Un raro vistazo a la fábrica de chocolate favorita de Nueva York

Una cosa es que un amante dulce se coma una barra de chocolate increíblemente deliciosa. Otra cosa es para ella recorrer una fábrica de chocolate donde se hizo. El editor de Fathom, Berit Baugher, echó un vistazo poco común entre bastidores a Jacques Torres Chocolate en Brooklyn.

BROOKLYN - Esta semana, Fui a la Terminal del Ejército de Brooklyn para recorrer la fábrica de chocolate de Jacques Torres, El chocolatero favorito de la ciudad de Nueva York. Fui invitado por el International Culinary Center, donde Torres es el Decano de Artes de la Pastelería. Este fue un placer poco común, como la fábrica no está abierta al público, aunque me han dicho que eso podría cambiar pronto.

Torres, ¿Quién puede ser el francés más amable de todos los tiempos? se presentó a nuestro pequeño grupo entrando en la habitación en un scooter. Nos guió a través de los 40, 000 pies cuadrados de espacio como si fuera su propio terreno de juego, que básicamente es, repartiendo muestras a medida que avanzábamos.

Comí tanto chocolate que llené mi cuota de azúcar para el año. Era como estar en la fábrica de Willy Wonka. Tuvimos un millón de chocolates diferentes dos tipos de helados, sorbete, Champán, y galletas con chispas de chocolate. Totalmente loco. Las galletas estaban tan buenas que pedimos la receta.

Pero como se trataba esencialmente de un viaje escolar, también aprendimos un poco sobre el arte del chocolate, desde moler hasta revestir en sartén, untar ganache, decorar y empacar. Se hizo gelato. Se recubrieron pretzels. Ginger estaba confitado. Todos se fueron felices. Echar un vistazo.