Viaja como un escritor gastronómico con Silverseas New S.A.L.T. Programa
El nuevo S.A.L.T. de Silversea El programa ofrecerá experiencias culinarias inmersivas dentro y fuera de su crucero en todo el mundo. Tess Falotico, escritor y recién graduado de la escuela culinaria, se dirige al sudeste asiático para probarlo.
MAR DEL SUR:esta es la experiencia de un crucero de lujo:abordo el barco en Bali después de viajar durante 30 horas desde la ciudad de Nueva York (ocho horas a Milán, seis horas a Dubai, nueve horas a bali, siete horas dispersas en escalas y recorridos). Mi suite ha sido preparada por Hitesh, quien será mi mayordomo durante la semana. Me hundo en la bañera y me pregunto qué debería haber traído a mi balcón para desayunar por la mañana.
No, esta es la experiencia de un crucero de lujo:me llevo a Kaum, un animado club y restaurante junto a la playa, donde el chef Wayan Kresna Yasa ha preparado un menú de degustación tradicional indonesio de perca gigante a la parrilla aderezado con cúrcuma y tamarindo, ensalada de pato molido, verduras de la huerta, y un poco de complejo, sambals picantes.
O tal vez esta es la experiencia de un crucero de lujo:estoy en el sidecar de un triciclo motorizado que sube por una colina sin pavimentar en la isla filipina de Romblon hacia una demostración de cocina al aire libre en una casa local.
En la próxima Silver Moon de Silversea, cuya vela inaugural en agosto de 2020 irá de Trieste a Roma, la experiencia de un crucero de lujo será todo lo anterior. El lanzamiento junto con el barco es Sea And Land Taste (S.A.L.T.), una serie de ofertas culinarias inmersivas creadas en asociación con el periodista gastronómico Adam Sachs, ganador del premio James Beard. Silversea C.M.O. Barbara Muckermann describe S.A.L.T. como una forma de "viajar más profundamente en el lujo". Los pasajeros de un crucero típico pueden visitar un país tras otro, pero aún así comer la misma cena de pollo a bordo todas las noches. nunca arañar la superficie de nuevas cocinas y ofertas culinarias. SAL. ha sido diseñado para sumergir a los huéspedes en sus destinos tanto o tan poco como deseen, a través de experiencias como visitas a bodegas, visitas al mercado, y cenas con anfitriones locales.
Para el viajero que prefiere no ir a almorzar en el sidecar de un scooter o que prefiere la familiaridad de esa cena de pollo, habrá demostraciones de cocina a bordo en el S.A.L.T. Laboratorio con expertos locales seleccionados a mano, así como degustaciones de platos regionales y cócteles en el S.A.L.T. Cocina y S.A.L.T. Bar.
Sachs, que fue seleccionado para encontrar las mejores experiencias locales y expertos en todo el mundo, ha creado un programa que atraerá a los fanáticos de Partes desconocidas , lograr un sentido de verdadera exploración cultural y una mezcla de agujeros en la pared, restaurantes animados, y buena comida. Esta primavera, Fathom me envió a unirme a otras dos docenas de escritores en un piloto del S.A.L.T. programa en el barco Silver Muse de Silversea, navegando desde Bali a Filipinas.
Bali
Aparcamos en una calle muy transitada de Ubud y esquivamos los scooters que cruzan la calle hacia Nusantara. (Su restaurante hermano, Locavore, está en la lista 2018 de los 50 mejores restaurantes de Asia). El desayuno es sabroso y excepcional:rico café balinés, arroz manchado de cúrcuma, panceta de cerdo crujiente, setas de cardo, y sambals picantes.
Luego se va a la jungla para ver de dónde viene todo. Un altar guarda los arrozales, y el ganado pasta entre plantas silvestres listas para ser recolectadas por chefs innovadores. Pasamos junto a las plantas de café mire a un profesional local recolectar la savia de una palmera para obtener azúcar de coco, y recoger mangostán para pelar y saborear. Al final de nuestra caminata, El camión de Local Parts de Locavore está estacionado y abierto. Los camareros pasan carnes curadas en la casa, y un cochinillo suda sobre brasas. Comemos el cerdo tierno en sándwiches con picante, condimentos caseros, y beba cócteles hechos con hierbas revueltas forrajeadas de esta misma parcela.
De vuelta a bordo del barco La escritora gastronómica balinés-australiana Maya Kerthyasa ha organizado una demostración práctica de cocina. Corto chalotas y jengibre para freír en aceite de coco para sambal goreng. Otro grupo usa un mortero para moler suna cekuh, una pasta de cilantro, jengibre, menor galanga, Coco, y candlenuts. Maya toma un poco de sambal y un poco de pasta de especias y lo mezcla con puntas de helecho blanqueadas y coco recién rallado. En lugar de probarla, huele un puñado de ensalada aderezada y decide que necesita sal y un poco más de pasta de especias. El resultado es una maraña de verduras de sabor complejo, que almorzamos de camino a Borneo.
