7 platos que definen la cocina de Minnesota y dónde probarlos

La tierra de los 10, 000 Lakes es el hogar de una escena gastronómica diversa con influencias de todo el mundo que se fusionan de una manera única del Medio Oeste.

Si sigue la cultura pop, la escena gastronómica de Minnesota consiste en platos escandinavos, una cazuela a base de sopa enlatada de algún tipo (se llama plato caliente, Muchísimas gracias), tarifa justa estatal servida en un palo y, por supuesto, una hamburguesa Juicy Lucy.

Si bien hay algo de verdad en tales generalizaciones, la comida en Minnesota es cualquier cosa menos estática, típico o aburrido. De hecho, ahora, es francamente emocionante.

La tierra de los 10, 000 Lakes ha sido influenciado por una multitud de culturas diferentes. Algunos han llamado hogar del estado durante cientos de años, como los inmigrantes del norte de Europa y los refugiados etíopes. Otros, como el Ojibwe, Dakota y otras tribus indígenas establecen un antiguo reclamo ancestral sobre la tierra cargada de lagos. Las nuevas influencias de África oriental y occidental, así como de Asia y otros lugares del mundo, también contribuyen al carácter moderno de la cocina y la cultura del estado.

Y lo que une a la diversa escena gastronómica de Minnesota, según el chef Yia Vang del aclamado Union Hmong Kitchen y el restaurante Vinai, es una apuesta por la cocina de temporada.

"La cocina moderna de Minnesota se basa en lo que cultivamos aquí, ”Dice Vang. "Se trata de lo que obtenemos de nuestros agricultores". Vang nació en un campo de refugiados en Tailandia y creció en el centro de Wisconsin antes de mudarse a las Ciudades Gemelas. "El tema unificador aquí, y realmente lo vi crecer en el Medio Oeste, es decapado y fermentado, ”Explica Vang. “Un amigo mío habla de cómo en el norte cosechamos hortalizas en el otoño, y durante todo el verano se captura todo el sol dentro de esta verdura. Entonces, cuando lo encurtimos, luego cómelo en el invierno y ahí está ese agudo, picante sabor ácido, ese es en realidad el elemento del sol que se captura ".

Además, Yang está combinando comidas reconfortantes clásicas del Medio Oeste con sabores de la cultura Hmong que atraen multitudes a su restaurante todas las noches, y sí, uno de esos platos incluye tater tots. Y no es el único chef local que hace que la comida valga la pena viajar. Los siguientes siete platos muestran la vibrante escena de restaurantes de Minnesota que está sucediendo en este momento, desde un renacimiento de la comida indígena preeuropea hasta el estofado de ternera etíope.

1. Tazón de hospitalidad del sur con berzas, macarrones con queso y pollo frito:Gerard Klass of Soul Bowl Tazón de hospitalidad del sur con berzas, macarrones con queso y pollo frito:Gerard Klass of Soul Bowl

   Los afroamericanos han llamado hogar a Minnesota desde principios del siglo XIX. Durante la Gran Migración, que vio a los afroamericanos trasladarse del sur rural al noreste y medio oeste urbanos, La población negra del estado creció hasta en un 149 por ciento entre 1950 y 1970. El chef Gerald Klass de Soul Bowl, en Minneapolis, reinventa la comida del alma de su infancia en el formato de tazón favorito de los millennials. El Southern Hospitality Bowl es un verdadero éxito de los clásicos sureños de la comida soul, incluidas las hojas de berza, macarrones con queso y pollo frito. Klass también incorpora influencias caribeñas en muchos de los platos, un homenaje a su propia herencia guyanesa.

2. Bisonte estofado en cedro con calabaza glaseada con arce:Sean Sherman de Owamni, el Laboratorio de Alimentos Indígenas y el Chef Sioux Bisonte estofado en cedro con calabaza glaseada con arce:Sean Sherman de Owamni, el Laboratorio de Alimentos Indígenas y el Chef Sioux

   El chef Sean Sherman de Oglala Lakota Sioux está liderando la revitalización de la comida indígena en Minnesota. El ganador del premio James Beard dirige una empresa de catering, aloja ventanas emergentes y lidera iniciativas educativas. Owamni, su restaurante tan esperado, a lo largo de la ribera de Minneapolis, ahora está abierto. Sherman utiliza ingredientes que son nativos del paisaje y que existían en la región antes del asentamiento europeo. Su famoso bisonte estofado en cedro con calabaza glaseada con arce está hecho completamente con ingredientes locales.

