Experimentando las maravillas culinarias de Hot Stove Society
¿Hay algo más mágico que una deliciosa porción de pizza? Probablemente no, especialmente cuando está hecho a mano con el último libro de cocina de Chris Bianco, Bianco:Pizza, Pasta y otras comidas que me gustan , en lo bello, cocina industrial de Sociedad de estufa caliente , propiedad de Restaurantes Tom Douglas .
Si nunca ha estado en Hot Stove Society, busca a un amigo y asegura una cita para una próxima clase. La escuela de cocina está situada en el segundo nivel de Hotel Andra y ofrece clases durante todo el año que le ayudarán a desarrollar valiosas habilidades en la cocina en un entorno relajado y sociable. Puedes aprender a cortar correctamente diferentes carnes, agite el cóctel perfecto y prepare un postre con un gran factor sorpresa, todo en un solo lugar. Cada clase ofrece algo diferente, incluido el chef. Mi clase tuvo como tema "Cook the Book" con el chef Eric Stover.
Chef Eric preparándose para la clase de la noche. Cortesía de Erin Brown
Una de las primeras cosas que aprendí de mi clase de dos horas es que toda pizza sabrosa necesita un aperitivo igualmente sabroso. Abrimos nuestra comida con pimientos de Padrón a la plancha combinados con alioli de limón. Aprendí a hacer pasta fresca de ajo mezcle la mayonesa con una textura perfecta, y freír pimientos sin rociarme con aceite caliente (lo admito, esto sucede con más frecuencia de lo que me gustaría).
Pimientos del Padrón con alioli de limón. Cortesía de Erin Brown
Al cocinar estas deliciosas golosinas, Me dijeron que recordara lo siguiente truco de cocina :revuelva los pimientos con una ligera capa de aceite antes de ponerlos en la sartén. Evita que agregue demasiado aceite y se queme una vez que comience a reventar.
Ahora, si eres un bebé cuando se trata de pimientos, como yo lo soy a menudo, ¡no temáis! Solo uno de cada doce pimientos de Padrón es tremendamente picante, por lo que las probabilidades de disfrutar de un sabor más suave están a su favor.
Sensación de masa debidamente fermentada. Cortesía de Erin Brown
Después del aperitivo fue mi parte favorita de la noche:la preparación de la pizza. Me enseñaron cómo hacer masa fermentada desde cero, amasar como un maestro de cocina y darle forma al tamaño deseado. La totalidad del proceso fue más detallada de lo que hubiera esperado. Si no lo sabías existe una técnica seria cuando se trata de amasar, metiendo y dando forma a la masa en una feliz ronda.
Dar forma a la masa es difícil, pero es mucho más fácil si dejas que la gravedad haga el trabajo, otro valioso truco de cocina Lo adquirí del Chef Eric. Nunca tire de la masa. En lugar de, déjelo caer naturalmente a medida que avanza por los bordes.
Dar forma a la masa de la pizza con el truco de cocina del chef Eric. Cortesía de Erin Brown
Pizza rosa Cortesía de Erin Brown
Luego vino el ensamblaje de las coberturas. La primera pizza se presentó como "Pizza Rosa" y se hizo combinando muy poco de Parmigiano-Reggiano con cebolla morada, Romero, pistachos sin sal y aceite de oliva, sin salsa. Eso es correcto; sin salsa.
Estoy seguro de que probablemente se esté preguntando "¿Es incluso pizza sin salsa?" y "¿Por qué hay tan poco queso?" Confía en mí, Yo también lo hice. Todo lo que pensé que sabía sobre la preparación de pizza voló por la ventana durante esta clase, pero lo seguí con interés (y claramente muchas preguntas).
Mientras prepara los ingredientes para la primera pizza, uno truco de cocina en particular despertó mi interés. ¿Sabías que remojar cebollas en agua fría diluye el sabor fuerte que a muchas personas no les gusta de la verdura? Lo sé, alucinado. Personalmente me encantan las cebollas, pero si no lo haces Dale un giro a este truco.
Pizza sabia Cortesía de Erin Brown
Después de completar la "Pizza Rosa" llegó el momento del "Wiseguy" - una pizza cubierta con cebolla amarilla, hojas de hoja plana, queso Mozzarella, queso cheddar ahumado y salchicha italiana dulce. El "Sabio, "Como la" Pizza Rosa, ”Tardó 20 minutos en hornearse y sabía 10 veces mejor que cualquier rebanada grasosa que hubiera comido, a pesar de la falta de queso y salsa.
Arroz con leche Cortesía de Erin Brown
La noche terminó con una ensalada de escarola aderezada con vinagreta casera y un arroz con leche que me tuvo soñando despierto con el postre durante horas y horas. Dejé Hot Stove Society con una gran cantidad de conocimientos de cocina dando vueltas en mi cerebro y un estómago lleno de comida increíble, pero también me fui sintiéndome inspirada para cocinar creativamente en mi propia casa.
Cuando se trata de dominar el arte de hacer pizza, Aprendí esas direcciones La técnica y los ingredientes son factores clave para lograr el pastel perfecto. Sin embargo, ¡Es más importante no tener miedo de probar las aguas (el consejo número uno del chef Eric para chefs aficionados) y divertirse en el camino!
Ensalada de escarolas con vinagreta casera. Cortesía de Erin Brown
Te animo a que asistas a una clase de Hot Stove Society. Aunque seguir las instrucciones de un libro de cocina es relativamente fácil, hay algo especial en ser enseñado por un chef profesional. No solo te entretiene su personalidad única y su dominio en la cocina, pero aprende valiosos consejos y trucos que un libro de cocina no siempre proporciona. Puedes hacer una pregunta tras otra, ¡en cualquier momento que desee! Más, si eres un aprendiz visual como yo, Tener a alguien más que lo guíe a través de los momentos “uh-oh” y le muestre cómo debe verse todo al final de cada paso es extremadamente útil al probar una nueva receta.
Para obtener más información sobre Hot Stove Society y ver una lista completa de las próximas clases, visite hotstovesociety.com. ¡Espero verte allí!
