Chef Monica Dimas:Ventanas a la felicidad + pollo frito
Cinco chefs de Seattle en la cima de su juego. Entre ellos, tienen 19 nominaciones al premio James Beard, 16 restaurantes, e innumerables críticas favorables de algunos de los críticos más duros del país ... Y oh, resulta que todos son mujeres. Estos cinco chefs forman parte de un número creciente de mujeres que están cambiando el panorama culinario y el hombre, tenemos la suerte de tenerlos aquí en Seattle.
Esta es la cuarta entrega de una serie de blogs de cinco partes sobre el mundo de la chef Maria Hines, Rachel Yang, Shannon Martincic, Monica Dimas y Renee Erickson.
Y ahora, Reina de la ventana de comida de Capitol Hill, Chef Monica Dimas.
Chef Monica Dimas:Ventanas a la felicidad + pollo frito
Escondido más allá de la multitud de asistentes a bares de moda que beben margaritas heladas, Lo veo:"tacos". Esa única palabra formada en pequeñas luces de cuerda es un faro para mucha gente hambrienta esta noche en Nacho Borracho. Y por una buena razón. Situado en el barrio de Capitol Hill de Seattle, Nacho (para abreviar) es la ubicación del primer escaparate de comida de la chef Monica Dimas:Neon Taco.
El chef Dimas es un joven prometedor en la escena de Seattle con una gran credibilidad culinaria. Antes de lanzar sus propios conceptos alimentarios, El chef Dimas cocinó en algunos de los mejores establecimientos de Seattle, del Café Campagne a Spinasse, Monzón y Mkt. Y recientemente Thrillist Seattle la eligió como Chef del Año 2016. Pero mi amor por la Chef Dimas va más allá de sus chuletas de cocina:realmente reside en su estilo único, estilo innegablemente genial.
Considere sus tres lugares en Capitol Hill:Neon Taco, Tortas Condesa y Sunset Fried Chicken. Ninguno ofrece una experiencia gastronómica tradicional. De hecho, todas son ventanas pequeñas ubicadas dentro o al lado de las rejas. Pero cada uno todavía resulta delicioso, comida sumamente satisfactoria ... con una gran dosis de actitud relajada de Seattle.
Y se pone mejor. Las vitrinas de comida del chef Dimas no están solo en cualquier bar antiguo, están todos en bares propiedad del mismo dúo asesino:Rachel Marshall (de Rachel’s Ginger Beer) y Kate Opatz. Por lo tanto, tiene garantizados deliciosos cócteles de cerveza de jengibre y un ambiente moderno dondequiera que se encuentre la comida del chef Dimas.
Afortunadamente para mí, todos los escaparates de comida del chef Dimas se encuentran a poca distancia de mi apartamento en Capitol Hill. Y por suerte para ti Estoy a punto de llevarte de gira. ¡Sigue leyendo!
Parada # 1:Neon Taco
Llama la señal de Neon Taco. Foto:Margaux Helm
Comenzando con Neon Taco. A través de una ventana escondida en el mencionado Nacho Borracho, Neon Taco slings nachos, pozole y, por supuesto, tacos. Cuando entré al bar con mi hermana un martes por la noche, estaba lleno. Mi tipo de barra de buceo Nacho Borracho tiene el ambiente relajado que esperas, pero con la ventaja añadida de ser genial, espacio funky. Más, no se puede superar sus granizados alcohólicos:la margarita de aguacate es una de las favoritas.
Las máquinas de Nacho Borracho preparan deliciosos granizados para adultos. Foto:Margaux Helm
Después de un debate serio sobre el menú, nos decidimos por dos tacos de carnitas, una panceta de cerdo crujiente y un chorizo. Y una guarnición de totopos, por supuesto.
Super crujiente patatas fritas muy gruesas + un trío de salsas. Foto:Margaux Helm
De izquierda a derecha:dos tacos de carnitas, una panceta de cerdo crujiente y un chorizo. Foto:Margaux Helm
Cada pequeño la tortilla de maíz suave se apiló cuidadosamente con carnes ricas (literalmente) que goteaban con sabor. Mientras que los tacos de chorizo y panceta de cerdo eran buenos (especialmente la ensalada de repollo sobre la panceta de cerdo), las carnitas fueron las más destacadas. Su carne de cerdo desmenuzada húmeda tenía solo un toque de canela y goteaba con cada bocado jugoso. Gracias a la cocina súper lenta del chef Dimas, carnes sabrosas, estos no eran los tacos normales.
Y ciertamente no se sirve en un local típico de tacos. Esa es una gran parte del atractivo del chef Dimas:puede instalarse en un bar tranquilo del vecindario, escucha buena musica, la gente mira, ríase a carcajadas y, como beneficio adicional, coma algo delicioso. Y en ningún lugar se personifica más eso que en nuestra próxima parada del tour.
Parada # 2:Tortas Condesa
El dulce, exterior amarillo de Tortas Condesa. Foto:Margaux Helm
Escuché por primera vez elogios sobre las tortas (sándwiches mexicanos) del chef Dimas de mi amigo cuando nos sentábamos al lado en uno de mis lugares favoritos, Montana (1506 E. Olive Way). Montana sirve cócteles de barril Rachel’s Ginger Beer junto con cerveza barata y famosos picklebacks. Y, ya que no tienen comida, traer bocadillos y comida para llevar está bien.