3. Minnesota Hmong Tater Tot Hotdish:Yia Vang de Union Hmong Kitchen Minnesota Hmong Tater Tot Hotdish:Yia Vang de Union Hmong Kitchen

   Lo que comenzó como una broma se convirtió rápidamente en uno de los platos más populares del chef Yia Vang en su puesto de avanzada de Union Hmong Kitchen. "El pueblo Hmong, nuestro ADN cultural está entretejido en los alimentos que comemos, ”Dice Vang. “Nuestra historia está escrita en nuestra comida”. Parte de esa historia es ahora la cazuela de Minnesota, También conocido como plato caliente. Las Ciudades Gemelas albergan la segunda comunidad Hmong más grande de América del Norte. Hmong Tater Tot Hotdish presenta una base de curry de coco rojo junto con salchicha Hmong casera y tubérculos carbonizados de los agricultores Hmong de los alrededores. Servido con una rodajita de lima y cebolletas frescas, no hay nada mejor que este plato en una fría noche de Minnesota.

4. Red Lake Walleye Cake Melt:Gatherings Cafe en el Minneapolis American Indian Center Red Lake Walleye Cake Melt:Gatherings Cafe en el Minneapolis American Indian Center

   Pescado, especialmente lucioperca, es una parte clave de la dieta de Minnesota. Dakota, Ojibwe y otros pueblos indígenas dependían de los lagos de Minnesota para su sustento. El nombre del estado proviene de la palabra Dakota Mnisota, por un agua clara que refleja el cielo arriba. En el Centro Indígena Americano de Minneapolis, Gatherings Cafe actúa como un espacio comunitario. El menú combina preparaciones tradicionales y modernas. The Red Lake Walleye Cake Melt, con pescado procedente de la reserva india de Red Lake, es un favorito perenne.

5. Albóndigas Suecas y Semla:FIKA, El Café del Instituto Sueco Americano Albóndigas Suecas y Semla:FIKA, El Café del Instituto Sueco Americano

   Los inmigrantes del norte de Europa de Minnesota de Suecia y Noruega han tenido un impacto duradero en la cocina del estado. Lefse (pan plano de patata noruego) y lutefisk (bacalao conservado en lejía) son los pilares de la cocina escandinava-americana. pero nada es más querido que las albóndigas suecas, o köttbullar. El café FIKA del American Swedish Institute en Minneapolis equilibra la tradición escandinavo-estadounidense con la cocina contemporánea. al mismo tiempo que se utilizan ingredientes regionales. Asegúrese de dejar espacio para un Semla, también. Este bollo relleno de crema de almendras dulces y cardamomo es perfecto para un postre dulce después del almuerzo.

6. Siga Wat:Russom Solomon del Mar Rojo Siga Wat:Russom Solomon del Mar Rojo

   A lo largo de las décadas de 1980 y 1990, miles de refugiados, A Minnesota llegaron solicitantes de asilo e inmigrantes de Etiopía y Somalia. Desde entonces, la comunidad ha crecido aún más. Representante Ilhan Omar, un miembro de la comunidad, hizo historia en 2019 cuando juró como la primera refugiada africana en convertirse en miembro del Congreso. Los restaurantes de África Oriental ahora salpican las Ciudades Gemelas y más allá, pero uno de los favoritos es el Mar Rojo. El propietario, Russom Solomon, combina influencias etíopes y eritreas con un toque italiano debido al pasado colonial de la región. El plato destacado es el tradicional siga wat, un estofado de ternera a fuego lento preparado en aromáticas especias bereberes y servido con una guarnición de injera, Pan plano fermentado agrio etíope.

7. Cúrcuma y eneldo:Christine Nguyen de Hai Hai Cúrcuma y eneldo:Christine Nguyen de Hai Hai

   De 1979 a 1999, Minnesota dio la bienvenida a más de 15, 000 refugiados vietnamitas y la comunidad ha crecido constantemente desde entonces. No pasó mucho tiempo para que la cocina vietnamita se convirtiera en un elemento fijo en la escena gastronómica de Twin Cities. Christine Nguyen de Hai Hai en el noreste de Minneapolis combina sabores vietnamitas con influencias culinarias de todo el sudeste asiático. Su plato de pescado con cúrcuma y eneldo está inspirado en un viaje a Vietnam, pero se siente fortuitamente conectada con los sabores escandinavos bien conocidos por sus compañeros de Minnesota.