Que comer en Beijing

Cordero mongol, Cangrejos de río al estilo de Sichuan y panes planos hojaldrados con dulces bocanadas de cebolletas fritas cocinadas antes que usted. Beijing exhibe lo mejor de los sabores de China (y vecinos), con algunas adiciones sorprendentes propias. Verá que la comida de Beijing es tan obstinada como sus residentes, no rehuir la fritura, ajo, chile, soja fermentada y cualquier otra cosa que resalte sabores audaces.

El arroz es grande en el sur, donde crece fácilmente en climas templados, pero la capital de China preside desde el norte, a menudo gélido, donde se cultiva el trigo y los calentadores de barriga, como las bolas de masa y los fideos hechos a mano, son productos básicos clave para mantenerse feliz en temperaturas bajo cero. No abandone la capital china sin probar estos platos icónicos de Beijing.

Pato asado de Pekín (北京 烤鸭, Běijīng kǎoyā )

El plato más famoso de Beijing, El pato asado de Pekín es crujiente por fuera y jugoso por dentro, y se sirve en rodajas. Te darán panqueques ligeros en el que se apila una rebanada de pato y los lados acompañantes como pasta de frijoles fermentados, pepinos y cebolletas. El pato de Pekín se mencionó por primera vez en los libros de cocina reales durante la dinastía Yuan (siglo XIII), pero no pasó a primer plano hasta principios del siglo XX, cuando los antiguos cocineros imperiales comenzaron a abrir restaurantes de pato asado fuera de los muros del palacio. Para preparar el pato, Los chefs primero inflan el ave soplando aire entre la piel y el cuerpo. Luego pinchan la piel y vierten agua hirviendo sobre el pato. Algunos chefs agregan azúcar de malta a la piel para que brille de color dorado una vez tostada.

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Restaurante de pato asado Lìqún
Restaurante de pato asado Qiánmén Quánjùdé
Restaurante de pato asado Dàdǒng
Biànyífāng

Albóndigas (饺子, jiǎozi )

Las bolas de masa tienen una delicada piel de harina de trigo cálida, contenido húmedo de langostino o cerdo. Los ingredientes más sorprendentes incluyen maíz dulce y ñame, mientras que la bola de masa perfecta tiene un crujido contrastante de castañas o cebolletas de ajo. Las albóndigas de luna creciente se sirven al vapor, frito o en sopa, vendido por el número de bolas de masa o el peso - un jiǎng (alrededor de seis bolas de masa) o bàn jīn (al rededor de 30, suficiente para dos personas o un demonio de bola de masa en solitario). Use sus palillos para compartir de un solo plato, al estilo chino. En su mesa encontrará vinagre de arroz negro y aceite de chile ahumado para rociar en su pequeño plato de salsa para mojar. Prepárate para que el jugoso contenido de la bola de masa estalle de sabor en tu boca. Se le servirá un tazón caliente de jiǎozi tāng , que es el caldo en el que se hierven las albóndigas y un simple limpiador del paladar para el próximo sabroso bocado de amor.

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Restaurante Dumpling Bǎoyuán
Niúgē Jiǎozi
Yáojì Chǎogān
Zuǒ Lín Yòu Shè
Dūyīchù
Restaurante vegetariano Bǎihé

Fideos Zhájiàng (炸酱面, Zhájiàngmiàn )

Firma, agotado, Los fideos de trigo desmenuzados a mano están cubiertos con carne de cerdo picada en una reducción ahumada de pasta de soja amarilla en este clásico plato de fideos de Beijing. Para equilibrar el adictivo sabor salado de la salsa con trozos, las verduras frescas se colocan a un lado:pepino en juliana, rábano crujiente y, en el Beijing moderno, jugosos brotes de soja o edamame (soja fresca). Con amor le das la vuelta a las coberturas a través de los fideos para alcanzar la proporción de sabor a fideos de tu agrado y sorbiendo silenciosamente. Las versiones vegetarianas cambian la carne de cerdo por tofu. Los fideos Zhájiàng son un plato muy querido y copiado:los coreanos saben que es el omnipresente jajangmyeon .

