The Florentine Gelato Makers 5 tiendas de dulces favoritas
Un recorrido por batidos italianos, biscotti, tortas, y brioche:es suficiente para hacer que nuestros corazones recubiertos de azúcar palpiten de alegría (y, quizás, malestar cardiovascular). La última vez que vimos a la heladera de tercera generación Silvana Vivoli, de los estimados Vivoli heladería en Florencia, ella nos enseñó a detectar un helado auténtico. Esta vez, nos lleva a hacer un recorrido por sus lugares favoritos locales. Y si no puedes ir a Florencia, Vivoli abrió recientemente un puesto de avanzada en Macy's Herald Square en Nueva York.
1. Batido de cereza negra en Il Chiosco del Frappé
Viale della Giovine Italia; sin teléfono
La cereza negra es uno de mis sabores favoritos, y una de mis indulgencias en Florencia es un batido de Amarena (cereza negra) en este quiosco. Con una mandolina raspan un gran bloque de hielo y lo combinan con leche desnatada y cerezas maceradas en azúcar. Se sirven en un vaso grande con una cuchara y una pajita de apertura amplia. Usas la pajita hasta que golpeas las cerezas grandes en la parte inferior, ¡luego escarba con la cuchara!
2. Brioche alla Crema en I Dolci di Marco
Via Gioberti 21; + 39-055-660439
El decadente brioche de I Dolci di Marco es uno de mis favoritos. El proceso para hacer un brioche requiere bastante tiempo y requiere un manejo delicado de la masa. Este brioche está muy bien hecho. Está perfectamente caramelizado en la corteza, y el medio es una crema pastelera espesa. Los verdaderos sabores de las natillas se manifiestan con cada bocado.
3. Occhio di Bue en Caffè Neri
Via Antonio Gramsci 809; + 39-055-452696
Caffè Neri es donde me dirijo para todas mis necesidades de biscotti. Todas las galletas están hechas simplemente con ingredientes mínimos, sin colorantes ni aditivos. Por esta razón, las galletas tienen una textura maravillosa, húmeda y quebradiza. Mi favorito es Occhio di Bue (ojo de buey). Es un sándwich de galletas de mantequilla con mermelada en el medio, similar en construcción a una tarta Linzer. Varían las mermeladas, pero mis mejores opciones son el albaricoque y la mora.
4. Pistocchi Classic en Torta Pistocchi
Via del Ponte di Mezzo 20; + 39-055-0516939
Torta Pistocchi es una pastelería de autor en Florencia, que ha existido durante más de 20 años. Lo único que hacen son pasteles de chocolate amargo perfectos. Los pasteles, similar en textura a una ganache, están hechos con chocolate negro de la más alta calidad (se utilizan algunas variedades diferentes) y crema. Sin huevos manteca, o harina. Se almacenan en el frigorífico para mantener su calidad. Soy fan de la cereza, pera, y naranja, pero mi favorito es Pistocchi Classic, que es solo chocolate.
5. Crema Caminia en Caminia
Viale Donato Giannotti, 29r; + 39-055-6810651
Mi buen amigo Alberto le puso a su heladería el nombre de sus hijas Camilla y Lavinia. Voy por su sabor característico, Crema Caminia. Es una oda al clásico sabor florentino creado por Bountalenti, un famoso arquitecto de la era Medici al que se le atribuye la creación del primer postre helado de la historia. El sabor que creó Bountalenti fue esencialmente una crema pastelera. El sabor de Alberto es una toma de crema, hecho con crema, huevos, y un ingrediente especial que no puedo divulgar. Cuando no estoy comiendo mi propio helado, Voy aquí por este sabor.
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