Matt Welsch es un nativo de Wheeling que abrió La cocina del vagabundo . Con una fuerte pasión por la comunidad, prepara platos de The Vagabond Kitchen con ingredientes de origen local. La estética única de Welsch es lo que llevó a los representantes de Food Network a acercarse a él para participar en el programa Food Networks. Juegos de comestibles para chicos . Organizado por Guy Fieri, cada episodio presenta a cuatro chefs compitiendo entre sí por un gran premio de $ 20, 000. Esta competencia culinaria se desarrolla en una tienda de comestibles donde los concursantes enfrentan desafíos, incluido uno en el que Welsch preparó un plato de macarrones con queso. Welsch no solo superó a los otros tres chefs, pero se enfrentó a la juerga de compras en la que ganó un total de $ 20, 000.

Macarrones con queso Vagabond

Para aproximadamente 4 porciones

Fideos
Mavaroni de codo de 8 oz
TT Sal Kosher

Roux
1 taza de mantequilla
1 taza de harina

Besamel
2 tazas de leche entera
½ taza de crema espesa

Salsa de queso
Un poco más de ½ libra de queso, o algo más de 3 C por volumen.

Opcional:
Tu elección de casi cualquier cosa, pero limítese a 2 o 3. No se exceda. En esta receta, vamos a exagerar.

Aderezos:
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de panko
1 cada uno de los dientes de ajo grandes, picado
1 oz de parmesano rallado
½ taza de tocino desmenuzado (alrededor de una docena de tiras)

Instrucciones:

Cuando escuché a Guy Fieri decir, “Quiero que hagas de los jueces un placer culpable, "En Food Network Juegos de comestibles para chicos , Inmediatamente supe lo que iba a hacer. macarrones con queso. Siempre me ha gustado el plato:salsa de queso sedosa con reconfortante, fideos acolchados. Es el sabor del hogar. Hay un millón de formas de ejecutarlo y cada uno es más delicioso que el anterior.

Para hacer la versión Vagabond de Mac &Cheese, querrás comenzar con un poco de agua salada. Agua tan salada que pensarías que acabas de insultar a su madre. El chef dice que debe ser tan salado como el agua de mar.

Hierva la olla con agua y agregue los macarrones de codo. La pasta casi siempre debe cocinarse al dente. Ésta no es una excepción. Lo vas a cocinar más para que no se convierta en papilla.

Oh, Derecha, y precalentar ese horno a 400 grados mientras estás ocupado preparando bien esos fideos.

Cuela los fideos en un colador y déjalos reposar. No los haga rebotar. No les des una paliza. La gravedad hará bien su trabajo y si los fideos se secan demasiado, se quedarán.

Corte una docena de tiras de tocino en trozos más pequeños y cocine hasta que estén crujientes en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Si no tiene hierro fundido, use una sartén normal, pero tome nota de comprar una sartén de hierro fundido la próxima vez que salga. Seriamente. Hace una gran diferencia. Escurre la mayor parte de la grasa del tocino, pero guárdalo. Puedes usar ese oro líquido más tarde para lo que tengas. Deja el tocino desmenuzado a un lado.

Calentar la mantequilla y el aceite hasta que la mantequilla deje de hacer espuma y se incorporen. Agregue el ajo y cocine hasta que comience a tomar un color dorado intenso.

Agrega el panko. Revuelva hasta que el panko absorba casi toda la grasa. Transfiera eso a un tazón grande y agregue el parmesano y el tocino desmenuzado.

Ahora, hagamos ese roux.

En la misma sartén de hierro fundido, todavía a fuego medio, derrita una taza de mantequilla y espolvoree lentamente la harina para todo uso hasta que se incorpore. revolviendo y volteando con una cuchara de madera. Una vez incorporado, tostar a fuego medio-bajo hasta que adquiera un color dorado.

Convierta su roux en bechamel calentando la leche en una cacerola separada y agregándola lentamente a la sartén con su roux a fuego medio alto. Use un batidor para incorporar completamente. No debe ser grueso. Debe ser la consistencia de una melodía de Luther Vandross, suave y cremoso.

Finalmente, la bechamel se convierte en salsa de queso. No use queso pre-rallado. Está recubierto con un anticoagulante y hará que su salsa de queso tenga una sensación arenosa en la boca. En su lugar, use queso rallado o cortado en trozos pequeños y desmenuzado. Una buena mezcla son 5 onzas de queso cheddar, dos onzas de gorgonzola, y dos onzas de pepper jack:obtienes la cremosidad a la que estás acostumbrado con un poco de funk y un poco de picante. Así es como me gusta, y esta es mi receta, maldita sea. Quieres que tu salsa sea "nappe, ”Una elegante palabra francesa que significa que cubrirá muy bien una cuchara de metal si la sumerges en la salsa.

Ahora para el paso final, vierte tus macarrones en una cazuela, vierte la salsa de queso encima y revuélvela suavemente con tu cuchara de madera. En este punto, puede agregar cualquier tipo de vegetales o proteínas cocidos:pollo y brócoli, cebollas, chorizo carne molida y champiñones, calabaza moscada y espinacas marchitas. No he encontrado nada que no vaya bien en macarrones con queso. Solo tenga cuidado de drenar bien cualquier proteína, y si es algo que sangra en los macarrones y lo decolora, luego dóblelo en genty. No revuelva vigorosamente.

Una vez que sus macarrones con queso y complementos estén todos en la cazuela, cubra el plato uniformemente con su mezcla de panko, y coloque su cazuela en una bandeja de hojas (en caso de que burbujee). Fuego en ese horno precalentado hasta que la parte superior esté dorada, unos 18 minutos, y deje reposar durante 15 minutos antes de servir.

¡Disfrutar!