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Yáojì Chǎogān
Calle de aperitivos Wángfǔjǐng

Cocina imperial de Beijing (宫廷菜, gōngtíng cài )

Cene como el emperador de la dinastía Qing (1644-1911) y su corte lo hizo con platos con nombres fantásticos ('Buda salta sobre la pared'), fábulas, exhibiciones intrincadas (verduras talladas en dragones, pescado y rosas), afirmaciones de cualidades medicinales (tendón de venado que embellece la piel) y fresco, indulgente, ingredientes peculiarmente chinos (vieiras, abulón, brotes de bambú, ginseng). Cada restaurante tendrá recetas diferentes en función de la familia de la que procedan. Estos platos pueden parecer familiares, pero están meticulosamente preparados, como jugosos langostinos a la miel asados ​​a fuego lento en una estufa de piedra hasta que sus cáscaras estén crujientes pero se derritan en la boca. La cocina imperial puede ser un banquete caro, pero vale la pena darse un chapuzón por la lujosa atmósfera histórica (¿alguien quiere cenar en el Palacio de Verano?) y los ingredientes frescos servidos en porcelana fina, jade u otra vajilla preciosa. Los platos están hechos para ser ligeros y compartidos para que puedas probar varios platos, muy parecido a una degustación.

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Nàjiā Xiǎoguǎn
Restaurante Fǎngshàn

Pan plano (饼 B ǐng )

Los panes planos y pasteles tostados dorados vienen en muchas formas sabrosas en la capital de China y hacen una comida callejera abundante cocinada en el lugar o un entrante de restaurante para compartir. Los más comunes bǐng servidos en Beijing incluyen:

Cōng yóubǐng 葱油饼

Tan simple:un disco reluciente parecido a un crepé mezclado con cebolletas. Sin embargo, la textura de la masa es compleja, escamosa y masticable. Todo está frito sin vergüenza para dejar que realmente resalte ese sabroso sabor a cebolla. Córtelos para compartir y podrá ver por qué algunos afirman que la idea de la pizza italiana surgió de estos pequeños panes planos.

Xiànrbǐng 馅饼

El "pastel" frito de Beijing tiene un tostado dorado, corteza fina y crujiente rellena de rico, cordero picado y cebolletas.

Jiānbǐng 煎饼

Una crepe de masa grande doblada en un bolsillo caliente crujiente. Este desayuno favorito de 2000 años se cocina en un plato caliente, cepillado con chile, ajo, pasta de soja y huevo alrededor de un báocuì (薄脆; galleta frita crujiente), y esparcido con cebolletas frescas y cilantro.

Shāob ǐ ng 烧饼

Un hojaldre dulce relleno de pasta de frijol rojo o sésamo negro y espolvoreado con semillas de sésamo. Un bocadillo callejero comúnmente regado con leche de frijol mungo. También vienen en sabrosas variedades de carne.

Pasteles de luna (月饼, yuè bĭng)

El clásico Yuè bĭng es un bizcocho dulce con un relleno denso de frijol rojo o pasta de loto alrededor de una "luna" de yema de huevo. Ningún bocadillo dulce parece tan próspero y autónomo como los pasteles de luna redondos marcados con símbolos chinos vidriados en la parte superior. Un favorito del Festival del Medio Otoño.

