Cómo estas islas del Caribe apoyan la agricultura sostenible
"Comer local" se ha convertido en un espíritu gastronómico popular durante la última década, pero en algunos lugares, no es tan simple como parece. Las islas del Caribe en particular han luchado con la sostenibilidad debido a una multitud de factores, incluidas las condiciones agrícolas inhóspitas, los efectos cada vez más extremos del cambio climático y los daños de las tormentas tropicales.
Muchos de los ingredientes frescos de las islas se importan del extranjero, creando tanto una gran huella de carbono como grandes cantidades de residuos de envases. Recientemente, Los productores y propietarios de restaurantes del Caribe han estado reconsiderando su enfoque de la sostenibilidad. Así es como lo están haciendo tres islas.
Nota del editor:consulte las últimas restricciones de viaje antes de planificar cualquier viaje y siga siempre los consejos del gobierno.
Las islas caimán
Con su increíble vida salvaje, submarinismo y playas de arena blanca, El Territorio Británico de Ultramar de las Islas Caimán ha sido durante mucho tiempo un atractivo para los viajeros que buscan lujo y relajación. Pero solo en las últimas dos décadas la escena culinaria de las islas ha evolucionado para ser más respetuosa con el medio ambiente.
La sostenibilidad ha ido en aumento en Gran Caimán desde The Brasserie, el primer restaurante de la granja a la mesa de la isla, abrió en 1997. Desde entonces, la demanda de productos locales y mariscos sostenibles ha crecido exponencialmente, creando un efecto circular en el que las granjas que utilizan invernaderos y los pescadores que respetan las prácticas ecológicas ahora han aumentado el capital para expandir sus operaciones.
"En Gran Caimán, tenemos una gran efusión de aliento de la comunidad para que los mercados de agricultores locales muestren alimentos cultivados localmente y vendan productos en puestos locales, ”Dice Massimo De Francesca, chef ejecutivo en el Kimpton Seafire y su exclusivo restaurante Ave.
El mercado semanal de agricultores y artesanos ofrece tanto a los restaurantes como a los residentes locales acceso a productos y proteínas de las islas; De Francesca señala que los supermercados locales a gran escala también dedican espacio para exhibir frutas locales, verduras, miel, salsas y más.
Ave y muchos otros restaurantes de la isla también participan en una iniciativa del gobierno llamada Cayman Sea Sense. El programa promueve el servicio de pescado solo de origen sostenible, poblaciones estables y el uso de prácticas de pesca que minimicen el daño al hábitat y la captura accidental.
En el futuro, De Francesca dice:“Nos gustaría aumentar el uso de ingredientes locales en nuestro inventario general. Nos gustaría establecer un programa en el que los desechos de la cocina y el bar se envíen a las granjas para obtener alimento o material de compostaje adecuado ".
Los visitantes de las islas pueden apoyar los esfuerzos locales de sostenibilidad de varias formas, el más delicioso de los cuales es comprando productos locales, incluida la sal marina de Caimán, espíritu, cerveza y miel como souvenirs. "Siempre hay espacio para hacer más, ”, Añade De Francesca.
Curazao
Aunque Curazao tropical tiene más agua que algunos de sus vecinos más áridos, las complejidades involucradas en la recolección de agua y el riego de los cultivos aún pueden ser una barrera para la agricultura en la isla. Femi y Joshua Peiliker, nacidos en Curazao, quien fundó la finca y restaurante Hofi Cas Cora, dicen que han tenido suerte en ese sentido.
“Tenemos la bendición de nuestra ubicación y utilizamos agua subterránea que se bombea con energía eólica y, a veces, con una bomba solar, ”Dice Femi. "Nuestros pozos profundos siempre tienen agua".
La pareja cultiva frutas y verduras y cría ganado que luego se convierte en los ingredientes principales de su menú de restaurante en constante cambio de sopas recién preparadas. envolturas y más. Los Peilikers están utilizando su trabajo para ayudar a otras empresas de la isla a ser más sostenibles también.
“Trabajamos con dos restaurantes locales que nos ahorran el desperdicio de alimentos. Se lo damos de comer a nuestros cerdos y lo usamos como abono, ”Dice Femi.
El movimiento hacia la sustentabilidad ha ido creciendo lentamente en Curazao y los recursos como Sustainable Curaçao son invaluables. El sitio recopila información sobre granjas insulares, incluidos Hofi Cas Cora y Fuik Microgreens, marcas de belleza ecológicas locales, firmas de arquitectura sostenible y más.
“Una de nuestras marcas locales favoritas es Herbology, que fabrica productos corporales creativos con artículos de origen local y forrajeros que están empaquetados en materiales reciclados y reciclables, ”Dice Femi. "También amamos a Limpi, una empresa de diseño que crea productos y souvenirs con plástico reciclado de nuestras playas ”.
En el futuro, ella agrega, Hofi Cas Cora planea expandir su misión abriendo una tienda sin desperdicio para vender productos agrícolas sin empaque, así como artículos a granel como nueces y granos.
Puerto Rico
El cambio climático y los fenómenos meteorológicos extremos resultantes han afectado a gran parte del Caribe, y pocos lugares han sido tan afectados como Puerto Rico. Ahora, dos años después de que el huracán María devastó la isla, Puerto Rico se ha desvanecido en su mayoría del ciclo de noticias.
Pero el chef local Juan José Cuevas sabe que la reconstrucción aún no ha terminado. En su restaurante 1919 del hotel Condado Vanderbilt, Cuevas se ha comprometido a trabajar con los cultivadores y productores locales para continuar el proceso de recuperación de la isla; muchos cosecharon recientemente su primera ronda de cultivos post-María.
“Nos aseguramos de apoyar a estas granjas en recuperación comprándoles con la mayor frecuencia posible, ”Explica Cuevas. Al otro lado de la propiedad, Los huevos y la fruta frescos de granja son la regla. "En 1919 en particular, mantenemos nuestra conciencia social al tener un menú que consiste en un 75% de productos locales ”. En el futuro, Cuevas dice, esperan aumentar ese número al 85%.
Al devolver dinero a la agricultura local, 1919 y otros restaurantes de la isla ayudan a los agricultores con esfuerzos adicionales de sostenibilidad, incluida la instalación de paneles solares, que tienen el doble impacto de diversificar las fuentes de ingresos y proporcionar energía renovable.
