Receta clásica de escalope de salchicha de la brasserie "1806" en Alemania

Pasé cuatro noches en el elegante Breidenbacher Hof durante el Karneval en Dusseldorf. Me impresionó la atención al detalle del hotel, especialmente cuando se trata de comida. Cada mañana, Esperaría la gran variedad para el brunch, desde ostras hasta jamón serrano, queso gourmet, croissants, jugo de fruta fresca y champagne.

Esta receta clásica de Wiener Schnitzel con ensalada de papa y pepino es una de las favoritas entre los huéspedes de su elegante restaurante, Brasserie "1806". ¡Vea su menú en línea para obtener más platos sabrosos del chef Michael y háganos saber lo que piensa de este!

Chuleta de ternera
4 chuletas de ternera
1-2 huevos batidos
Harina
Migas de pan
Sal marina
Manteca

Libra las chuletas hasta que estén muy finas, teniendo cuidado de no desgarrar la carne. Condimente con sal y pimienta; convertirlos en harina y luego sumergirlos en los huevos batidos. Luego dragar las chuletas en pan rallado.

En una sartén y cocido en mantequilla, freír las chuletas creando una costra dorada por ambos lados. Cuando termine, use una toalla de papel para eliminar cualquier grasa adicional, colóquelo en un plato y agregue una pizca de sal marina.

Arándanos bajos
100 g de arándanos de montaña lavados
100 g de azúcar

Coloca los arándanos crudos y el azúcar en una licuadora y licúa lentamente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla tenga una textura similar a la de una mermelada.

Llene los arándanos en vasos pequeños para servirlos a un lado o simplemente colóquelos en el plato justo antes de servir el Schnitzel.

Ensalada de papas
Mayonesa:
200g de clara de huevo
70g Chalotas
250ml de vinagre blanco
110 g de mostaza (picante medio)
1,3 l de aceite vegetal
40 g de sal para condimentar
10 papas pequeñas
1 cuarto de pepino

Cortar las chalotas en dados y saltear en una sartén hasta que alcancen un color dorado claro. Luego coloque todos los ingredientes, excepto el aceite, en una licuadora y licúa todo con cuidado hasta que la mezcla comience a espesarse. Agregue lentamente el aceite hasta obtener una textura adecuada de mayonesa. Sazone al gusto.

Hervir las patatas hasta que estén tiernas. Una vez enfriado, rodaja. Pelar y la mitad del pepino. Luego corte y agregue a las papas.

Licua la mayonesa con las papas y el pepino.

Limón
1 limón

Corta el limón por la mitad y colócalo en el plato. Use el jugo para condimentar el Schnitzel.

¡DISFRUTAR!

Un gran agradecimiento a Air Berlin, Visite Dusseldorf y el Breidenbacher Hof para albergar mi estancia en Dusseldorf. Como siempre, Todas son mis opiniones.