¿Cómo puedo entrar en restaurantes imposibles?

Querida Fathom:Viajo por la comida. Y no soporto escuchar "Estamos reservados" cuando llamo para hacer una reserva:solo tengo dos noches en Londres y quiero comer en Dinner by Heston Blumenthal. También, ¿Cómo puedo ser tratado como un habitual cuando es mi primera (y probablemente única) vez en algún lugar?

Sentimos tu dolor y conocemos la frustración. Así que recurrimos al restaurador más amable que conocemos, Rita Jammet, que solía ser dueño del muy añorado restaurante francés La Caravelle en Manhattan y ahora dirige La Caravelle Champagne. Nacido en Arabia Saudita, criado en Líbano y Suiza, Rita es como la madrina del mundo de la comida de Nueva York, y conoce los secretos universales del libro de reservas. Le dimos algunas situaciones para que las manejara. (Y la próxima vez que tenga un dilema de viaje candente, Pregúntale a Fathom. Estamos aquí para ayudar.)

Dividamos esto en seis sencillos consejos.

1. Si es posible, comience su investigación temprano (sitio web, prensa, reseñas) para que conozca el restaurante, sus jugadores, sus menús.

2. Cuando llame, Juega bien. Sea cortés y genuino y demuestre que está interesado, como "Estoy reservando mi boleto a Copenhague alrededor de mi reservación en Noma". Lo más probable es que el encargado de las reservas quiera ayudarlo si es amable. Y puede parecer obvio pero ayuda si puede ser flexible a tiempo.

3. ¿Todavía no hay espacio? Solicite ser incluido en la lista de espera. Si te alojas en un hotel, pedir ayuda al conserje, idealmente con algún tiempo de entrega. Si tiene una tarjeta American Express, llame a su servicio de conserjería:tienen influencia porque a menudo hacen arreglos con los mejores restaurantes para los miembros de la tarjeta.

4. ¿Alguno de tus amigos tiene una entrada en el restaurante? Esto debería ayudar a atrapar los espacios reservados para VIP.

5. Aproveche las redes sociales:haga clic en Me gusta en la página de Facebook del restaurante / chef, sígalos en Twitter, publicar comentarios. Sí, realmente funciona.

6. Finalmente, Sea persistente. Si aún no obtienes nada, presentarse en el restaurante el día de (ya sea muy temprano o, mejor todavía, en el lado tardío), para una reserva cancelada o el espacio que cada restaurante mantiene para reservas de última hora.

Cuando dicen "solo tenemos mesas a las 5:30 y a las 10 p.m., "¿No están mintiendo porque creen que no soy nadie?

Los restaurantes gestionan sus reservas, y eso incluye intentar tener un flujo de tráfico uniforme. ¿Ayuda ser "alguien" o conocer a "alguien"? Oh si, lo hace. Pero mírelo de esta manera:si le dieron la última reserva disponible a las 7:30 u 8, la próxima persona que llame haría la misma pregunta que usted está haciendo.

Tengo una comida en este lugar increíble. ¿Cómo puedo garantizar un gran momento?

Es como toda experiencia:cuando conoces el lugar y sabes qué esperar, cuáles son las especialidades, qué no pedir:disfrutará aún más del restaurante. Establecer una buena relación con el personal, incluido el cantinero, también mejorará su experiencia.

Cuando se trata de realizar pedidos, estas son mis pautas:
- Si un restaurante es famoso por su menú degustación, hazlo si el presupuesto lo permite, ya que realmente te muestra lo que puede hacer la cocina.
- Mucha gente le pregunta al camarero, "¿Qué te gusta?" pero como esa es solo la opinión de un paladar, es mejor preguntar "¿de qué está más orgulloso el chef?"
- Un enfoque interesante y poco convencional es determinar qué le apetece beber y buscar platos que funcionen con el vino. Al sommelier le encantará ayudarlo a planificar su comida.
- Si te encanta cierto ingrediente, búscalo en el menú. Nunca se sabe lo que puede hacer el chef con un sunchoke de temporada.

¿Ayudará a duque del maître con mucho dinero?

Depende de las circunstancias. Yo diría que sí en su mayor parte y debe hacerse de forma discreta. En su primera visita a ese restaurante en el que es difícil entrar, podría dar propina al maitre a su llegada. En visitas posteriores, propina al maitre antes de irse. Sin embargo, en países asiáticos, NUNCA propina. Podría considerarse un insulto.

Por cierto, ¿Qué califica como "mucho dinero"?

No menos de $ 20, y si te apetece todo el camino hasta $ 100, o el equivalente local.

No ser un idiota pero estoy acostumbrado a cierto trato en los restaurantes. ¿Cómo puedo ser tratado como un habitual cuando es mi primera vez?

Establezca una relación con el frente del equipo de la casa. Preséntese y diríjase a los principales jugadores del equipo por su nombre. De nuevo, mostrar su interés en el restaurante le llevará muy lejos. Dicho eso no se jacte de ser un habitual en The French Laundry. No quedarán impresionados; pensarán que eres un fanfarrón. Sé amable, pero no demasiado familiar, y nunca seas arrogante ni superior; es una forma segura de poner en peligro una reserva.

Y como nunca sabes cuando volverás si lo hiciste, obtenga el nombre del gerente general antes de irse y envíe una nota agradeciéndole por la hermosa experiencia. No puede subestimar el poder de una nota de agradecimiento, o elogiar su experiencia en Facebook y Twitter o dar consejos en Foursquare. Cuando recomiendas el restaurante a tus amigos, pídales que digan que usted los envió. Será muy bienvenido cuando regrese.

¿Debería vestirme elegante o pareceré que me estoy esforzando demasiado?

Debes vestirte apropiadamente, a juego con el grado de formalidad del restaurante.

¿Qué hay de decirle al restaurante que es mi cumpleaños? ¿Me dará un trato especial? ¿O ves totalmente a través de esa artimaña?

Es mejor si alguien más en tu fiesta le dice al restaurante que es tu cumpleaños, ya sea al hacer la reserva (especialmente si desea pedir un pastel) o al llegar. Se ha convertido en una práctica estándar y la mayoría de los restaurantes son buenos al respecto. Como todo, si lo preguntas amablemente, aumenta enormemente las probabilidades de éxito.

¿Puedo pedir conocer al chef o los propietarios o es totalmente de mal gusto?

No hay nada de mal gusto en eso. Pero ayuda si tiene algo más para compartir con ellos, como cualquier tipo de conexión con el propietario, cocinero, gerente general, o sommelier o una historia sobre cómo se enteró del restaurante, además de decir que le encantó.

Envíe sus dilemas de viaje a Ask Fathom. Estamos aquí para ayudar.