Las mejores paradas para comer en el mercado Mahane Yehuda de Jerusalén
Una escena gastronómica floreciente, desde restaurantes gourmet hasta restaurantes informales y bares que se centran tanto en comer como en beber, está transformando el mercado exterior Mahane Yehuda de Jerusalén en un lugar privilegiado para la exploración culinaria y la vida nocturna. Comer en el mercado es imprescindible para cualquier viajero que quiera ver el pasado y el presente de Jerusalén y comprender la innovación que impulsa la ciudad santa en la actualidad.
Durante más de un siglo, El mercado Mahane Yehuda ha sido un lugar local para comprar productos frescos, especias carne, pescado y pan recién horneado. También ha sido durante mucho tiempo un lugar de encuentros e intercambios en Jerusalén, ya sea a través de un juego de backgammon o conversaciones en yiddish, Hebreo y árabe. Sobre la base de estas tradiciones, la próspera escena gastronómica del mercado ha ayudado al mercado a echar raíces nuevas que combinan lo antiguo y lo nuevo, locales y extranjeros, clásico y creativo.
Mini mercado en Machneyuda
Este bistró gourmet, propiedad de tres de los mejores chefs de Israel, es en muchos sentidos un microcosmos del mercado. Con asientos en mesas de madera y una barra que da a su cocina abierta, Machneyuda ofrece lo mejor del mercado, incorporando la amplia gama de culturas que se encuentran aquí. Prueba el shakshukit , un intento audaz de combinar los sabores tradicionales del mercado en un solo plato. El resultado es una pasta de sésamo cubierta con una mezcla de carne molida, vísceras, salsa de mango en escabeche, cebollas y especias a la plancha, rematado con yogur y piñones. El restaurante también le da un giro de Oriente Medio a otras cocinas, como agregar dátiles al sashimi de atún. Cajas de madera llenas de frutas y verduras frescas llenan los estantes entre las mesas del comedor. Mientras que los paños de cocina doblados sirven como servilletas, una extensa carta de vinos y un menú de postres garantizan que la elegancia también se sienta a lo largo de su banquete aquí.
Delicias culinarias kurdas en Ishtabach
En la cercana Ishtabach, que se hizo cargo de los espacios ocupados anteriormente por un almacén de verduras y una barbería adyacente, Los amplios asientos del bar y los cocineros comunicativos significan que seguramente entablará conversación e intercambiará historias. Incluso el plato principal llamado Shamburak (un pastel relleno de carne y patatas y horneado dentro de un gran horno abovedado), viene con su propia historia. Casi todos los que trabajan en Ishtabach le contarán cómo estos pasteles se inspiraron en la abuela kurda del propietario Oren Sasson-Levy, que rellenaría el guiso del sábado restante en masa y lo hornearía, creando una comida fresca con sus sobras cada semana. "Pero ella nunca puso pechuga o asado dentro; ese es un cambio que hicimos, ’El jefe de cocina del restaurante, Alon Sela, dijo. Una foto de la abuela de Sasson-Levy sonríe en el área del bar, dónde Shamburak se sirven en platos de madera acompañados de pequeños platos de tahini, zanahorias y aceitunas en escabeche.
Kosher creativo en Crave
Al lado, dentro de una antigua tienda de dulces, Crave sirve comida callejera gourmet, su menú cubre el espectro de bocadillos desde nachos y deslizadores hasta cuencos de fideos coreanos. Crave es el lugar al que debe ir para experimentar la revolución en curso en la comida kosher, donde los chefs elaboran platos que se adhieren a las leyes dietéticas judías pero que no saben a eso. El ejemplo más delicioso es la hamburguesa con queso y tocino, elaborado con tocino de cordero y cubierto con queso vegano. El nerviosismo y la creatividad de Crave no se limitan a su comida:sus paredes de ladrillo visto están cubiertas de graffiti del artista Solomon Souza, que ha convertido muchas de las contraventanas y callejones de los puestos del mercado en lienzos brillantes con retratos de Mahatma Gandhi, Albert Einstein, Bob Marley y otros. Con asientos alrededor de una barra cuadrada además de mesas, Crave es un lugar fantástico para charlar con lugareños y viajeros, y es especialmente popular como lugar de encuentro para los empleados de las nuevas empresas locales de alta tecnología en auge.
Fiesta mexicana en Burrito Chai
En Burrito Chai, tortillas rellenas de carne guisada, guacamole fresco y salsa picante satisfacen el creciente gusto de la ciudad por la comida mexicana. A pesar del nombre la carta va más allá de los burritos, y otros pilares mexicanos como los tacos, chimichangas, los nachos y churros con salsa de chocolate también llenarán tu plato aquí. Aunque la cocina mexicana no es común en esta región, casi todos los ingredientes de Burrito Chai provienen del mercado, incluyendo pimientos cultivados localmente, especias de las numerosas tiendas de especias rebosantes y, por supuesto, productos frescos. El pequeño restaurante, cuyo nombre significa "Burrito de la vida" en hebreo, siempre se siente listo para una fiesta:la decoración incluye hileras de luces de colores, y la carta de bebidas rebosa de margaritas y una amplia selección de cervezas. Por la noche, cuando cierran las tiendas de los alrededores, Las mesas y sillas están colocadas en el callejón para dejar espacio para más comensales. Aquí es cuando la música se vuelve más fuerte y comienza un poco de baile.
Salchichas y cerveza artesanales en Hatch
A lo largo de uno de los concurridos callejones cubiertos de Mahane Yehuda, Hatch está escondido junto a un puesto que vende frutos secos y frutas secas. Hatch vende solo dos cosas:cerveza artesanal y salchichas caseras. El propietario Ephraim Greenblatt es un cervecero autodidacta, y el nombre Hatch proviene de su impulso por "tramar un plan". En un día reciente el menú siempre cambiante incluía salchichas de ternera hechas a mano con curry y leche de coco y cubiertas con chutney de mango, cilantro y cebollas asadas. "Vimos todos estos hermosos mangos que llegaban al mercado y pensamos qué podíamos hacer con ellos, ', Explica Greenblatt. "Construí toda esta salchicha a partir de esa inspiración".
Indulgencia vegana en Gela
Una parada en Gela con más de 20 sabores de helado vegano, agrega un toque dulce a cualquier visita al Mahane Yehuda. Israel tiene una de las tasas de veganismo más altas del mundo, y como muestra Gela, tal elección no tiene por qué significar sacrificar el sabor. No te pierdas el helado de leche de almendras recién batido con limón. También vale la pena probar el helado a base de leche de coco con ralladura de naranja fresca. El sabor del chocolate negro es demasiado intenso para que cualquiera, vegano o no, se dé cuenta de que no contiene lácteos.
Entre bastidores en un recorrido con The Atelier
Si todavía tiene hambre de más mercado, Tali Friedman, propietario de The Atelier y chef capacitado que creció en Jerusalén, guía a los grupos por los callejones ocultos de Mahane Yehuda y da consejos sobre dónde comprar el mejor pescado o productos. Hay tiempo para degustar mucho en el camino. Al final, suba las escaleras hasta The Atelier y contemple sus grandes ventanales en el extenso y bullicioso mercado mientras bebe vino local, o tome un curso de cocina para aprovechar al máximo sus hallazgos en el mercado.