Malasia
Atracamos en Sandakan, la ciudad húmeda en la costa norteña de Borneo en Malasia. Nuestro carro, un autobús turístico un poco vergonzoso, espera llevarnos a Good Taste Bak But The (Lorong Bandar Nam Tung 2, Pusat Bandar Sandakan, 90000 Sandakan, Sabah) para el desayuno. Dentro de la tienda de frente abierto, nos sentamos en sillas de plástico junto a ventiladores que arrancan tiernas costillas de cerdo de su sabroso caldo.
En el mercado central de Sandakan, probamos mangos maduros, comprar chiles para pasar de contrabando a casa, y tomar fotos de los vendedores de pescado hammy. Todavía estoy lleno por el desayuno cuando llegamos a San Da Gen Kopitiam, pero es demasiado encantador para resistir forrado con latas de especias antiguas y discos. El chef Linn Yong sirve el almuerzo:pollo asado crujiente, Arroz de coco, y varios sambals y acompañamientos como anchoas secas y huevos duros, seguidos de café helado dulce con leche condensada y tartas de natillas.
Filipinas
En el puerto de Romblon estamos dirigidos a nuestros triciclos motorizados, el medio de transporte más popular de la isla. Cada uno está decorado al gusto del conductor, y viajo en uno pintado para parecerse a un taxi de la ciudad de Nueva York. Más bien fortuitamente, “Empire State of Mind” resuena a través del sorprendentemente poderoso sistema de sonido. Caminamos cuesta arriba dejando atrás a niños uniformados. Cada vez que el mar de Sulu se asoma detrás de los árboles, la vista me pilla desprevenido.
En el patio con suelo de tierra de una pequeña casa, la matriarca de la familia usa un mortero casi el doble de su tamaño para moler chiles, Coco, y jengibre en una pasta. Los dobla en gambas finamente picadas, envuelve la mezcla en hojas de plátano, y cocina las pequeñas bolas de masa sobre una parrilla improvisada hecha a partir de una vieja lata de gas. El resultado es dulce picante, y verdaderamente anhelante. Esta, como la mayoría de las comidas que he tenido hasta ahora, es una experiencia maravillosa y sin pulir, especialmente en comparación con las excursiones desinfectadas que se ofrecen en la mayoría de los cruceros de lujo.
Conducimos de regreso por la colina por la plaza principal de Romblon, a un largo camino de entrada, custodiado por un grupo de preadolescentes cantando karaoke. Al final del camino está Romblon Yacht Club, y más allá de eso hay una vista perfecta frente al mar. A los pocos momentos de llegar, Sostengo un coco con una pajita. El almuerzo es perfecto:una ensalada de papaya picante y nuez, Mangos filipinos para arruinarme por todos los demás mangos, y una sopa de pescado por la que vale la pena sudar en el calor de 90 grados.
Creo que la fiesta no se puede igualar hasta el día siguiente en Manila en la casa palaciega de la familia Trinidad, quien fundó el Centro de Artes Culinarias de Manila. Allí, el chef filipino Sau Del Rosario ha liderado un grupo de estudiantes de CCA, donde es el director culinario, en la preparación de una extensión exagerada para nuestro grupo. Empiezo en la primera mesa estilo buffet, llenando mi plato de ostras Aklan y ensalada de helechos con sandía y huevos salados. A continuación están el estofado de marisco y macadamia y el sisig de cerdo, una mezcla de despojos picados, huevo, chiles, y cebolla, perfumado con calamansi. Tercera ronda:ube halaya, un llamativo, pastel cremoso de ñame violeta brillante.
Nos acompaña a almorzar Nicole Ponseca, CEO y fundador de Jeepney y Maharlika en Nueva York y autor del libro nominado al premio James Beard Soy filipino:y así es como cocinamos . Metiendo en adobo de pechuga de pato, ella nos dice, "Estamos siendo testigos de un renacimiento de la comida filipina en tiempo real". Y qué lujo es probarlo.
La vida a bordo de Silversea
La reputación de Silversea por sus espacios comunes inmaculados, Suites lujosas, y una generosa hospitalidad la precede. Cuando Silver Moon debuta en agosto de 2020, acogerá a 596 invitados en lujosas suites con una decoración discreta, puntos de vista, y baños de mármol. Además de la colección constante de restaurantes a los que regresan los devotos de Silversea, incluyendo la pizzería Spaccanapoli y el japonés Kaiseki, será el S.A.L.T. Cocina, cuyo menú cambiará según el destino. Similar, la sal. El bar servirá cócteles de inspiración regional.
El primer viaje de Silver Moon será un viaje de 11 días desde Trieste a Roma, y para febrero de 2021, navegará de Buenos Aires a Río de Janeiro. (Los viajes están disponibles para reservar hasta abril de 2021, y las tarifas incluyen pasaje aéreo en clase económica.) S.A.L.T. Las excursiones y la programación a bordo se adaptarán para sumergir a los huéspedes en cada destino. Las impresionantes actividades no culinarias de Silversea también estarán disponibles:una caminata en el Monte Etna o un recorrido artístico por Salvador de Bahía, por ejemplo, y los huéspedes suelen tener un día completo en cada puerto para unirse a una excursión o explorar por su cuenta.
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