Una guía para reconocer su helado
La directora editorial de Fathom, Jeralyn Gerba, viajó por Italia con su diminuta cuchara de helado de plástico y aterrizó en su antiguo favorito florentino, Vivoli.
FLORENCIA - ¿Cuándo una bola de helado es más que una bola de helado? Cuando está hecho de un preciado, tercera generación, receta florentina tan secreta que ni siquiera está escrita en la que los únicos ingredientes son la leche, huevos, azúcar, y adoración a los lácteos.
Esto es lo que probé por mí mismo en Vivoli , una humilde heladería en una divertida calle lateral de la Piazza Santa Croce que frecuentaba como estudiante hace más de una década. Es un lugar de gelato familiar de destino, inaugurado por los hermanos Serafino y Raffaello Vivoli como una cafetería de barrio y de última hora en 1929. A principios de los años 30, Raffaello empezó a batir pequeños lotes de natillas y a congelarlos entre capas de hielo y sal. Fue un éxito en casa entre los lugareños y los turistas, y lanzó una nueva empresa familiar que ha estado rugiendo durante décadas.
Desde entonces, Vivoli ha estado obsesionada con la elaboración de helados totalmente naturales con los mejores ingredientes de temporada y sin aditivos ni conservantes de ningún tipo. Hay alrededor de dos docenas de sabores, una mezcla de frutas de temporada (el higo es el santo grial en esta época del año), nueces (pistacho siciliano, castaña), y favoritos de la familia (arroz con leche, pera al horno).
Silvana y su mamá, las señoras a cargo en Vivoli.
Silvana, Nieta de Rafaello, es el principal fabricante de helados. Mientras disfruta de un delicioso almuerzo de tagliatelle y vino toscano en su lugar favorito del vecindario, L’Antica Noe , y luego sobre el mejor affogato en la ciudad de Vivoli, la excelente anfitriona italiana y guardiana de recetas dio algunos consejos para navegar por los contenedores de helados y las torres de cono de gofres de su país.
ENCUENTRA UN GRAN GELATO EN CINCO PASOS FÁCILES
1. Color: Un buen helado no es llamativo; su color debería ser casi más pálido y sutil de lo que estás acostumbrado. Si la fresa es rosa fuerte o la menta es verde fluorescente, aléjese de la vitrina.
2. Volumen: Sea increíblemente escéptico con los enormes montículos de helado debajo de las vitrinas del congelador, ya que probablemente significa que hay estabilizadores en la crema, junto con otras cosas que no desea ingerir.
3. Textura: El verdadero helado debe ser suave y cremoso. La materia antinatural es brillante y lustrosa.
4. Estacionalidad y localidad: Avellanas del Piamonte. Melocotones de verano de Umbría. Higos de la Toscana a principios de otoño. Observe de dónde provienen los ingredientes y qué fruta está en temporada. No debería encontrar helado de arándanos en diciembre.
5. Conos: En Vivoli, hay una política estricta de no cono. ¿Por qué tomar un helado sin adulterar y meterlo en un cono hecho de señor-sabe-qué?
Cuando veas esta señal, sabes que has llegado al punto óptimo.
En cuanto a panna encima, no dude en pedir más. Todos los chicos italianos lo hacen.
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