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Calle de aperitivos Wángfǔjǐng
Mercado Nocturno de Dōnghuámén
Yáojì Chǎogān
Bàodǔ Huáng

Brochetas de barbacoa (串 儿, chuàn’r )

Beijing adoptó la brocheta de cordero chino-musulmana de Xinjiang y la desarrolló. Ahora todo se puede ensartar y asar en los puestos ambulantes. Señale lo que quiera y lo bañarán y asarán, parando solo para preguntar si te gusta picante ( la ) o no ( bùlà ). Sí, el dulce humo de las gambas asadas al carbón es definitivamente conmovedor. Y podrías ir con calma con los hongos shiitake, calamar, pollo o ternera grasosa. Pero estás en Beijing y el zumbido y las deslumbrantes luces del mercado podrían convencerte de probar el tiburón picante, serpiente, estrella de mar, caballitos de mar o testículos de oveja. Primero compruebe que su chuàn’r no es una especie en peligro de extinción.

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Calle de aperitivos Wángfǔjǐng
Mercado Nocturno de Dōnghuámén

Olla caliente de cordero de Beijing (涮羊肉, shuàn yángròu )

Esta olla de sopa de cobre burbujeante es cocinada en su mesa por usted y sus amigos, agregando carne y verduras frescas. Es uno de los favoritos de Beijing y lo ha sido durante más de 1000 años, muy querido por la familia real Qing. Elija qué verduras crudas y cordero (u otra carne, bolas de pescado o champiñones) que le gustaría en su fuente para cocinar usted mismo en la olla. Los tradicionalistas eligen el repollo y el tofu como mínimo, mientras agrega ajo y cebolla para darle un poco de ponche al caldo de carne. Luego agregue ingrediente por ingrediente lo que le gustaría cocinar y comer. Los cortes de cordero vienen finamente cortados en rollos y solo necesitan unos segundos sumergidos en el caldo para cocinar. Cada persona saca sus golosinas con una espumadera (o simplemente palillos) y se las come con una salsa para mojar, que puede incluir aceite de sésamo, barbacoa salada y soja fermentada. Al final, agregue los fideos a la sopa para realzar los sabores.

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Estofado de cordero Yáng Fāng
Calle fantasma

Leche de frijol mungo (豆汁, dòuzhī )

Lo amas o lo odias. Uno de los sabores más famosos y únicos de Beijing es una bebida gris verdosa que los lugareños adoran con orgullo desde la dinastía Liao (907-1125). A veces traducido como "leche de soja", Beijing dòuzhī está hecho de frijoles mungo, tiene una acidez leve y no es dulce como la leche de soja. Encontrarás dòuzhī por toda la ciudad, desde puestos callejeros hasta restaurantes, y vale la pena probarlo para descubrir si eres un amante o un enemigo de los dòuzhī. Para ayudar a que la leche de frijol mungo baje, Pruébalo con el acompañamiento habitual de tiras de encurtidos picantes. Los pekineses juran por los beneficios para la salud del dòuzhī rico en proteínas y fibra y afirman que te refresca en un día de verano sofocante de Pekín y te calienta en invierno.

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Yáojì Chǎogān
Mercado Nocturno de Dōnghuámén

Hígado de cerdo salteado (炒肝 chǎo gānr )

Si te gusta el hígado entonces este hígado de cerdo salteado en una sopa espesa te hará lamer los labios, literalmente. La forma tradicional de comer chǎo gānr es bebiendo su caldo de champiñones salado directamente del bol. Es posible que necesite la cuchara para los pulmones e intestinos masticables. Esta especialidad de Beijing no es sutil:se espolvorea con ajo crudo y se sirve para el desayuno. Sí, desayuno.

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Yáojì Chǎogān

Cangrejo de río picante (麻辣 小 龙虾, málà xiǎolóngxiā o 麻 小, máxiǎo )

Málà significa picante y entumecedor, y el efecto es un delicioso subidón de endorfinas. Nada es tan dramático como cuando un camarero coloca en su mesa una bandeja de horno con relucientes cangrejos de río anaranjados bañados en chiles horneados (la parte picante) y aromáticos granos de pimienta (la parte adormecedora). Te dan guantes para abrir el caparazón y tener acceso a la carne regordeta, que es como pelar una gamba gruesa. La cerveza y los cangrejos de río van de la mano en Beijing.

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Calle fantasma