los rincones de moda de los EE. UU. Ya. A pesar del genio perdurable del café endulzado con leche condensada, elementos que aceleran el cerebro como café con leche de coco y la firma de Hanoi café con huevo son el tipo de dulces indulgencias que los bebedores de café estadounidenses han estado tratando inadecuadamente de lograr con elaborados brebajes de azúcar y jarabe durante años '.