Lo que hace que la ubicación de Tortas Condesa al lado sea brillante. A pesar de las críticas entusiastas, Nunca lo había probado. Así que un viernes por la noche Me dejé caer en Montana como de costumbre un cóctel de whisky y cerveza de jengibre en la mano. Después de examinar el menú en línea de Tortas Condesa, Salí y me acerqué a la pequeña ventana de la calle. Tortas tiene un brillo, exterior alegremente amarillo con un elegante logo en un lado y una linda línea de suculentas en el otro.
Después de tomar nuestro pedido:una torta de chorizo para mí, una torta de puerco desmenuzado para mi hermana y una torta de remolacha y quinoa para mi amiga, Nos apresuramos a regresar a Montana para probar nuestros pesados sándwiches.
Una combinación hecha en el cielo:torta de chorizo x cóctel de whisky y cerveza de jengibre. Foto:Margaux Helm
Nunca antes había comido una torta, No sabía lo que me esperaba. El pan estaba blando, con una generosa capa de mantequilla derretida. Pero con estos sándwiches todo se trata del relleno. Son enormes. Mi torta de chorizo estaba repleta de chorizo casero picante, cotija (un queso salado similar al feta), palta, huevo frito, jalapeño en escabeche y una mayonesa de chile ahumado sorprendentemente deliciosa. A pesar de todos los ingredientes picantes, el nivel de calor era perfecto. Y otra vez Súper rico del chef Dimas, deliciosa carne hizo de esta torta incomparable.
Gracias a esta primera incursión en el mundo de las tortas, ahora será casi imposible para mí limitarme a tomar una copa en Montana, gracias a la perspectiva demasiado tentadora de la comida del chef Dimas cerca. Una vez que te comes una de sus tortas, Te lo prometo:pocos sándwiches estarán a la altura de tus expectativas. Bien, tal vez excepto por un pedazo de cielo frito llamado The OG. Sigue leyendo ...
Parada n. ° 3:pollo frito al atardecer
Dulce mural realizado por la artista de Seattle Stacey Rozich y el letrero Sunset Fried Chicken. Foto:Margaux Helm
Como gran final de mi gira, Visité el lugar abierto más recientemente por el chef Dimas:Sunset Fried Chicken. Una ventana en la segunda ubicación física de Rachel Ginger Beer (12th Avenue y Pike Street), Sunset Fried Chicken debutó en mayo de este año.
La cerveza de jengibre de Rachel 12 th La ubicación de la avenida es enorme, Espacio aireado con plantas que cuelgan de los techos altos. En un domingo de verano la luz del sol entra a raudales a través de las ventanas abiertas, lo que lo hace tan brillante por dentro como por fuera. Tienen un menú de mulas de moscú (una mula clásica es el vodka, cerveza de jengibre y lima), cócteles helados, y cerveza de jengibre alcohólica flota. Repito, ¡La cerveza de jengibre alcohólica flota!
El soleado la aireada cerveza de jengibre de Rachel. Foto:Margaux Helm
Ya me encantaba la cerveza de jengibre de Rachel por todo lo anterior, así que la adición de sándwiches de pollo frito significa que ahora nunca me iré.
Examinando el menú Sunset Fried Chicken con unas mulas de fresa-ruibarbo + piña-albahaca tailandesa. Foto:Margaux Helm
El menú Sunset Fried Chicken es breve y dulce. Además de un par de opciones vegetarianas, solo hay tres sándwiches de pollo frito para elegir:The OG, El Picante, y The GT. Tan naturalmente, ordenamos los tres.
Y he aquí, de la pequeña ventana en la parte trasera de la cerveza de jengibre de Rachel salieron tres abundantes sándwiches de pollo frito y un montón de papas fritas doradas. Deleitar sus ojos:
Una bandeja llena de cielo. Sí, eso es mayonesa de chipotle para esas papas fritas. Foto:Margaux Helm
Agujas del reloj, desde abajo a la izquierda:The OG, El Picante, El GT. Foto:Margaux Helm
En mi sandwich el GT, el trozo de pollo frito estaba untado con una salsa de General Tso, dulce y picante, muy sucia. En cuanto a El Picante, definitivamente cumplió con las especias. Su pollo frito picante estaba cubierto con jalapeños en escabeche, mayonesa de chile y ensalada de repollo. Así que incluso los amantes del calor proceda con precaución.
Todos los sándwiches estaban deliciosos, pero lo mejor fue el clásico, apropiadamente llamado The OG. El OG tenía el más crujiente, el pollo más crujiente de todos y con la adición de encurtidos, mayonesa y ensalada picante, era realmente otra cosa.
Después de que nuestra bandeja se redujera a migajas, todos éramos sonrisas:barrigas llenas, sed saciada, y dedos todavía agradables y grasientos. Y tal vez ese sentimiento en particular es la razón por la que soy tan fan de Chef Dimas. No es solo que me encanta su marca genial y los bares donde se sirve su comida. Ni siquiera es la comida loca en sí misma. Cuando se viene abajo, es el hecho de que las ventanas del chef Dimas brindan felicidad sin pretensiones. La felicidad a veces sabe a sándwich de pollo frito.
Neon Taco está ubicado dentro de Nacho Borracho (21+) en 209 Broadway E. Tortas Condesa está ubicado en 1510 E. Olive Way, junto a Montana (21+) en 1506 E. Olive Way. Y Sunset Fried Chicken se encuentra dentro de Rachel's Ginger Beer (12th Ave) en 1610 12th Ave.
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