Recuerdos de comida:el sabor de un hogar en Myanmar
Fue el primer viaje de mi esposo a Myanmar, y estaba ansioso por mostrarle a Chris mi país de nacimiento y la comida tan querida de mi infancia. Un plato que particularmente quería compartir era vamos a pensar , que se puede traducir como "mezclado a mano". Se puede describir aproximadamente como una ensalada porque todos los ingredientes se mezclan con un aderezo, pero a diferencia de las ensaladas occidentales, es abundante y sustancial.
Entonces, cuando mi primo preguntó qué queríamos comer, naturalmente, sugerí vamos a pensar . he hecho vamos a pensar para mi esposo muchas veces en casa, pero esta fue la primera vez que tuvo la oportunidad de probar deja que thoke sone . Sone significa un surtido o variedad, y es un plato que tú mismo preparas, con todos los ingredientes dispuestos sobre la mesa. Como el nombre sugiere, se mezcla y se come con las manos.
Picante y amargo por Koshy Koshy. Licencia Creative Commons BY.
Llegamos temprano a la casa de mi prima para ayudar con los preparativos, pero todos los ingredientes ya estaban cortados, picada y cocida. Preocupado de que mi esposo se sienta incómodo sentado en el suelo, mi prima empezó a mover una mesa grande hacia la cocina, pero le aseguramos que estábamos acostumbrados a sentarnos en el suelo. Nos lavamos las manos y nos sentamos en una estera de bambú. Chris me dio una mirada que preguntó:¿Volvemos a comer solos? Le recordé que como invitados comíamos primero y la familia de mi prima comía después, así que debemos dejar lo suficiente. Comer mientras nuestros anfitriones miraban fue una experiencia desconcertante para Chris. Sintió que estaba siendo grosero al comer primero, pero le expliqué que como buenos anfitriones, este era su camino.
Mis primos seguían diciendo 'Por favor come, no seas educado, así que comencé y tomé una pequeña cantidad de cada ingrediente:arroz mezclado con aceite de chile, fideos de arroz planos, fideos, fideos de huevo, fideos de frijol mungo mezclados con aceite de cúrcuma, patatas en rodajas hervidas, Shan tofu, tofu frito, ajo frito y cebolla frita. Estos los mezclé con un pequeño puñado de repollo blanco en rodajas finas y cilantro picado. El repollo le dio al plato una textura crujiente, mientras que el cilantro agregó frescura a una comida que de otro modo sería rica en carbohidratos.
Luego vinieron los condimentos:una cucharadita de camarones secos machacados y una cucharada de polvo de garbanzo tostado. El polvo ayuda a emulsionar el aderezo. que se compone de aceite infundido con cebolla frita, líquido de tamarindo, un chorrito de jugo de limón y una generosa pizca de salsa de pescado. Finalmente agregué con cautela algunos chiles asados triturados y para diversión de mi prima, Chris colocó una generosa cantidad en su plato.
Una vez reunidos todos los ingredientes, Usé las yemas de los dedos de mi mano derecha para mezclar y lanzar, machacando las patatas, asegurándose de que todos los ingredientes estén combinados. Una probada rápida y le agregué un poco más de limón antes de quedar satisfecho. Chris pasó los siguientes cinco minutos agregando pequeñas cantidades de salsa de pescado, limón y tamarindo. Sintió que no sabía igual que el mío y le dije que eso es lo divertido de hacer vamos a pensar :cada persona ajusta los sabores según su gusto personal.
De todas nuestras experiencias gastronómicas en Myanmar, vamos a pensar fue el más memorable. Para Chris, vamos a pensar resumió los sabores de la comida birmana:un equilibrio de salado, agrio y picante. Para mi, el sabor evocaba recuerdos de la comida que comí mientras crecía en Yangon. También me recordó que la comida siempre sabe mejor cuando se mezcla con las manos.
Tin Cho Chaw es el autor de hsa * ba, un libro de cocina birmano y un sitio web www.hsaba.com
