Sí, Puedes hacer la mejor galleta con chispas de chocolate de Nueva York
Esta semana, El editor de Fathom, Berit Baugher, recorrió la fábrica de chocolate de Jacques Torres, El chocolatero favorito de la ciudad de Nueva York. Su parte favorita:las galletas con chispas de chocolate. Siempre tu sirviente, querido lector, tenemos la receta.
Si hay una galleta con chispas de chocolate, todos deberían comer durante la visita (o, en mi caso, viviendo en) la ciudad de Nueva York, está en Chocolate Jacques Torres . Delgada, sobredimensionado correoso, y se sirve caliente con chocolate amargo rezumando por todos lados. Es casi imposible escapar sin mancharse las manos y la cara de chocolate, pero, Oh, que delicioso lío.
La galleta me conmovió tanto que le pedí la receta a Torres. Dulce hombre que es él obedeció.
GALLETAS CON CHIP DE CHOCOLATE DE JACQUES TORRES
Tiempo: 45 minutos, más al menos 24 horas para enfriar
Producir: 6 galletas de 5 pulgadas
INGREDIENTES
1 2/3 c. harina para pastel
1 2/3 c. harina de pan
1 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
1 1/2 cucharadita Levadura en polvo
1 1/2 cucharadita sal gruesa
2 1/2 barras de mantequilla sin sal
1 1/4 taza azúcar morena clara
1 c. más 2 cucharadas. azúcar granulada
2 huevos grandes
2 cucharaditas extracto de vainilla natural
Discos o fèves de chocolate agridulce de 1 1/4 lb. al menos 60 por ciento de contenido de cacao
Sal marina
PREPARACIÓN
1. Tamizar las harinas, bicarbonato de sodio, Levadura en polvo, y sal en un bol. Dejar de lado.
2. Con una batidora equipada con un accesorio de paleta, batir la mantequilla y los azúcares hasta que estén muy ligeros, alrededor de cinco minutos. Agrega huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada uno. Agrega la vainilla. Reducir la velocidad a baja, agregar ingredientes secos, y mezclar hasta que esté combinado, de cinco a diez segundos. Deje caer los trozos de chocolate e incorpore sin romper. Presione la envoltura de plástico contra la masa y refrigere de 24 a 36 horas. La masa se puede usar en lotes y se puede refrigerar hasta por 72 horas.
3. Cuando esté listo para hornear, Precalentar el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete para hornear antiadherente. Dejar de lado.
4. Saque 6 3 1/2 oz. montones de masa (aproximadamente del tamaño de una generosa pelota de golf) en una bandeja para hornear. Si alguna pieza de chocolate asoma, gírelos horizontalmente; hará que la galleta sea más atractiva. Espolvorea ligeramente con sal marina y hornea hasta que esté dorado pero aún suave. 18 a 20 minutos. Transfiera la hoja a una rejilla de alambre durante diez minutos, luego deslice las galletas en otra rejilla para que se enfríen un poco más. Repita con la masa restante, o reserva la masa, refrigerado, y hornee los lotes restantes al día siguiente. Comer caliente con una servilleta grande.
Nota:Los discos de chocolate se venden en Jacques Torres Chocolate; Valrhona fèves (trozos de chocolate de forma ovalada) se venden en Whole Foods.
PERO ESPERA, HAY MÁS
Un recorrido detrás de escena con el chocolatero favorito de Nueva York
ENCUÉNTRALO
Hay diez Jacques Torres ubicaciones en Manhattan y Brooklyn, pero soy parcial al original, una verdadera obra de amor construida y pintada por el mismo Sr. Torres.
Jacques Torres DUMBO
66 Agua St.
Brooklyn, Nueva York 11201
+ 1-718-875-1269
